東北網6月8日訊 隨著夏天來臨，各種熏醬食品成為市民們在街頭大排檔裡主要的下酒菜。記者在走訪中發現，一些商家在制作熏醬食品時會在半成品中添加含有硝酸鹽的護色劑，來保證食品的色澤鮮美以及延長其保鮮時間。

　　6日，記者在哈市道外區北七道街夜市看到，一家家經營熟食的攤位圍滿了前來購買的市民，記者在一家攤位前看到，熏醬豬手、豬頭肉、骨架等食品成堆地擺放在大盤子裡。這些熏醬食品顏色發深紅色，看上去猶如新出鍋的一樣。當記者詢問攤主說，外面賣的熏醬食品，其顏色怎麼比家裡做的要好時，這位攤主說：『熏醬這東西賣的不就是顏色和味道嗎，顏色不好看誰買啊。再說了，顏色好看也就是加點東西給熏醬上上色』。

　　記者輾轉聯系到了在哈市經營熏醬食品的業內人士老李。據老李介紹，熏醬這類食品在制作過程中大部分都加『護色保鮮劑』，目的就是食品出鍋後顏色能特別鮮亮紅潤，而且還能延長保鮮時間。一般到了夏季，使用了『護色保鮮劑』的熏醬食品，都要比沒有添加『護色保鮮劑』的延長存放時間達一周左右。

　　隨後，記者在哈市承德街上的一家食品添加劑商店了解到，『護色保鮮劑』的主要成分就是硝酸鹽。作用是呈色、護色、增味、嫩肉、防腐、保鮮、抑制微生物生長等。當記者詢問具體用量時，一位店主王某告訴記者，一些經營熏醬食品的小商販在制作熏醬食品時，都是自己憑感覺放。這些商販也很有經驗，一般都是冬季少放點，夏季會多放一些。

　　記者在采訪中了解到，『護色保鮮劑』屬於國家允許使用的食品添加劑，但嚴格規定了其使用劑量。食品中硝酸鹽的添加量為0.15g/kg。人體攝取多量，可產生頭暈、惡心、嘔吐、全身無力等癥狀，嚴重者會導致中毒。如搶救不及時，會因呼吸衰竭而死亡。

　　護色保鮮劑

　　『護色保鮮劑』本身不具有顏色，能使食品產生顏色或使食品的色澤得到改善的食品添加劑，也叫發色劑或呈色劑。護色劑主要用於肉制品，在肉類醃制品中最為常用。