新華網哈爾濱2月13日專電題：年夜飯，『營養時尚』風潮悄然流行

　　新華社記者熊琳

　　庚寅虎年臨近，作為辭舊迎新的傳統方式，大年三十晚上的年夜飯究竟怎麼吃一直是讓老百姓操心的事。近幾年，百姓餐桌上的年夜飯逐漸發生變化，吃出營養、吃出健康成為人們對年夜飯更高的要求。一股追逐年夜飯『營養時尚』的風潮正悄然流行。

　　家庭年夜飯：講求營養搭配

　　『這些年家裡做年夜飯，越來越重視營養搭配。』在哈爾濱市機關工作的王玉梅女士告訴記者，年夜飯作為辭舊迎新的傳統大餐，是農歷三十晚上的重頭戲。現在生活水平提高了，家人對年夜飯的要求也越來越高。

　　『以前的年夜飯有魚有肉有蝦，大家就很滿意了。現在，吃出營養、吃出健康纔是家人最關心的問題。』王玉梅表示，現在的廣播、電視和報紙上，經常可以看到專家學者介紹養生保健知識，今年的年夜飯，她打算將這些新學到的營養知識融入到菜譜中。

　　『在家吃年夜飯，要吃出年味兒，吃出溫情，吃出新意，更要吃出營養健康。』王玉梅說。

　　中國烹飪協會常務理事、黑龍江省餐飲烹飪行業協會會長李經建告訴記者，在家烹制年夜飯，可以根據家人的口味和習慣進行搭配，應當注意：第一，葷素搭配。可以多攝入深海魚、鵝、鴨以及新鮮的蔬菜水果，盡量少吃豬肉、牛肉等；第二，粗細搭配。不要單一食用大米或者白面等主食，可以吃些地瓜、芋頭等健康食品，給身體補充膳食纖維。

　　『除了食品的選擇上體現營養價值以外，烹飪方法也至關重要。』李經建告訴記者一個飲食行業內的秘訣：『能生吃的不熟吃，能涼拌的不炒，能炒的不煮，能煮的不燉，能燉的不煎不炸。』

　　飯店年夜宴：點菜體現營養學問

　　『每年的年夜飯點餐對我來說都是場不小的考試，總是希望這一年開頭的第一頓，全家能吃得既營養又實惠。』哈爾濱市民李建偉告訴記者，面對飯店越來越紛繁復雜的菜譜，對年夜飯點菜他是越來越茫然，有時候錢沒少花，飯菜卻不盡如人意。

　　『年夜飯點菜體現營養學問。』資深餐飲行業管理專家、哈爾濱市珍粥道粥店店長延華告訴記者，想吃得營養健康並不難，消費者可以從菜系上選擇。比如近年來，粵菜菜系和淮南菜系因為清淡營養走俏市場，成為許多消費者年夜飯的首選；健康型食品，比如各種菌類、山藥、百合、西芹等，也因為具有獨特的營養價值受到消費者的歡迎；粥類養生食品因為老少咸宜現在也慢慢興起；具有較高營養價值的大豆，也被餐飲行業開發，將豆制品制成不同種類的菜餚，形成全套豆腐宴推向市場。

　　延華表示，對於飯店的選擇，消費者應當根據自身的情況進行挑選。一般而言，根據消費水平的不同，可以劃分為三種消費類型：經濟型消費，可以選擇本地飯店；時尚型消費，可以選擇特色餐廳；具有一定消費能力的消費者也可以選擇豪華型消費，品嘗精品粵菜、海鮮等。

　　延華提醒，年夜飯點菜不要過多；不宜點成套的套餐，最好根據家人的喜好單獨點餐；遇到不熟悉的菜名要仔細詢問。

　　專家：年夜飯崇尚營養彰顯品質生活

　　『年夜飯追求營養時尚，實際上是人們生活品質提高的表現，同時也是飲食行業發展的重要趨勢。』哈爾濱醫科大學附屬第一醫院營養科主任閆雅更告訴記者，營養學內容豐富，涉及中醫、西醫、生物和食品等多個學科，關系到一個民族的生存質量。年夜飯追求營養價值，實際是近年來人們關注飲食營養的集中體現。

　　閆雅更表示，從營養學角度出發，除了傳統意義的葷素搭配外，在烹飪方式上也有葷素之分，比如煎炸等方式一般就是『葷』的烹飪方式，可以根據個人情況進行選擇；此外，應注重冷熱搭配和乾稀搭配。最後，顏色搭配也不要忽視。因為食物的顏色往往體現其營養素的含量，比如紅色系的水果富含維生素A、維生素B等，搭配不同顏色的食物不僅讓菜品色彩好看，同時保證營養攝入均衡。

　　此外，對於『營養攝入過多』這種過年期間頻發的現象，閆雅更表示，由於節日期間聚會較多，許多人暴飲暴食引發疾病，每年春節過後都是醫院門診量的一個小高峰。因此，應根據自身的身體狀況調整飲食攝入，比如糖尿病患者一定要准時吃飯，避免血糖過低；心腦血管疾病患者盡量少吃肉類、少喝酒，避免突發疾病。