東北網8月2日訊 炎炎夏夜，到路邊吃點燒烤，再喝瓶啤酒，對大多數市民來說，是種愜意的生活，街上的燒烤攤也越來越多。日前，網曝北京一名男子食用路邊燒烤後，全身上下出現瘀斑，體內發現有鼠藥成分，經查是吃了鼠肉冒充的羊肉串導致“中毒”。哈市燒烤是否存在造假羊肉串，它是如何被仿冒的，吃後對人體有何危害？
分離：肉裡的蛋白質與DNA基因分離。
選樣：選取每一串中的一粒肉做成樣本。
連日來，本報記者在道裡、道外、南崗、香坊、松北5大城區的13處路邊燒烤攤買了羊肉串，送到設在東北林業大學的國家林業局動植物檢測中心，進行樣本肉源性DNA檢測。
到底是啥肉
記者跑遍五大城區13處燒烤攤
“我從小到大都對牛羊肉敏感，可吃了中央大街附近的路邊燒烤後，發覺它根本不像羊肉串。”市民呂美娜向本報反映，她帶記者找到西十二道街靠近中央大街的這處燒烤攤。
一連兩個晚上，記者走遍道裡、道外、南崗、香坊、松北5個城區，隨機選取13個地點購買羊肉串，價格從0.8元到3元一串不等。
提純：8至10個小時後，開始提取溶液中的DNA。
記者調查走訪中發現，這些燒烤攤大多緊挨夜市，分布在居民區樓下，街路交叉口等人流較密集的地方。記者留意到，燒烤攤床下面成盆或大塑料袋裡裝滿已經串好的肉串，攤主直接取出上爐，肉串外觀上看不出什麼不同。在一些攤點，當記者買完肉串想拿走時，攤主會說“肉串不能帶走”，記者只好在吃羊肉串同時，偷偷用塑封袋將肉塊包起。
在道裡顧鄉大街和道外草市街“燒烤一條街”上，周邊環境惡劣，燒烤攤擺到馬路邊上，狼藉一片，空氣中彌漫著異味，卻老遠能聞到羊肉的膻味。采訪中有的市民說：燒烤經常吃，但沒想過是不是羊肉，“烤熟了味道好像都一樣。”到底是不是真的“羊肉串”？
3串含豬肉、1串含鴨肉、9串正常
帶著羊肉串，記者找到東北林業大學，請這裡的國家林業局動植物檢測中心來檢測羊肉真偽。該中心是我國首家對動植物及其產品進行物證鑒定、檢測的科學機構，承擔海關、公安、法院等部門委托的有關動植物案件的鑒定工作。作為第三方檢測機構，該中心首次向媒體開放，通過DNA技術進行肉類成分檢測。
擴增：將基因分子增多到幾百萬倍。
7個工作日後，送檢的13份樣本檢測結果顯示：6、8、10號樣本是豬肉，11號是鴨肉，其餘9份為羊肉，造假比例達3成。
據檢測中心副主任徐艷春教授介紹，這種基因檢測技術目前非常成熟，檢測結論100%准確，因為不管是人還是動物，它的DNA是不會說謊的。
膻味咋來的
摻上“羊肉精”豬鴨變成羊
羊肉串竟是用鴨肉、豬肉做的，咋有羊肉的膻味呢？據在哈市常年開燒烤店的孫勇(化名)爆料：過去一般用羊油造假，在其他肉上刷幾遍羊油，聞上去就是羊肉的味。現在，燒烤攤主普遍使用的是“羊肉精粉”等添加劑，摻入嫩肉粉、色素等進行醃制，把鴨肉、豬肉“煨”出羊肉味，假羊肉串烤熟後比真羊肉味道還香。並且，攤主往往還會將添加劑“煨”出的肉和羊肉混在一起摻假。
測序：基因排成帶狀圖形，測得DNA序列。
按業內人士遞點兒，記者對道外區調料市場進行了暗訪。在承德街“調料一條街”上，記者先走了三家，均稱不賣這種“羊肉精粉”。“不是熟人是不會賣給你的”，在承德街與草市街交口一家食品添加劑店，記者以要開燒烤店為名聽熟人介紹來這裡買“羊肉精粉”，女店主便神秘地走入裡屋庫房，從一堆紙箱裡翻出一樣東西遞給記者。記者看到，塑料盒上印著“羊肉精粉”字樣，但包裝上沒有生產日期，“新進的貨不會過期的，你要多少都有。”女店主還熱情地告訴記者用法，“制作時直接加入攪拌，用量千分之五就足夠。”記者花18元錢買了一盒，說明中寫著“可產生無與倫比的美味”，果不其然，未打開盒子就已膻味刺鼻。
過量食用“羊肉精”損害肝腎
據了解，羊肉香精是國家允許用於食品加工業裡的一種食品添加劑，它的用途本是在火鍋底料、餡料中提味的，但被一些黑心商販當作造假工具，制作假羊肉牟取暴利，這不僅是一種欺詐行為，且觸犯了相關法規。
據國家衛生部2011年發布的《食品添加劑使用標准》中明確規定：食品添加劑不得以摻雜、摻假、偽造為目的而使用，其中生、鮮肉品被禁用食用香精香料。《食品安全法》也明確規定，混有異物、摻假摻雜的食品禁止生產經營。
據哈商大食品專家講，市場上銷售的食用香精大多是人工合成，含有多種化學成分，超范圍、過量或直接加熱、長期食用，會影響人的健康，尤其是肉味香精，存在損害人體肝髒和腎髒的風險。
教你兩招
辨別：可從價格、口感、紋理區分
市民如何能從肉眼上鑒別出真假羊肉？記者向一處賣真羊肉串的攤主討教，他說批發的羊肉每斤23元，一斤羊肉能串出20到22個串，加上人工、烤炭、配料等費用，核算後一串羊肉成本超過1.5元。結論：遇到超低價的羊肉串，你可要小心。
徐艷春教授指出，市民可從紋理、肥膘及口感三方面進行分辨。他說，羊肉的紋理較粗，而禽肉相對較細；羊肉的瘦肉和肥膘相連，而豬肉、鴨肉中間不夾雜脂肪；口感上羊肉有入口即化的感覺，鴨肉、豬肉吃起來有些酸和乾澀。
舉報：遇造假燒烤攤可電話投訴
對於造假摻假羊肉串，市民可以向相關部門投訴舉報。
有經營資質的餐飲企業出現造假行為，市民可向市食品藥品監督管理局公布的舉報電話12331進行投訴。經調查發現造假摻假行為，將處以2000元至5萬元罰款，情節嚴重者將負相關法律責任。
對無證經營燒烤攤，市民可向市城管行政執法局公布的舉報電話82566110進行投訴，對涉嫌造假的“野攤”將強制取締。
