每天

　　哈市倒掉500餘噸餐廚垃圾

　　相當於50萬人的口糧

　　每年

　　哈市餐飲業倒掉12億元

　　這筆錢可給20多萬人發放低保金

　　捐給希望工程可解決240萬名學生的學雜費

　　一桌飯菜吃一半倒一半

　　1月21日14時，開發區華山路一家海鮮酒樓的包房區。記者看到，兩個包房的客人已離席，尚未清理的餐桌上，多數菜餚還剩下大半，其中一條清蒸魚近乎完整。還有一個包房內只有3人，離開時桌上的菜幾乎沒動，記者數了一下，連葷帶素，桌上共有12個菜，另外還有完全沒動的兩張草帽餅。在二樓大廳，七八個年輕人坐在餐桌旁，桌上的菜僅吃掉三分之一時，請客的人大聲叫來服務員，又點了三道菜和一瓶白酒。半個小時後，除了酒被喝光外，新上的菜只動了幾筷子。大家離席時，服務員上前詢問是否打包，這些年輕人都擺了擺手：“不用!”

昨晚21時30分許，記者在南崗某酒店看見幾乎未動過的整盤菜被倒掉。

　　22日12時，記者應朋友邀請，參加一家公司在中山路某酒店舉辦的答謝宴會。一進大廳，十幾張餐桌上每張都擺放著十多種菜品，有剁椒魚頭、奶汁龍蝦、清蒸石斑魚等。下午2時，宴會結束，酒足飯飽的賓客紛紛離席。記者粗略看了下，幾乎每張桌上大塊的雞肉、完整的魚身還剩下一大半，兩張餐桌上的奶汁龍蝦竟然沒有動過筷子。據記者了解，此次宴會每桌僅菜金就2800元。隨後，記者來到該酒店後堂，看到6個高約1米的泔水桶，裡面裝滿了吃剩的雞鴨魚肉及海鮮等。洗碗工小曲告訴記者說，這些桶每天都能裝滿，專門有人回收，說是用來喂豬。　　

昨晚，道裡某酒店的一位就餐者將剩菜打包。但這樣的場景並不多見。

　　“剛開始工作時，看著滿桌剩菜，有的動也沒動，很想打包回家，不過酒店不允許這樣做，只能全部倒掉。”一家海鮮漁港的服務員小王說。小王向記者介紹，浪費的“重災區”是大型聚會。就拿去年聖誕和今年元旦來說，很多企事業單位在酒店舉辦年會。她印象特別深，一家單位的年會共有25桌，年會在19點38分開始。差不多40分鍾後，賓客便陸續離席，每桌酒席都剩下至少一大半菜，有的桌上有六七個菜原封未動。

　　面對這樣的情況，另一家酒店的經理劉艷也很無奈。按理客人願買，我們願賣，當然是消費得越多越好。可是每天看到這麼多好東西被倒掉，心裡真不是滋味，常有負罪感。“我聽一個來自農村的服務員說，這麼多好東西，我們全村的人別說吃了，就連見都沒見過。”

　　劉艷說，粗略算下來，浪費最多的是婚宴，礙於情面，只有一兩成客人會在婚宴上打包。“中高檔婚宴浪費嚴重，每桌至少浪費20%，有的甚至達50%。”另一家中檔酒店餐飲部負責人說，該酒店一般婚宴設15桌到30桌，中檔婚宴均價在800元至1200元，如果按每桌菜浪費兩成來算，一場30桌的婚宴就要浪費4800元至7200元不等。記者據此估算，如果全市每年有1萬對新人結婚，其中一半人選擇中檔宴席，僅婚宴浪費至少就有2400萬元。

　　與年會、昇學宴、婚宴等大型宴席的浪費程度相比，日常接待應酬“吃”的總額雖然相對較小，但浪費卻更加普遍。日常應酬出於熱情和禮貌，菜總是要點得多一些，比如10人就餐，基本上會點足夠12人食用的菜量，還不包括點心等，每次都要剩不少菜。

　　記者采訪了開發區的多家酒店。據介紹，日常應酬消費佔酒店收入比例最大，約70%以上，剩菜比例約佔五成。“一桌席由涼菜、熱菜、主食、水果近二十道菜組成，價格從幾百塊到幾千塊不等，主要是看點的菜貴不貴，不過一般情況下蝦蟹等高檔菜剩的不多，其他菜經常剩。”開發區美順街一家酒店的前臺經理小王說。

　　記者了解到，家庭聚餐幾乎很少出現浪費現象，有八成幾乎不剩菜，餘下二成裡，九成以上會把剩菜主動打包。　　

　　哈埠酒店一年倒掉12億元

　　據中央電視臺報道，一年中，全國僅餐飲浪費的蛋白質和脂肪就高達800萬噸和300萬噸，這相當於倒掉了兩億多人一年的口糧。哈市每天倒掉的餐廚垃圾，也相當於50萬人一天的口糧。

　　哈市餐飲協會的一位理事給記者算了一筆賬：在哈市主城區比較繁華的地段，營業面積500平方米以上的酒店約有1000餘家。這些酒店每家每天要產生50—100公斤餐廚垃圾，按最低原材料成本折算，最保守估計也應該在每公斤5元以上。僅這1000家，一天就要倒掉100萬元的原材料成本。記者從哈爾濱市市容環境衛生管理辦公室了解到，哈市的餐飲單位超過7000家，日產餐廚垃圾500多噸，每天折合成原料成本就是250萬元。中國營養學會提供的數據表明，一個人每天消耗的糧食平均為一公斤，據此推算，哈市每天50萬人的口糧被倒掉。

　　如果這組數字令人咋舌，那麼下面一組數字更令人觸目驚心。據相關部門統計，哈市2007年餐飲企業營業額就已經突破了百億。業內人士推算，按保守的每年5%—10%的增長率，到2012年底，哈市餐飲企業的營業額應在120億元左右。按最低標准10%的“浪費比例”計算的話，一年就要倒掉12個億。12億元的概念意味著，按照新低保標准，可以給20多萬人發放一年的低保金；如果捐助給希望工程，那麼可以解決240萬名學生一年的學雜費(按每人每年500元計算)。

　　豪爽好面子寧願剩菜也不能少點

　　到底是什麼心態讓滿桌的剩飯剩菜成了哈埠“餐飲特色”？市社科院一位研究員認為，哈爾濱人豪爽、好面子的性格特征是重要因素。在一些市民看來，請客吃飯，越是滿桌剩菜越有面子。

　　商務餐的攀比昇級，也是導致“剩宴”的直接因素。據某大酒店辦公室一位王姓工作人員介紹，一些人用餐不花自己的錢，大都放得開，吃吃喝喝變異出炫耀消費，前次你請我上十道菜，這次我請你怎麼也不能少於十二道菜。炫耀消費的背後，造就了周而復始的循環浪費。

　　怕得罪人、好面子作祟，也是造成浪費的重要原因。在哈市經營服裝批發生意的張先生說，他也知道浪費很不好，但是接待客人，很怕人家覺得你不夠熱情。所以一直以來，陪客人出去吃飯，往往一點菜就是一大桌，點菜量大大超過需求量。每次用完餐，桌上總能剩下一大半菜，這纔能讓人家覺得你“敞亮”。一家商業企業的總經理徐先生說：“和業務單位的人一起吃飯，不能讓人家笑話！”一位從事房地產的老板更是直言不諱：“不管多心疼，面子必須橕足。”

　　社會寬容也是造成浪費的一個原因。記者在一QQ群中進行了一次隨機調查，結果令人吃驚：有半數被訪者竟然對“餐桌浪費”的行為持認可態度。年輕人認為，隨著生活水平提高，“打包”吃剩菜剩飯的年代早已過去了；年長者認為，沒辦法，社會風氣就這樣。接受采訪的陳先生說：“我請的都是業務往來伙伴，寧願剩菜也不能少點。吃剩了打包，會讓人覺得你摳門。”　　

　　倡導自律杜絕“舌尖上的浪費”

　　春節將至，酒店消費高峰也將至。無論中午還是晚上，哈市各餐飲企業幾乎都人滿為患。餐飲業的忙碌也使收餐廚垃圾的車輛以極高頻率穿梭於街道之間。一位開車收集餐廚垃圾的人對記者說：“我就在漢水路附近乾活，這裡的每家飯店每天剩下的菜，我做工半年都掙不來。每桌剩下的飯菜酒水都得好幾百元，也不打包，太浪費了……”

　　春節臨近，節日氣氛越來越濃。我們能為杜絕“舌尖上的浪費”做些什麼？那就是，點菜時要樹立“剩宴”可恥的觀念。

　　記者了解到，哈市很多酒店已開始根據顧客人數幫助顧客合理搭配酒菜，建議顧客吃多少點多少。道裡區的一家酒店經理向記者介紹，對一時喝不完的酒水，他們會為顧客保存，留待下次再喝；沒有吃完的飯菜，他們會建議顧客打包帶走；如果遇到一些浪費較嚴重的顧客，服務員會上前委婉地提醒他們。

　　有些消費者對“餐後打包”擔心衛生安全。畢竟吃剩的菜餚在傳送儲存過程中如果處理不當，就有可能引發食物中毒。采取什麼辦法解決剩餚殘酒呢？專家提議，根本辦法是提倡按需點菜，吃多少點多少，不出現或少出現剩餘飯菜，從源頭上杜絕浪費。松北區一酒家的老板經常給客人點菜，他可以根據客人的人數、口味，點出一桌既體面且營養搭配又科學合理的菜餚，做到量體裁“食”。

　　位於長江路的一家私人會所推出了西餐形式的中餐，受到很多食客的歡迎。在這家會所記者看到，他們的菜品也沒什麼特別，只是形式上進行了改進，把傳統大盤的菜換成了每人面前一份的小盤。會所湯經理介紹，他們鑒於以往浪費現象非常嚴重，想出了這樣一個辦法，就是根據客人的人數先建議點一定量的菜，然後每次上來的菜都分配到客人的食碟中，每個客人吃完自己碟中的菜後會有後續的菜被端上來。這樣既不會浪費食物，又會使客人吃得很飽、很滿足，同時請客的人也有面子。

　　除了食客和餐飲企業的自律外，社會也該為杜絕浪費提供制度和法律上的保障。有專家建議，要建立剛性的“反餐桌浪費”制度。專家認為，浪費不僅可恥，也是一種違法行為，應制定規章，對於一定數量以上的浪費行為給予罰款等處罰。　　

　　他山之石

　　重慶“吃乾淨”獎紅包

　　2011年起，重慶一家五星級餐館推出“點菜吃乾淨就可得紅包”的獎勵，以一桌為單位獎勵1個紅包，為打包顧客免費提供打包餐盒，並獎勵全市統一制作的“米寶寶”紀念徽章。

　　廣州

　　不浪費可打折

　　2012年8月，廣州一些餐廳提出“文明用餐”，為了鼓勵消費者不浪費糧食，推出獎勵措施，對吃完或打包的消費者，以桌為單位獎勵一個“微文明紅包”，這個紅包包括打折優惠券、積分印花或有獎餐券。

　　貴陽

　　倡導適量點菜

　　2012年貴陽市全面啟動“文明餐桌”行動，倡導文明用餐、反對浪費，許多餐飲企業懸掛“杜絕浪費”等宣傳牌，點菜員、服務員為客人服務時，引導消費者適量點菜、餐後打包。