專家：

　　幾元或十幾元一斤的均是海茄子

　　高檔乾海參價格可達萬元

　　野生海參數量稀少 商家吆喝的『野生』多是噱頭

　　生活報3月24日訊 近幾年，『海參養生』在大江南北風行，據國家統計局哈爾濱調查隊調查顯示，去年冰城人購買保健品支出同比增加五成，其中銷量最高的是海參。

　　海參營養豐富，孕期吃海參可養胎利產，老年人食用可預防、延緩衰老及老年多發病的發生。然而，令不少海參消費者困惑的是，目前冰城市場上的海參價格和質量良莠不齊、品相難辨，價格最低的不到10元錢，價格最高的則五六千元。

　　記者采訪中國水產科學研究院黃海水產研究所的專家獲悉，一般來講，海參分為光參和刺參兩種。市場上幾元或十幾元一斤的海參，其實是光參的一種，俗名『海茄子』，談不上什麼營養價值；人們通常所說的『營養豐富』的海參，指的是刺參，乾刺參的價格通常在每斤2000元以上；商家動輒宣稱的『野生海參』也多為促銷噱頭，因為野生海參的數量極少，因此優質的野生海參，價格可達上萬元，但市面上數量不多。

　　迷惑：八元到幾千元都自稱『海參』

　　20日，家住哈市道裡區的劉女士想給母親買些海參補充營養，可是跑到海鮮市場和海參專賣店後，卻被五花八門的海參品種和價格弄得暈頭轉向。『市場上的海參價格相差太大了，便宜的一斤五六十塊，甚至還有8元錢一斤的，比豬肉價格還便宜，而貴的還有上萬元一斤的。不過，單從外觀上根本看不出它們有多大的差別，不過想想其中一定有玄機，所以根本沒敢買。』劉女士說。為此，記者進行了走訪。

　　無刺『海參』最低八元錢

　　21日，在哈市道裡區的一家海產品批發市場，一位女商販見記者詢問價格，指著一盆渾身黑色、單只長約10厘米左右的『海參』說：『這種海參便宜，只要8元錢一斤，賣得非常好。』當記者問為何如此便宜時，女商販聲稱，這種參是水發的，而且可以發很大，不同於乾海參。記者仔細看女商販賣的『海參』發現，這種『海參』長得不像其他海參，它的身上沒有刺，而且個頭也比一般的『海參』大了不少。靠近鼻子一聞，有股腥味。女商販說，他們販賣的這些『海參』都來自遼寧，品質肯定不差，哈市的許多飯店都來買。

　　有刺海參：從五十元到五六千元

　　帶著疑惑，記者又來到不遠處一家賣海參的銷售攤床。攤床裡的一位中年女商販告訴記者，她家銷售的是正宗鮮海參，身上都有刺，只要50元一斤。中年女商販看出了記者的疑惑，低聲說：『你說的那種十幾塊錢一斤的根本不是海參，是海茄子。』

　　不過，記者仍然帶著疑惑，這麼便宜的海參到底品質如何？記者隨後來到海產品批發市場隔壁的一個門店裡。這裡也有鮮海參銷售，而外形同剛剛看到的那種身上帶刺的海參一樣，不過價格卻達到了250元/斤。

　　走訪中，記者從商販口中得知，這些海參通常都賣給了市區內的飯店和酒店等，飯店將沒有刺的海參用來炒或拌食用，而帶有刺的海參往往被做熟後單只賣。

　　隨後，記者又走訪了道裡區幾家大型超市。超市內銷售的乾海參，價格與批發市場上銷售的鮮海參有著天壤之別。櫃臺裡擺放的乾海參價格，多為兩千元以上，最貴的甚至每斤達到六千元。對此，銷售人員表示，他們銷售的纔是正宗的乾海參，營養價值更高。

　　三分之一海參自稱『野生』的

　　22日，記者在走訪時發現，一般超市和海參專賣店裡賣的乾海參的價格都極高，而且多數高價海參都被店主稱之為野生海參或是進口野生海參。

　　在道裡區一家海參專賣店記者看到，店裡最貴的是野生海參，服務員對記者說，雖然與養殖海參相比，野生海參的外觀甚至口感並沒有太大的差別，但是其營養價值卻比養殖的海參要高，因此售價也高。記者在店裡看到，野生海參佔了海參品種的三分之一。

　　專家解讀價格迷霧

　　8元錢一斤的是海參嗎？應該如何鑒別真假海參？乾海參如何鑒別？就這些問題，記者采訪了中國水產科學研究院黃海水產研究所的溫處長。

　　幾元或十幾元一斤的

　　均為海茄子

　　溫處長表示，記者所稱的在市場上看到的幾元錢和十幾元錢一斤的，其實應該叫做『海茄子』。海茄子因為身上沒有刺，又稱光參。其口感與刺參相差無幾，但營養成分與刺參相比卻是天壤之別。因此有『茄參是菜，刺參是藥』之說。

　　標准乾海參

　　每斤成本就得2000元

　　溫處長表示，人們通常所說的營養豐富、頗具養生功效的海參，指的是刺參。根據季節和水質環境等因素不同，每加工1斤合格達標的乾海參需要20斤左右的鮮海參。因此，1斤乾海參的成本價為鮮海參的單價×20+加工費用。按照這個推斷，合格的乾海參，每斤的成本價在兩千元左右，明顯低於這個價格的乾海參，很可能是被商家做了『美容』，比如摻鹽或是將其發泡變大等。

　　『野生海參』

　　多數是噱頭

　　溫處長對記者說，目前在市場上，確實有很多海參銷售人員宣稱自己所賣的是野生海參，但是實際情況並不是這樣，因為現在國內真正的野生海參已經極少，就算是能跟『野生』搭上邊，頂多也只能算是半野生的，也就是說將海參苗投放到海裡，讓其自然生長的海參，而人工養殖的海參則是指由人工投放飼料喂養後逐漸長大的，真正的野生海參，一般要在4年至6年的時間裡纔能存活，因此市場上能見到的要少之又少，商家宣傳的野生海參能有一兩成是真的就是多的了。

　　如何辨別海參質量

　　市民在選購乾海參時，如何纔能鑒別是否摻假？溫處長說，按正規工藝加工的乾海參，其色澤為黑灰色或灰色，體形完整端正，個體均勻，大小基本一致，結實而有光澤，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰；體表無鹽霜，附著的木炭灰或草木灰少，無雜質、異味為上品；乾海參個體堅硬，不易掰開，分量較輕，敲擊有木炭感，擲地有彈性，為上品。

　　劣質乾海參易於掰斷，並有鹽結晶或雜質脫落，手掂有沈重感，敲擊或擲地無彈性和回音，鹽含量均在60%以上；橫向切開乾海參，其體內潔淨無鹽結晶，無內髒、泥沙等雜質，斷面壁厚均勻，在3—5mm以上，斷面肉質呈深棕色，光澤明亮為上品。摻假的乾海參，體內有明顯的鹽結晶或雜質，膠質層薄且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞，組織形態老化，屬於劣質品；如果乾海參的開口處及腹中筋條都是黑色的，就有可能是被染過色的海參。

　　溫處長說，購買乾海參時不要一味追求價格便宜，要結合乾海參的水發率來進行綜合比較。一斤上品乾海參可以發制出10斤的水發海參，而一斤劣質乾參水發後不超過5斤，甚至破碎不堪，根本無法食用。