燒烤酸菜

　　編者按

　　酸菜，冰城人冬天餐桌上必不可少的菜餚。大大小小的酸菜缸擺放在家門口，曾是一道風景，酸菜缸裡盛放的不僅是一家人的冬季美食，更是一家人的對美好生活的熱愛與向往。如今，即便冬季裡的新鮮蔬菜越來越豐富，但冰城人對酸菜總是情有獨鍾，不吃就想。

　　近年來，隨著社會經濟的發展，越來越多的城市人告別了酸菜缸，與此同時，一些商家開始瞄准了酸菜，從最初的小作坊式的加工，到如今酸菜加工已向著高科技、機械化生產的方向發展，哈爾濱的酸菜闖出了一條致富路。近期本報將推出“酸菜缸裡的那些事”系列報道，為您呈現未來酸菜產業發展的走勢圖。

　　生活報12月12日訊冬季來臨，冰天雪地。熱氣騰騰的酸菜燉粉條、沸騰翻滾的酸菜砂鍋……這些美食擺在面前，敢問誰還能hold住？冰城人對酸菜素來情有獨鍾，很多外地人到哈爾濱來第一站肯定要吃酸菜，遷居外地的冰城人更是帶著酸菜一起走。小小酸菜給冰城人的生活帶來了平淡卻溫暖的味覺享受，同時也帶來了無限的商機。酸菜不只在市場超市裡賣得火，在飯店、燒烤店裡也頗受歡迎。據業內人士粗略計算，哈市酸菜每年銷量達2億多斤。

　　回憶酸菜冰城人“不吃就想”

　　酸菜為啥這麼火？那要看一看酸菜和哈爾濱人的淵源有多深了。曾幾何時，酸菜缸是冬天擺在家家戶戶門前的一道風景，從醃酸菜的數量上就可以推斷出這家有多少人口，醃好的酸菜能陪著全家人度過大半年的光景。冬日裡一家人圍著餐桌吃上一頓熱騰騰的酸菜粉條，那彌漫在酸菜裡的幸福感，成為不少60後、70後心底的記憶。

　　今年37歲的哈市市民常玉甜說，她家裡有兄妹5個，再加上父母和爺爺奶奶，家裡一共有9口人。上世紀80年代，酸菜是每個家庭不可或缺的過冬食品。記得那時每年一進入9月份，父母和哥哥姐姐都要張羅買白菜，通常一買就是二三百斤。買回來之後，全家人齊上陣，掰幫、挑葉。

　　“那時候醃酸菜跟過節似的，每家都要忙乎上兩三天。”常玉甜說，一家9口人在一起吃酸菜粉條是她無法忘卻的美好時光，“現在吃啥也比不過當年的那種溫暖的感覺。”酸菜對於哈爾濱人來說，已經不僅僅是一種食品，更是寄托了一種美好的回憶和情懷在裡面。

　　遷居外地揮不去酸菜情結

　　潘奶奶已經83歲了，是典型的愛吃酸菜的哈爾濱人，1957年潘奶奶舉家遷往了湖北武漢。而潘奶奶卻一直對酸菜情有獨鍾。當年秋天醃酸菜的時候，潘奶奶一下子就買了50棵白菜回家，但沒有酸菜缸，就找來泡菜壇子當容器，可這個壇子只能容納3棵白菜，一家人只吃了幾頓就沒了，根本不能解饞。第二年，潘奶奶輾轉從東北運了一口酸菜缸到武漢，這一年，潘奶奶醃了50棵酸菜，不但讓全家人一冬天不愁菜吃，還讓幾個同在武漢的東北老鄉過了吃酸菜的癮。

　　如今，潘奶奶擔負起了為小區內喜愛酸菜的親朋好友醃酸菜的任務，每年醃上兩大缸，就放在樓梯間，想吃的人隨便撈。直到今年，潘奶奶的酸菜一直香飄異鄉。

　　探訪酸菜

　　飯店市場銷售火

　　近年來，因受大缸佔地方、醃制過程中有臭味等因素制約，城市家庭漸漸放棄了醃酸菜，很多人選擇了去飯店過吃酸菜的癮。

　　記者走訪了冰城多家東北特色菜及火鍋燒烤等飯店發現，店內酸菜的銷售量都很高。一家面積約700平方米的東北菜館酸菜的銷售量在每月500斤左右。

　　除了傳統的火鍋、燉菜店外，燒烤店內的烤酸菜也非常火。一家有25張臺位的燒烤店，每月酸菜的銷量達到了700斤。店內的服務員告訴記者，本來冬天就是吃酸菜的季節，以前大家都喜歡燉酸菜或者下火鍋，如今發現烤起來也非常好吃，已經成為店內的特色菜，賣得特別好。”此外還有酸菜餡餃子、酸菜砂鍋也都是受普遍歡迎的美味佳餚。

　　不只是在飯店內，市場上的酸菜銷售也非常火。11月29日，記者在哈達批發市場看到，各個批發點的酸菜都“走得很快”，一家商戶一早就批發了500斤。在永和街早市，一對老夫婦買了2袋300克裝的酸菜，老大爺表示，老兩口一冬天得吃上五六十袋酸菜。

　　酸菜加工成本低利潤大

　　除了酸菜，以酸菜為原料的深加工食品也是冰城的特色菜，酸菜餡餃子就是其中的代表。記者從哈市的一家中型食品公司了解到，酸菜餡餃子是該公司主打產品，每年酸菜餡餃子的銷售額達到250萬元。

　　別看酸菜每斤的零售價只有一兩元錢，整個酸菜市場的利潤空間卻非常大。記者從哈市農委蔬菜處了解到，秋季哈市郊區的白菜收購價格為每斤0.12元左右，各大酸菜廠都是趁此低價時從地裡直接收購。

　　綠園蔬菜種植加工專業合作社理事長孟凡忠告訴記者，他們的合作社每年能收購300萬斤白菜，通常是2斤白菜能出1斤酸菜，所以淨出酸菜量為150萬斤。老孟的酸菜主要是在哈達市場設批發處向外出售，70斤桶裝的酸菜售價為75元。記者粗略地算了一筆賬，從地裡收來到做成酸菜價格大概翻了5倍，除去人工、材料及出菜率的損耗利潤也有3倍左右，150萬斤酸菜的淨利潤約10萬元。老孟也表示：“醃酸菜的效益還不錯。”

　　酸菜經濟一年2億斤銷量

　　酸菜賣得這麼火，哈市普通市民一年到底能吃多少酸菜呢？記者調查了幾戶自醃酸菜的市民發現，一個三口之家每年大概醃漬100斤左右的酸菜，按照三分之一的家庭每年在家醃漬酸菜的標准計算，人口已過千萬的哈爾濱，每年醃漬的酸菜總量將達1億多斤。

　　除了在家醃漬酸菜外，哈市現有20多家酸菜加工廠，每個酸菜廠平均年產量按500萬斤計算，哈市加工廠一年生產的酸菜為1億多斤，另外，來自周邊市縣以及遼寧、吉林等省份的酸菜也進入了哈市的市場。據業內人士粗略統計，哈市酸菜市場一年的銷售量至少2億斤。

　　據哈市農委蔬菜與經濟作物處相關負責人介紹，隨著酸菜產業的日益發展壯大，酸菜已成蔬菜產業裡的龍頭，全國范圍內越來越多的消費者認可和喜愛哈爾濱的酸菜，哈市農委也大力扶持酸菜企業的發展，讓冰城酸菜成為全國人民喜愛的東北特色菜。