東北網4月15日訊 我們每天做菜都離不開醬油，過去，家家用的都是從糧油店裡買的1元一袋的醬油。醬油只有一種，炒菜也放，拌涼菜也放，吃餃子也放。如今，隨著生活水平的提高，醬油的種類多了起來，還分起了功能。那麼，該如何區別這些打著不同『招牌』的醬油，選到適合自己用的醬油呢？

　　主打『功能牌』 種類五花八門

　　記者走訪了哈市部分商場超市發現，市場上的醬油種類繁多，從1.50元的袋裝到十幾元的瓶裝。醬油從功能上細分的品種更是琳琅滿目。在哈市南崗區某超市，僅醬油一種調味品就佔據了超市的一整節櫃臺，有海鮮醬油、紅燒醬油、涼拌醬油、餃子醬油、濃汁醬油、頭鮮醬油、火鍋醬油、蒸魚醬油、湯醬油、天然加鐵紅醇醬油、宴會醬油、有機醬油、鮮味生抽、珍鮮生抽、野生菌生抽、黃豆老抽等20餘種。

　　一對來購買醬油的老夫妻在櫃臺前徘徊了10餘分鍾，但是還是拿不定主意到底該買哪種好。最後，在老伴兒的催促下，老大娘隨手拿起了一瓶醬油放在購物車內，嘴裡還嘟囔著：『隨便選一瓶吧，也看不出來到底有什麼不同。』和這對老夫妻相同的市民還有很多，面對琳琅滿目的功能醬油，市民們一頭霧水。市民張女士告訴記者，她家廚房一共擺放了三四種醬油，做紅燒肉的時候放紅燒醬油，做涼拌菜的時候放涼拌醬油，但是具體這些醬油有什麼區別，她也不知道。

　　價格參差不齊 加『料』就敢賣高價

　　除了種類琳琅滿目外，醬油價格也參差不齊。拿瓶裝醬油為例，記者看到超市櫃臺上有一種700毫昇桶裝黃豆醬油價格為1.80元，平均每昇2.57元；而另一種瓶裝160毫昇的有機醬油價格為8.48元，平均每昇53元。兩者相差了20倍，這相差的20倍到底是什麼東西呢？

　　在道裡區某倉買店，記者隨手拿起了一瓶某品牌容量為500毫昇的老抽醬油，市場售價為4.50元。而該品牌同樣容量的海鮮醬油，市場售價為7.50元。為了弄清楚兩者的不同，記者對比了一下兩者的成分，老抽醬油的成分有水、黃豆、小麥粉、食用鹽、白砂糖，而海鮮醬油的成分只多了乾貝。附近小區的居民趙女士納悶地說：『就多了一樣乾貝，一瓶醬油就貴了3元，難道說這海鮮醬油裡放了3元的乾貝嗎？』『醬油這些調味品是吃到嘴裡的東西，我們都想買放心的、性價比高的產品。可讓我們納悶的是，那些價格高的醬油真的值嗎？』趙女士問。

　　記者算了一筆賬，一瓶普通醬油的價格為2.00元，在市場上的價格為3.00元，廠家和經銷商有1.00的利潤。在添加了一些高檔配料後，配料的成本不會太高，但由於有了所謂的高級配料『噱頭』後，市場上的價格就可以大幅提昇，廠家和經銷商的利潤自然也高了很多。這麼一算，許多廠家寧可放棄低檔品種而去激烈角逐於高檔醬油市場也就可以理解了。

　　一瓶醬油裡最多有8種添加劑

　　你吃的醬油裡都有啥？面對記者的詢問，大部分市民都搖了搖頭。記者在醬油商標上看到，除了水、黃豆、小麥粉(或面粉或麥麩)、白砂糖、食用鹽，大部分醬油裡還有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、安賽蜜、谷氨酸鈉、尼泊金脂、焦糖色、呈味核?酸、肌?酸二鈉等一些以化學名稱出現的食品添加劑。為此，記者詢問了相關人士得知，『苯甲酸鈉』、『尼泊金脂』或『山梨酸鉀』是防腐劑，『焦糖色』是一種色素，『谷氨酸鈉』是增味劑，『呈味核?酸二鈉』是增鮮劑、『安賽蜜』是甜味劑……

　　記者隨機采訪了七八顧客，所有市民都不知道這些東西是什麼。當聽說『苯甲酸鈉』是防腐劑時，幾名市民目瞪口呆。今年52歲的楊女士說：『我們這些上了歲數的人就圖個身體健康，調味品是入口的，我希望買到不含添加劑或者添加劑少一些的東西。醬油上面的成分說得是很詳細，但是我都看不懂。商家可以加入食品添加劑，可總得給我們消費者選擇的權利，讓我們知道醬油裡面到底都有哪些添加劑，加了多少，都是什麼用途吧？』

　　功能醬油多是噱頭

　　據了解，從工藝上，醬油分為釀造醬油和配制醬油。釀造醬油是以大豆、小麥或麩皮為原料，經微生物天然發酵制成的；『配制』醬油，是用50%以上的釀造醬油經添加水解植物蛋白液制成。釀制醬油又可分為生抽和老抽，老抽是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝制成的濃色醬油。釀制醬油在過濾過程通常要經過三次過濾，第一次過濾出來的醬油是一級，第二次過濾出來的醬油是二級，第三次過濾出來的醬油是三級，等級越小，醬油質量越好。在南方，人們叫一級生抽醬油就叫做頭抽，二級生抽醬油叫做二抽。從營養成分上看，醬油裡氨基酸態氮含量越高，醬油的質量就越好。根據國家強制性標准規定，每100毫昇醬油中氨基酸態氮含量不得低於0.4克。

　　針對醬油產品紛紛打出『功能牌』，隨著市民生活水平的提高及生活節奏的加快，一些調味品細化成了必然的趨勢。比方說，涼拌醬油對微生物的指標要求比烹調醬油嚴格，用於佐餐涼拌的醬油每毫昇檢出的菌落總數不能大於3萬個，而對烹調炒菜所用的醬油的菌落總數是沒有強制性標准要求。因此，市民們做涼拌菜時常選擇涼拌醬油。但是，部分廠家為了吸引消費者的眼球，在產品功能和概念上進行『包裝』。在醬油裡添加了一些所謂的『高級』材料或增鮮劑，價格就提高了好幾倍。