東北網5月18日訊 最近有網文稱，“用微波爐加熱食品會產生有毒甚至致癌的化合物。而且食物中的營養會嚴重流失。”這一說法是否科學？記者采訪了有關專家。

　　微波加熱食品不會產生致癌物

　　據專家介紹，微波加熱是依靠物體吸收微波將其轉換成熱能的加熱方式。食品中含有一定量的水分，當微波輻射到食品上時，水分子隨微波場產生微觀分子運動，產生了類似摩擦的現象，使水溫昇高，食品的溫度也隨之上昇。也就是說，使用微波加熱，食品並未發生化學變化。

　　中國農業大學食品學院副教授范志紅告訴記者：“微波只是加熱食物中的水分子，食品並未發生化學變化，不會產生致癌物。”

　　但她表示，如果食物加熱溫度過高，不管是微波加熱還是傳統方式，都可能產生致癌物。加熱食物的溫度超過120℃時，氨基酸和碳水化合物反應可能產生丙烯?胺類疑似致癌物；超過200℃，蛋白質可能產生雜環胺類致癌物；超過300℃，食物中的脂肪會大量產生苯並芘類致癌物。

　　營養是否流失與微波加熱無關

　　電子科技大學教授張兆鏜認為，食品營養是否流失，取決於烹調烹飪過程是否合理、操作是否科學，與使用微波爐還是其他烹調方式沒有關系。“可以說，任何烹調方式都會導致一定程度的營養流失，而使用微波爐並不會比別的方式流失更快、更嚴重。”

　　范志紅說，對於高水分食品來說，只要加熱時間、溫度合適，微波加熱並不比其他方式多損失營養成分。有大量研究證明，蔬菜、水果等食品在用微波烹調時，因為加熱時間短，達到同樣中心溫度時，其維生素C、類黃酮和葉綠素的損失較小。“微波烹調也不是十全十美。”范志紅說，據學者研究發現，部分魚類、肉類在微波烹調後omega-3脂肪酸的比例降低較多。在魚類烹調方法當中，應選擇清蒸和壓力鍋烹調。

　　專家：

　　微波加熱是物理加熱，不發生分子結構改變，正常使用對人體無害。

　　專家：

　　微波加熱不會比其他烹調方式導致更多的營養流失；脂肪高而水分低的食品不適合用微波爐加熱。