東北網9月16日訊 睡眼惺忪，劉芳習慣性地翻開手機關注自己的微博，好友的一個轉發讓她意外。
100元比去年少買40個雞蛋。農業部的一個監測顯示，僅一年時間，雞蛋價格上漲了超過25%。
就要過國慶節了，劉芳檢查了一下家裡的冰箱，還好，還有一打存貨。
雞蛋價格上漲只是雞蛋產業鏈的一個最表面的現象，銳調查記者在節前調查了哈爾濱超市和周邊的蛋禽市場，走訪了雞蛋產業鏈條上的各個環節，雛雞廠、雞蛋批發集散地、農戶家、飼料公司、研究所、營養專家，其中的故事並不是一個漲價能夠說清的。
>>>科學求證
營養差不多價格差三倍
A級生態的，農家笨雞的，山林溜達的，土雞蛋……銳調查記者走訪哈市十幾家超市發現，在各種概念包裝下，這些雞蛋的價格都不菲，一種叫山林溜達雞蛋的價格在10枚26.8元，平均一枚2.68元。最便宜的農家笨雞蛋的價格每個1.29元。與普通菜市場上的5元/斤的雞蛋(7-8個)相比，也貴了55%。山林溜達雞蛋比普通雞蛋貴上3.78倍。
價格提上來了，可實質上的營養到底有沒有增加呢？記者隨後購買這些雞蛋，送到農大食品學院進行科學的化驗分析。得到的結果顯示：在記者送檢的四種雞蛋中，蛋白質最高的是笨雞蛋，蛋白質(全蛋)含量為16.33%，最低的是菜市場銷售的雞蛋，蛋白質含量(全蛋)為12.16%。
有關專家表示，綜合試驗結果來考量，售價高的雞蛋從品質上講確實高於普通雞蛋。但是這只是相對差異，考慮到單個雞蛋的營養總量並不大，所以若換算成實際值，差距並不明顯。而在價格上，這幾種雞蛋卻相差很多，達到兩三倍。
參與試驗的一位研究人員開玩笑說：『我買兩個普通雞蛋，營養總比一個概念雞蛋高吧！花的錢還更節省。』
以上只是記者通過單一試驗得到的結果，具有偶然性。但是記者仔細觀察幾種所謂概念蛋的外包裝，並沒有標明蛋白質、灰分或是其他影響雞蛋質量的成分配比。
究竟這些概念蛋好在哪裡，比普通雞蛋強多少，究竟是不是物有所值，對於普通消費者來說，一眼望去仍舊是筆糊涂賬。
要算明白這筆糊涂賬，並非易事。
>>>市場走訪
『溜達雞、蟲子雞都是概念炒作』
『現在沒有散養雞的雞蛋，你要是真想要，我得現上屯子給你收去。』
『要多少？400個？哥們，我現在就幫你張羅，但是能收多少不一定，你還得先給我拿點定錢。』
9月7日，在雙城市新勝蛋禽批發市場搞批發的周明(化名)一邊收拾著手中的雞蛋，一邊與客戶通話。
入夏以來，雞蛋價格居高不下，周明忙得不亦樂乎。
『全是浙江和廣州的客戶要貨，價格也是天天漲，一天漲一毛。』周明告訴記者。
周明所說的『一天漲一毛』的雞蛋是市場上最為普遍的『紅殼蛋』，9月7日的批發價大概是4.3元一斤。
『有沒有質量好點的雞蛋，類似於溜達雞或者蟲子雞的雞蛋。』
『質量好點的雞蛋也有，60塊錢一箱，7斤多，但也不是你說的那種溜達雞。』
周明告訴記者，其實市場上所謂的溜達雞、蟲子雞都是概念炒作。『質量好點的蛋也就是水分少點，飼料好點，至於養法都一個樣。如果你真想要溜達雞(散養雞)，那就得去農民家現找。這種笨雞蛋沒有多少，一般都是農民自己存著，碰上有收的就賣了，論個賣，一塊多錢一個，一斤大概八九個，合到一斤大概是12塊錢左右。』周明說。
散養雞蛋注意保質期和真菌污染
新勝村村民趙大爺一家雖然沒有搞養殖場，但是也嘗到雞蛋價格高漲的甜頭。
趙大爺的幾個孩子都在外打工，平時老兩口在家務農，近幾年他家也成了不少城裡人時常光顧的『寶地』。趙大爺告訴記者：『城裡人都喜歡我家的雞蛋，以前雞下的蛋都是我們自己吃，後來就有城裡人開車來買，給的價格挺高，後來我們自己都捨不得吃了，都賣了。『
記者在趙大爺家的院子裡看到，總共有15只老母雞，都是散養的。
『這纔是正宗的溜達雞，平時喂的都是糧食，從來不喂配的飼料，所以雞蛋纔好吃。』
趙大爺隨後拿來了兩個雞蛋，給記者做比較。
敲碎蛋殼後，記者發現趙大爺家自產的雞蛋蛋黃部分有一層薄膜包裹，與蛋清隔離，趙大爺小心翼翼地用手可以將蛋黃部分提起，而另一只購自市場的雞蛋沒有這樣的現象。
據趙大爺介紹，雖然他家有15只老母雞，但是一個月攢下來的雞蛋也沒有多少。
『一般攢夠了10斤，就賣掉了。不敢攢太多，不新鮮了，就沒有人要了。』
趙大爺表示，因為農民自己散養的雞數量有限，所以根本不可能拿出上百斤到市場上去賣。
『成批的溜達雞雞蛋？那他得有個多大的院子讓雞溜達啊。就是有那麼大的院子，也僱不起那麼多的人手來養啊。』趙大爺說。
除了產量有限之外，蛋雞產蛋也有高峰期和低潮期。
『一般來說，每年的3月份到6月份是蛋雞的產蛋高峰期，這個階段的雞蛋質量也最好。因為母雞經過一冬天的儲備，體內的營養成分最為豐富。』一位畜牧行業專家告訴記者。
東北農大食品學院的韓建春博士提醒消費者，購買散養雞蛋時要特別注意保質期和真菌污染問題。
關於雞蛋的保質期，記者查找相關資料顯示，實驗表明，在溫度2?5℃的情況下，雞蛋的保質期是40天，而冬季室內常溫下為15天，夏季室內常溫下為10天，雞蛋超過保質期其新鮮程度和營養成分都會受到一定的影響。如果存放時間過久，雞蛋會因細菌侵入而發生變質，出現粘殼、散黃等現象。
『好蛋差蛋摻著賣』
記者在新勝蛋禽批發市場走訪發現，即便是在同一個市場，雞蛋的批發價格也不盡相同。有的批發價是4.3元一斤，有的卻稱自己的進價就是4.8元。
一位不願透露姓名的溫州老板表示，其實市場上的雞蛋都是摻著賣的。
『個頭小一些，顏色偏綠色或偏金黃色的雞蛋很多時候都被挑走了，被摻進了所謂的高檔生態雞蛋、溜達雞蛋中混賣了。』這位溫州商人表示。
市民劉女士在接受記者采訪時也表示經常發現這種現象。
『一盒雞蛋，經常會出現質量不一的情況，剛吃了幾個好吃的，就會出現一個口味差的。』
因為所謂的生態雞蛋、溜達雞蛋的售價至少高出普通雞蛋一倍以上，一旦發生以次充好現象，那對於消費者來說就等於是花了冤枉錢。
除此之外，記者還發現，銷往南方的雞蛋個頭通常都比在哈爾濱市場上銷售的雞蛋小一些。
『這主要是南方客商偏好個頭小的雞蛋，其實雞蛋個頭的大小與營養關系不大。』周明告訴記者。
雖然營養部分差別不大，但是個大的雞蛋水分較多。所以同比計算，買小雞蛋對於消費者來說更加劃算。
>>>溯源種雞
『商品代』下商品蛋
媽媽好，生出來的孩子自然棒。蛋的品質由雞決定，這是不爭的事實，我省市面上的雞蛋到底是誰生出來的？
記者走訪東北最大規模的蛋種雞飼養企業——哈爾濱益農禽業有限公司，它擁有雞場5個，飼養肉種雞3.6萬套，蛋種雞20萬套(『套』是指一只種公雞和一只種母雞，可以一公配多母)。蛋種雞飼養量佔全省總量的38%左右。
記者的車開不進廠區，門口的標志上明顯寫著『外來車輛禁入，場內車輛進出消毒』，正對門口是一個車過消毒水池。『廠區內對衛生條件要求很高，進出運送雞雛的車輛都要必須通過消毒池。』益農禽業的董事長陳成說。
陳成，40歲上下，大學本科學歷，畜牧師，有過綜合牧場經歷。他1998年組建創辦禽業公司從事種雞繁育，13年的不懈努力，已經讓他在業內成為專家型老總。
記者了解，現在養的雞，都是雜交出來的，具體就分為原代(也稱為曾祖代)，祖代，父母代，商品代。現在我們市面上吃的雞蛋就是商品代產下的蛋，這種雞蛋已經是第四代雞產的蛋。這樣的雞蛋已不能孵出雞。益農禽業選用的父母代雞種為『海蘭褐殼蛋雞』，它的特點是：飼料報酬高，產蛋多和成活率高。『我們蛋種雞場從全國僅有的7個祖代雞場引種。這樣能保證雞的最原始品質。』陳成說。
記者在雛雞雞捨看到，這裡已經實現全自動：自動上水上料，密閉雞捨，濕簾降溫。人走在雞捨內，感覺很舒適。『蛋種雞的繁育場所，我們采用的生產工藝和設備配置在國內外同行業中都是領先的，我們還與東北農業大學和科研院所合作，聘請國內知名專家作技術指導，建立了從工藝開發、設備革新、產品生產到市場策劃的一整套工作體系。』
有了好品種、好設備，好地址更為重要，國家在這方面有很嚴格的規定。『我們蛋種雞繁育場地勢平坦，地域開闊，距離江南中環路及居民區500米以上，2000米內無其他家禽繁育場和屠宰場，這些都是必要條件。』陳成說。
>>>飼料探秘
飼料控制蛋大小
雞蛋在生產過程中能人為控制麼？記者問過多個畜牧專家，大家普遍認為和雞吃的飼料有關。專門從事飼料行業配方研究30餘年的老孫向記者說出了其中緣由。
我省的普通農戶飼養的雞，用的都是全價料，這種飼料是由蛋白質飼料(如魚粉、豆類及其餅粕等)、能量飼料(如玉米、麥麩等)、粗飼料和添加劑(除去糧食及其副產品以外的添加物叫添加劑)四部分組成的配合料。全價料可以直接喂養，對於小型的雞場是有幫助的。
至於雞下蛋這個問題，老孫認為，這個問題其實很復雜，和溫度、營養、環境多方面因素都有關系，樣樣馬虎不得。
老孫說：『要想多下蛋，可以向飼料裡添加蛋氨酸，蛋氨酸被稱為飼料強化劑，它的作用就是讓雞蛋的產蛋率高。不過這種藥一般都是日本進口的，成本高。除非是趕到年節上需要增加產蛋量，一般農戶是不會多加的。』
記者在哈市周邊的飼料商店發現，有一種叫做增蛋素的添加劑，這種添加劑聲稱能延長產蛋高峰30天；全程提高產蛋率10%以上，5天蛋殼變厚密光亮，整體減少破損80%；還能夠預防和輔助治療病毒引起的產蛋下降綜合征。
記者調查發現，這種20-30元一袋的添加劑，一袋能配2000斤飼料。老孫說：『增蛋素又叫增蛋寶，像這樣的添加劑其中的主要成分就是蛋氨酸，是用來給雞增加營養用的。效果肯定是有，但不會像廣告裡說得那麼明顯。』
有些土雞蛋外表很粗糙，上面還有小點點，消費者都以為這樣纔是地道的『山裡貨』，可老孫告訴記者，這樣的雞蛋不一定好，很可能是下蛋雞輸卵管炎或者營養不良造成的。
雞蛋蛋黃的顏色能控制麼？
『蛋黃的顏色能控制，添加蘇丹紅，不過這種違禁品已經被畜牧部門明令禁止，很少有人用了，替代的是葉黃素、類胡蘿卜素和蝦青素。這幾種色素被業內稱為黃色素。』
雞蛋的大小也能控制麼？
『雞蛋的大小，想控制也不難，主要是要控制雞的飼料量，吃得多，下的蛋就大。吃得少，下的蛋就少，就這麼簡單。』
>>>官方認證
生態蛋、笨雞蛋、柴雞蛋
沒有標准認證
營養蛋在市面上沒有標准，記者了解，唯一可以參照的標准就是國家的綠色食品認證。
綠色食品是指產自優良環境，按照規定的技術規范生產，實行全程質量控制，無污染、安全、優質並使用專用標志的食用農產品及加工品。國家對於綠色食品推出認證體系。
哈爾濱市農委綠色食品辦公室相關人員表示，哈爾濱周邊能夠通過綠色食品標志認證的企業並不多，企業向國家綠色食品發展中心申報，申報以後，我們會對企業的生產規模、養殖廠的周邊環境、操作規程進行檢查，雞蛋也會送檢化驗，最後纔能夠獲得綠色食品標志。至於說，生態雞蛋、笨雞蛋、柴雞蛋，並沒有相關的產業標准進行認證。
記者從中國綠色食品發展中心的網站上查詢到，黑龍江省通過綠色食品認證的禽蛋企業只有7家。
黑龍江瑞邦農業發展有限公司就是其中一家，總經理關傑向記者介紹說：『國家綠色食品認證對於蛋禽企業要求很高，廠區要設在沒有污染的農田地中，人畜混居的屯子裡不行。雞食用的飼料都要是綠色的，這一點我們有自己的國家綠色玉米加工企業。倉儲加工飼料，與其他飼料加工不混雜。我們用的雛雞品種是北農大3號，這種雞被叫做「節糧小型蛋雞」，是地道的本地雞。普通雞蛋一天能下一個雞蛋，它需要1.5天到2天。雖然產蛋率低，但是吃得也少，含水量低，濃稠度高，品質比普通雞蛋好。今年普通雞蛋批發價為4.3元/斤，我們能賣到5.5元/斤。』
