東北網3月4日訊 『工商部門叫停了消毒餐具費，我們失去了一些客戶，還有些客戶提出了降價要求，小作坊趁機搶佔市場份額。我們這個行業處於發展的關鍵期，急需規范。』對於未來發展前景，哈爾濱市綠草消毒有限公司負責人懮心忡忡。2日，記者在采訪中發現，消毒餐具費雖被叫停，哈市的餐具消毒企業卻未消失，只是生存空間萎縮，生存艱難。一些消毒餐具企業正在尋求解救自己的良策。

　　一套消毒餐具僅賺幾分錢

　　『如今我們這個行業處於「吃不飽」的微利狀態，生存艱難！』哈爾濱市綠草消毒有限公司一位不願透露姓名的負責人告訴記者，『綠草』生產場地設在香坊區，是2009年從別人手裡兌下來的，當時一個營業執照和一個衛生許可證就花了3.5萬元。起初做這個行業很風光，餐飲企業爭著搶著訂購他們的消毒餐具。

　　這位負責人說，兩年前該行業銷售一套消毒餐具，去除水電、房租、人工、運輸等各種成本，利潤在1毛錢左右。但冬季加上取暖費(最少30噸煤，每噸800元到900元左右)，每套餐具利潤僅七八分錢。近來，一套餐具售價提高了一些，但經營成本也相對提高了。例如去年年初僱傭一個洗碗工，每月僅需1200元，今年到人纔市場喊1600元都沒人理，最少是每月1800元纔會有人過來談談。冬季僱一個鍋爐工每月也得1200-1500元。

　　從3月1日起，哈市工商部門叫停了消毒餐具費，這令很多消毒餐具企業陷入困境。有的餐飲企業直接取消了合作，自己洗碗，有的企業商討價格，要每套降低一毛錢左右。『目前有的單六毛錢也接，這個價格沒有什麼利了，接單只不過是不想失去客戶罷了。』

　　『幾年下來，越做心裡越沒底。投入越來越大，利潤卻越來越小。』采訪中，一些正規消毒餐具企業負責人說，他們到南方一些城市考察發現，那裡的消毒餐具企業生存狀況好些。因為他們使用的餐具多是塑料制品，少有損耗和破損。而哈市餐具企業每家每月至少在破損玻璃杯上補貼3000元，加上勺子、筷子、碟子、貨箱等損耗近萬元。小的企業少些，每月也在幾千元左右。

　　『李鬼』搶佔正規企業市場

　　『我們的餐具送到餐飲企業每套7毛錢，而那些低於5毛錢的，基本都是「李鬼」。』采訪中，佳盟、鑫海、潔美等消毒餐具企業相關負責人說，這個行業『李鬼』太多。正規企業給餐館每套7毛錢的價格，地下小作坊給餐館的價格只有5毛錢甚至更低。很多餐館是誰給的價格低就用誰的，至於衛生不衛生，不是他們所考慮的。按照正規程序消毒清洗，碗筷在粗洗、除污、精洗、高溫消毒過程中每一步都要用電。很多小作坊沒消毒設備，自來水清洗，擦碗布擦乾。即使個別的有消毒設備，因電費高也基本不用。

　　『鑫海』消毒餐具企業負責人表示，除了『李鬼』，正規企業間也存在著惡性競爭。餐具消毒企業的准入門檻很低，只要在工商部門辦理營業執照，就算合法了。2008年起，哈市一下子冒出來很多餐具消毒企業，大家互相壓價搶市場，秩序一度十分混亂。後在相關部門的規范下，這個行業暫時恢復了平靜。可是由於消毒餐具行業是新生行業，相關監管機制不健全，行業之間也沒有良性經營協議，使得這些企業生存面臨巨大困難。『消毒餐具費』的叫停，讓消毒企業又雪上加霜。

　　記者從哈市工商部門了解到，『消毒餐具公司』在南方一些城市出現已有多年，從2007年初開始，哈市陸續出現了此類公司，經營者多為南方人。到目前為止，在工商部門登記注冊的『消毒餐具』公司有41家。一消毒餐具企業負責人透露，2008年，哈市只有11家消毒餐具企業在工商部門登記注冊，並在衛生部門辦理了衛生許可證，這也是僅有的首批手續健全者。而『黑作坊』的佔有率要遠遠高於正規企業。

　　消毒餐具繼續用成本或轉嫁

　　據悉，一套正規企業出來的消毒餐具成本在五六毛錢，而出自小作坊的成本在三四毛左右。工商部門叫停消毒餐具費，卻並不阻擋大多餐飲企業繼續使用消毒餐具。

　　位於黃河路上的一家中型飯店老板介紹，中小型飯店實力較差，購買消毒、清洗設備投入大，佔空間，這些都會增加成本。現在服務員難招而且價碼高，該飯店每天需要餐具300套左右，每套是五件裝，共計1500個小件，這麼多瑣碎的物件得招好幾個服務員清洗和管理，這對他這樣規模的飯店來說很難做到。過去讓消毒企業提供餐具，一套還可以從中賺上幾毛錢，現在雖然這筆錢賺不到了，但是自己投入人力、物力在清洗消毒碗筷上也不劃算，索性繼續使用消毒餐具，只不過不直接從消費者身上收取這部分費用罷了，不過憑空多出的成本，他們還是會想辦法消化的，『羊毛還是出在羊身上』。

　　專家：困境是暫時的前景仍光明

　　省餐飲行業協會副秘書長藏春華認為，餐具消毒從酒店分離出來是社會分工專業化和市場細分的需求，是社會文明進步和發展的一個表現，是一個極具生命力和市場前景的行業。但隨著整個行業的飛速發展，這個被投資者看作是『朝陽』產業的餐飲具集中消毒行業，由於沒有相應的法律約束和操作規范，已經逐漸面臨著無序競爭的尷尬局面，陷入了盲目和混亂之中，面臨著一系列的新問題需要及時解決。當下，政府部門急需做的是盡快為消毒企業立規矩，讓『放心餐具』真正放心。