生活報12月28日訊 曾幾何時，一提紅酒，人們就會將其與身份、品位、高雅、浪漫等詞語聯系起來。如今，紅酒早已不是社會成功人士、小資、白領的專屬，而是飛入尋常百姓家，成為普通大眾把酒言歡的必備品。但在紅酒大紅大紫的背後，真假、優劣、價格相差懸殊等問題屢遭詬病。“選一瓶合適的紅酒真不容易。商場、超市裡琳琅滿目的紅酒擺滿了貨架，種類多樣，品牌各異，品質也參差不齊，看得人眼花繚亂。”如何鑒別良莠不齊的紅酒，確實是許多市民頭疼的事情。
為此，記者特地采訪了哈市業內人士，教市民如何選購真假紅酒。與此同時，專家表示，面對亂‘紅’漸欲迷人眼的狀況，消費者應多了解紅酒文化和常識，以便提高鑒別能力。
超低價？
“三精”勾兌！
針對市民經常會看到10元甚至5元一瓶的超低價紅酒的現象，業內人士表示，10元一瓶，如果是天然葡萄釀造的，根本合不上成本。一瓶用葡萄釀造的紅酒成本價最低也要20元左右，這還不算人工、場地、包裝等各種費用。對此，哈市華龍酒業的高級品鑒師張哲表示，用“三精一水”勾兌假冒紅酒，在行業內早就不是什麼秘密了。所謂“三精一水”指的就是用水、酒精、香精、糖精作為主要原料制造紅酒。更有甚者，為了讓假酒的口感和外觀更接近真正的紅酒，會在酒中加入工業單寧酸、人工色素、增稠劑、防腐劑等。假紅酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒裡沒有一點葡萄汁。葡萄香精、胭脂紅、焦糖色、甜蜜素都是常見的食用添加劑，過量食用對人體有害，而莧菜紅這種色素的危害更加嚴重，長期服用可致癌。
鑒別真假用“鹼法”或紙巾
專家表示，鑒別真假紅酒首先應仔細查看酒標信息是否完整。正規廠商生產的紅酒，酒標上都會注明酒的名稱、廠商、淨含量、酒精度、生產日期等信息。其次，應認真觀察酒體。真酒澄清透亮，除非陳釀老酒，否則不會出現沈淀或渣滓，假酒則多暗淡無光，有的還會有沈淀物。再次，聞酒的氣味。真酒果香、花香或陳釀香味濃厚，假酒多出現嗆鼻的指甲油味或香精味。最後，可利用紙巾鑒別——取一張三層材質較好的紙巾，將紅酒滴在上面，由於酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴散開的濕跡是均勻的，沒有明顯的水跡擴散。假酒由於采用化工合成色素勾兌而成，色素顆粒大，會沈淀在紙巾的中間，而水跡不斷往外擴散，紅色區域跟水跡之間分界明顯。
此外，鑒別真假紅酒還有一種方法叫“鹼法”，所需的材料很容易買到——食用鹼。鑒別時，將半塊鹼磨成粉末，撒入倒出的紅酒中。攪拌均勻後，能明顯看出，真的紅酒會變成藍黑色，而使用色素等添加劑勾兌出的假酒顏色完全沒有變化。這是因為葡萄汁中含有花色?，遇鹼會發生化學反應，顏色會由紫變成藍黑色、紫黑色。因此，如果紅酒中加入食用鹼變色，就說明紅酒中含有葡萄汁。變色情況則根據紅酒中所含葡萄汁量的多少而有所不同。
鑒別“酒齡”看顏色
據業內人士介紹，國內部分酒商為迎合消費者“酒是陳的香”的心理，通常會將剛釀成的新酒大肆鼓吹成在酒窖橡木桶中成熟多年的陳釀老酒，以牟取更大的經濟利潤。那麼消費者如何鑒別新酒與老酒呢？專家表示，最簡單可行的方法就是從酒的顏色對二者加以辨別。一般來說，新釀的紅酒顏色多為鮮艷的紫紅色，而陳釀後的紅酒多呈現瓦紅色或磚紅色，陳釀10多年的紅酒顏色則變成了棕紅色。
鑒別優劣先看後聞
在紅酒市場變得異常火熱的今天，部分商家為了經濟利益，常常以次充好，用低劣廉價的紅酒來冒充名優佳釀。如何擦亮眼睛在魚龍混雜的市場中挑揀出“真金”呢？專家表示，首先，絕對不要迷信“這酒性價比相當高，價格超級便宜，簡直就是跳樓價”的宣傳語。酒商口中那些價格幾十元的“名優佳釀”，極有可能是低端劣質的紅酒。其次，可從顏色與透明度來看，優質酒呈現紫紅色、紅色色調，色澤透亮，對著陽光觀察可發現其透明度和澄清度都很高，而低劣酒酒體渾濁，顏色過暗或過淺。最後，可以通過氣味來鑒別，新釀的優質紅酒果香味、花香味或青草味濃厚，陳釀優質酒則香料氣味濃厚，而低劣酒往往沒有果香味或香料味，取而代之的是刺鼻的酒精味和香精味。
鑒別進口酒記條碼
要鑒別手中的酒是否為真的國外原裝進口酒，首先，可以要求酒水商家出示出入境檢驗檢疫部門的海關進口貨物報關單，並仔細確認報關單上的物品與手中的紅酒是否一致。其次，仔細查看酒標。一般來說，背標上國際條形碼如果以數字“3”開頭，多為法國原裝紅酒，如果以數字“0”開頭，多為美國和加拿大進口紅酒，如果以數字“6”開頭，多為國內灌裝。再次，還可以驗看酒瓶上標注的容量單位，瓶上標注的容量單位為“cl”，則可能是原裝進口酒，如果標注為“ml”，則肯定是山寨版國貨了。最後，開啟紅酒後，注意觀察酒塞上面印制的文字與酒瓶標簽上的文字是否一致，進口紅酒的酒塞都為專用，酒塞與酒標二者上面的文字肯定是對應一致的。
此外，張哲表示，鑒別真偽可先看外觀，看酒標的印刷是否粗糙，真酒標簽上的字體或印刷是不會模糊或重影的。一些比較昂貴的紅酒，在酒瓶封口的錫箔金屬上，會以鋼印烙下酒莊的圖騰或標志，刻痕的深淺一致。其次，進口紅酒的酒標，一般來說除了國際通用的容量、酒精度標識外，其他信息都會以該國的文字表現在酒標上，不會出現別國文字。
此外，一般紅酒正常的容量為750毫昇，很少會出現帶有零頭的容量標識。如果是大容量的，則以750毫昇的倍數來標注。“市民可以記住幾個常用的紅酒原產國的國際條形碼編號，比如法國為300-379、澳大利亞為930-939等，這樣通過條形碼便可以區分出一部分假冒的紅酒。現在法國一些酒莊已經開始在酒瓶上增設二維碼。這是一個很好的防偽方法，但現在還比較少，以後一定會逐步推廣。”
