生活報3月22日訊 在冰城，燒烤店絕對是市民聚餐最為喜聞樂見的場所，大大小小的燒烤店幾乎遍布城市各個角落，本報對於食品安全問題也一直持續關注。今年“3·15”，省城電視同行曝光了多家在社會有著不錯口碑的燒烤店的種種丑陋黑幕——肉串造假、涮鍋湯料過濾後反復使用……讓人看後乾嘔不已，這些黑心燒烤店的惡劣行徑將整個行業推到了風口浪尖。21日，“金剛山”、“士翔”、“紅霞”等三家燒烤店負責人來到本報，宏偉路166燒烤店老板陳穎也致電本報，向市民表示深深的歉意，並保證將痛改前非，立即整改，並承諾將以誠信為本，重新開業之際接受市民及相關部門的監督和檢驗。

　　金剛山燒烤店負責人鄧鐵軍：我被親朋好友罵得沒臉見人

　　“沒有異議，我承認燒烤店存在的全部問題。”21日17時許，金剛山燒烤店負責人鄧鐵軍來到本報，對於媒體的報道及相關部門的查處，他表示心服口服，且深感悔恨。

　　“媒體報道燒烤店時，我正在醫院養病，朋友都打電話過來詢問，我看了重播之後，當時就感覺燒烤店完了，肯定得關門。”鄧鐵軍說，他對餐飲業很有感情，燒烤店以及他的家業都是消費者給的，現在燒烤店暴露出的問題讓他感覺很羞愧，感覺對不起信賴他的消費者，“身邊的人知道之後都罵我，就在來報社的路上，我的一個同學罵了我半個小時，我讓太多的人失望了。我會承擔起這份責任，去解決存在的問題，爭取重新獲得市民的認可。”

　　“涮肚湯料反復使用的問題與我們的管理有關。”鄧鐵軍說，“我以前根本沒在意湯料的事，看了那些畫面後我也十分震驚，我找經理和湯料師傅問，他們告訴我，一個店兩個師傅負責涮鍋，如果不反復加熱用，一個店一天就得用掉三十大桶湯料，七八個工人也不一定能忙過來。”

　　碗筷基本不清洗，有時竟用暖氣水衝，贈品粥和咸菜服務員穿鞋踩，咸菜用手抓，生蠔、扇貝、肉串直接扔地上，有的面包片居然是臭的……對於“金剛山”暴露出的極其惡劣的問題，采訪中，鄧鐵軍表示，初步考慮建一個公開透明的場所，讓市民能夠看到湯料被銷毀，對於此舉是否會造成涮肚漲價，鄧鐵軍表示“現在還沒想那麼遠”。

　　對於金剛山存在的種種問題，鄧鐵軍表示，金剛山燒烤兩個店目前全部停業整修，後廚器具、牆面、地板、吊棚以及餐廳將全部進行更換和重新裝修，“預計全部完畢投入將超百萬元”。

　　“我向全社會承諾，我們會痛改前非，等重新開業接受全社會的檢查和監督。”對於這次行業內幕被曝光，鄧鐵軍認為，這是一件好事，“冰城燒烤行業如何陽光、健康地發展，社會各界的監督、企業科學的管理僅僅是一方面，最重要的是各燒烤企業之間公平競爭、共同繁榮、誠信經營，壓低成本昧著良心去賺錢，到最後只會自食惡果。”

　　士翔餐飲連鎖經理王強：保證肚湯不重復用 肥瘦相間纔是羊肉

　　涮肚鍋的料包撕個缺口直接放在鍋裡煮，玉米不拆袋就下鍋，羊肉串上灑了洗衣粉，用水衝衝烤熟了照樣給顧客吃……21日，士翔餐飲連鎖經理王強來到本報表示，該企業仁和分店存在的問題被曝光後第二天，士翔連鎖的各家店面全部進行了停業整頓，主要針對涮肚、烤串環節的員工著重進行了崗位培訓，對後廚衛生展開大清掃，並且花費8000元僱用了滅蟲隊伍給所有店面進行殺蟲、驅鼠處理。同時，對全部員工進行培訓，提高服務態度、服務意識和服務質量，並設立質量監督檢查人員。

　　在采訪中，對於外界流傳燒烤行業存在烤串用其他肉替代羊肉的說法，王強向記者透露，一些燒烤店確實存在這種問題，“豬肉10.5元，羊肉19.5元，差價很大，但我們敢保證我們店羊肉沒問題，但其他燒烤店我不敢保證。以我們店的羊肉串為例，那是肥瘦相間的羊肉，而我看到過一些店的烤串是串了幾塊瘦的再夾上一塊肥的，外行人吃感覺不出什麼，可能還會認為很香，但我們一吃就能吃出來，那絕對是用羊油等調料加工過的豬肉。”

　　對於不拆包裝就將凍玉米扔進鍋裡煮，王強表示，將嚴格監督崗位員工的偷懶行為。對於服務員將灑了洗衣粉的烤串用水衝了之後還給顧客吃，則暴露出企業在管理上的漏洞與瑕疵，與企業對員工的管理、培訓不足有直接關系，今後將嚴格檢查。對於一些消費者擔心的反復加熱湯料問題，王強表示，涮肚油確實成本很高，但該店已與哈市正規的油脂廠簽訂了協議，肚油在使用後全部由他們進行專門回收。

　　宏偉路166燒烤店老板陳穎：後廚安裝攝像頭 顧客可看具體操作

　　21日下午，宏偉路166燒烤店老板陳穎給記者打來電話說，她承認自己經營的燒烤店存在衛生許可證和法人名字不一致、消毒櫃未及時修理、肉串簽子未消毒重復使用、肉串未及時放在緩化桶裡等問題。陳穎說，看到媒體曝光的錄像和相關批評後，她纔意識到，餐飲企業的經營者如果不加強管理，什麼事情都有可能發生。以前她只知道碗筷要進行消毒，串肉串的竹簽子不能重復使用，但腦子裡從來沒有串肉串的鐵簽子也需要消毒的概念。她也知道食品不能落地存放，由於疏忽對新員工的管理和培訓，導致員工把肉串放在離地1尺高的地方，現在燒烤店已把這名員工辭退了。

　　陳穎說，目前燒烤店正在停業整頓，她也在反思自己如何改正纔能讓老百姓吃上放心燒烤。現在她除了對後廚進行整改和裝修外，還打算把後廚裝上攝像頭，這樣顧客就可以清楚地看見員工的具體操作過程，是否使用口水油，毛肚湯有沒有重復使用等。另外，她還准備重新買一個熱風式消毒櫃，按照衛生監督部門的要求對餐具進行徹底消毒。“執法部門如果不能天天來檢查，我們就自己監督自己，等重新營業後，顧客們可以來店裡親自看。”

　　陳穎說，希望廣大市民能夠再給她們一次改正錯誤的機會。

　　道裡紅霞燒烤店老板許起峰：建透明後廚 顧客可現場監督

　　針對被媒體曝光的例如顧客吃剩的串、掉地下的串繼續使用，毛肚湯反復使用，尖椒韭菜不洗就上桌等一系列問題，道裡紅霞燒烤店老板許起峰表示，肚湯重復使用在行業內已是公開的秘密，毛肚湯一般是用豬骨、牛骨等熬制的老湯，如果一次性使用勢必會增加成本。

　　許起峰告訴記者，燒烤店出現問題無論是員工還是他本人都有不可推卸的責任。“來紅霞燒烤店消費的大多是回頭客，如果不積極整改，真的無法面對多年來的老主顧。燒烤店是從路邊攤發展起來的，從出現之初就存在小、散、不規范等問題，早曝光比晚曝光好，對整個行業都會有所觸動。”

　　許起峰承諾，22日他就去衛生監督所交罰款，目前燒烤店正在停業整頓，下一步將投3-5萬元整改，讓顧客看到一個更有透明度的後廚，沒有暗間，顧客可以直接看到員工加工操作的全過程。另外，還將配備一個專用的容器來承裝使用完的毛肚湯，加強對店內僱員的管理，沒有健康證的僱員必須在取得健康證後持證上崗。

　　許起峰說，他乾燒烤店已有6年，雖然有時也會分不清真假肉串，但他還是總結出一些鑒別方法，例如，牛肉要看紋理，羊肉要聞氣味，可以憑口感來分辨肉的好壞。好的牛肉結締組織多，口感稍微硬些，如果吃到嘴裡幾口就嚼爛了，則說明肉有問題。羊肉有膻味，如果吃之前聞著味道不對，也可能有問題，如果吃到嘴裡出現好幾種味道，則肯定有問題。此外，新肚湯顏色比較亮、呈淡黃色、雜質少，重復使用的湯顏色發暗且雜質較多。