東北網8月9日訊　日前，央視財經頻道《是真的嗎》欄目對家樂福銷售的“牛肉丸”不含牛肉曝光後，該超市的速凍肉丸全部下架。除牛肉丸被“摻假”外，人們平時偏愛的火鍋、麻辣串裡的各類肉丸食品，是否“貨真價實”呢？

　　記者到市區內超市、菜市場和流動食攤購買“蝦丸”、“牛丸”、“蟹棒”、“墨魚丸”4個種類7份樣本，送至國家林業局野生動植物檢測中心進行DNA肉源性檢測。

　　為驗證各種“肉丸”的“真身”，日前記者分別從超市、菜市場、路邊攤買來4種7份肉丸送檢，結果提取物均未檢出“主料肉”

　　

　　既然“蝦丸”“牛丸”裡都是雞肉、鴨肉、豬肉，口感上咋就那麼像蝦肉、牛肉呢？“前幾天我在超市買墨魚丸，無意間看包裝袋上的配料裡竟然不含有墨魚，我就納悶兒這個東西是如何整出墨魚味兒的。”市民賈女士對肉丸的食品安全產生了擔懮。

　　鄭長江教授說，目前肉丸市場的不規范和消費者對肉丸成分的不了解，造成消費者糊涂買賬。據介紹，由於肉丸主要是由肉泥和淀粉制作，制作時放入肉味香精、色素、食品膠等添加劑，以“模仿”出天然食品口感，如果過量食用，會影響健康。他建議市民在購買速凍肉丸時，一定要看清楚產品包裝，選購正規廠家產品，避免購買到“三無產品”。

　　在這裡，食品專家為幫市民鑒別肉丸質量好壞“支招”，專家指出，好肉丸一般都有彈性，用手捏後會很快恢復原狀，質量差的丸子用手捏後反彈較慢；質量差的肉丸有血腥味和尿臊味，雞精香料的味道很濃，正宗的肉丸裡食品添加劑很少，經過冷凍後沒什麼異味；好肉丸顏色正常，質量差的顏色十分鮮艷。

　　肉丸好壞 如何鑒別

　　肉源檢測

　　國標規定：含肉量≥45% ，主料肉量≥10%

　　“蝦丸不就是蝦肉打成泥制成的嗎？”“平時都沒注意這些肉丸到底是什麼原料做的，只是覺得吃起來有肉味兒。”采訪中，部分正在市場選購的市民表示對肉丸成分並不了解。

　　記者在新一百超市和道裡菜市場發現，散裝的速凍肉丸標簽上，只寫著“魚丸”“蝦丸”，並沒有標明主料肉的成分含量，另外，帶外包裝的一些肉丸產品也沒有明確標明主配料所佔的比例。

　　2011年出臺的肉丸行業國家標准規定，將肉丸根據含肉量的多少分為特級、優級和普通級三種，並規定三種等級肉丸的含肉量應分別不低於65%、55%和45%，同時，其淀粉含量分別不能超過6%、8%和10%，要想達到“標准肉丸”的門檻，含肉量最低要達到45%。

　　國家《速凍調制食品》標准中也明確規定：“主料肉佔比≥10%”，即在滿足肉含量最低佔45%的同時，主料肉量達10%以上的丸子纔能叫肉丸。但肉丸產品包裝上明確標明肉類組成的商品卻比較少見。

　　結果驚人：7份送檢樣本全部“名不副實”

　　記者送檢7天後，出來的檢測結果令人大跌眼鏡。在7份樣本中，結果顯示：2份“蝦丸”分別包含雞肉及魚肉、豬肉，但未檢出蝦肉成分；2份“牛肉丸”分別包含雞肉、鴨肉及豬肉，但未檢出牛肉成分；而蟹棒裡的“肉”源於價格低廉的羅非魚和竹夾魚，“墨魚丸”則是雞肉做的，全部樣本均未檢出與肉丸名稱相符的肉類。從采樣地來看，街頭的麻辣串肉丸被雞鴨肉“唱主角”；沃爾瑪超市賣的“撒尿牛丸”樣本裡含豬肉，未檢出牛肉；而道裡菜市場賣的“蝦丸”也未檢出蝦肉。

　　據檢測中心副主任徐艷春教授介紹，檢測專家對每份樣本肉丸的表皮和餡料都進行了提取，再做肉源性分析，並對基因序列比對至少2次，以使檢測結果更加客觀。

　　弄清成分 吃個明白

　　仿生食品：只能叫“牛味丸”，應有“模擬”標記

　　據哈爾濱商業大學食品餐飲學專家鄭長江教授講，目前市面上大多銷售的“蝦丸”“蟹棒”“墨魚丸”等速凍肉丸，實為一種“仿生食品”，它並不是完全由純的蝦肉、蟹肉等制作。在食品名稱方面，國家規定要求這類食品在商品名稱前要加上“模擬”“仿生”字樣，或以“牛味丸”“蝦味丸”等以示區別。

　　記者再次走訪了新一百超市、道裡菜市場等了解情況。在新一百超市，10餘種散裝的速凍肉丸被擺放在超市入口的冰櫃做促銷活動。這些肉丸沒有外包裝，只是在冰櫃上貼有一個標簽，標簽上寫著產品名稱、價格、產地等簡略信息，而未標注產品的生產日期、保質期、成分等。記者向超市導購員詢問此類肉丸中肉的成分時，銷售人員並沒有具體答復，也未提及這屬於“仿生食品”。

　　據《散裝食品衛生管理規范》規定，散裝食品需由專人負責銷售，經營者應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上標出食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等。但市場裡銷售部分速凍肉丸，並沒有發現“模擬”的字樣，其商品標簽上未說明肉丸都含有什麼肉類，以及肉類的含量比例。

　　對此，哈市消費者協會秘書長林安林認為，經銷商在出售肉丸類產品時，應在標簽或包裝上寫清楚肉丸名稱及主料肉的含量比例，銷售人員在出售前應告知消費者，否則就是在誤導消費者，同時侵害了消費者的知情權。