東北網3月27日訊 大慶發明能『吃』膽固醇的香腸，制作工藝和普通香腸大致相同，但它裡面有一種特殊的菌，這種菌具有降解膽固醇的作用。

　　有一種香腸，外表和普通的香腸沒啥區別，但是它卻有『獨門武功』，能夠『吃掉』膽固醇，無論是它原材料中含有的，還是人體消化道中的，都逃不過它的『法眼』。

　　它的名字，叫發酵香腸，是市科技局今年重點推介的高校科研項目之一。

　　比普通香腸多一道工序

　　於長青，八一農墾大學食品學院教授，發酵香腸的發明人。他介紹，發酵香腸與普通的香腸制作工藝差不多，都是把各種調料和肉餡放在一起，灌到腸衣裡，用水煮七八分熟後，再放到煙熏箱裡熏至熟透。

　　但在制餡的過程中，有一個工序和普通的香腸不同，那就是要往餡裡接種一種名叫『植物乳杆菌』的東西。經過發酵，就成了發酵香腸。

　　專門和膽固醇過不去

　　於教授介紹，在香腸制作過程中，為了增加香腸的風味，要添加一些肥肉，肥肉中含有大量的膽固醇。膽固醇，不是個好東西，人體如果膽固醇過高會引發心腦血管疾病，偏癱、中風、半身不遂都和它有一定的關系。

　　發酵香腸中接種了植物乳杆菌，植物乳杆菌能把肥肉中的膽固醇降解掉。吃這種香腸，攝入的膽固醇很少，得心腦血管疾病的幾率就降低了。另外，發酵香腸中的植物乳杆菌是一種活性菌，雖然經過高溫蒸煮，但它依然會保持活力。在人體消化道中，它仍然會和膽固醇『過不去』。

　　植物乳杆菌的來頭

　　發酵香腸中，起到至關作用的是植物乳杆菌，那麼它是怎麼來的呢？於教授介紹，金華火腿、臘肉等一些傳統的肉制品，是通過自然發酵制成的，在發酵的過程中起到關鍵作用的是也植物乳杆菌。

　　不過，發酵香腸裡用的植物乳杆菌可不是臘肉中的那種，而是從傳統的發酵肉質品中提取出來的。提取後，還要將它們進行分離，把弱的分離出去，把強的留下來。這還不算完事，最後，還要經過紫外線誘變，進一步增強它降解膽固醇的能力。

　　和普通香腸風味差不多

　　於教授介紹，到目前為止，發酵香腸有鵝肉的、牛肉的和豬肉的三種。

　　發酵香腸，也算是香腸品種的改良，和普通的香腸口感、風味差不多，略微有一些發酵的味道。有些人，剛吃發酵香腸可能會不太習慣，但慢慢地就能適應了。就像酸奶一樣，它也是普通的牛奶發酵而成的，人們剛接觸它時，並不覺得它有多好喝，但漸漸地就喜歡上了。

　　於教授說，他相信，會有越來越多的人喜歡發酵香腸。