生活報10月30日訊 “生姜10塊錢一斤，‘姜你軍’又來了！”近日，記者走訪哈市市場發現，10月初鮮姜的價格漲至7.8元/斤，生姜10元/斤，是哈市5年來同期漲幅最大的一次。姜咋了？記者29日走訪了哈達果蔬批發市場及各大超市，據悉，目前生姜的供貨量在短期內難以恢復，預計姜價在未來一段時間都將高位運行。春節前後，姜價還可能迎來新一輪上漲。

帶有粉紅色尖頭的新姜

　　為啥姜價大漲？

　　答：種植面積減少人工費上漲等

　　據哈市物價部門監控數據顯示，老姜10月初的價格為8元左右，比9月份上漲30%。目前，生姜價格仍在持續上漲，鮮姜的價格在7.8元/斤，老姜價格為10元左右，每斤上漲2元。

　　以往姜價只會在春節前後出現上浮，今年為啥10月份就突然上漲了呢？記者獲悉，供貨量緊缺是主要原因。“現在主產區山東生姜的種植面積大幅減少，人工費又漲了一倍多，而且年初各地檢查出一批有毒生姜，讓生姜數量更為縮減。”銷售生姜的白景平凡介紹說。

　　記者隨後來到鍋爐廠早市、安埠街早市、道裡菜市場等地踏查，發現生姜均按兩出售，1-2元/兩價格不等。在鍋爐廠早市，銷售生姜的姜師傅告訴記者，由於生姜供貨量緊缺，目前不少商戶有惜售心理，將生姜存儲起來，這也加劇了姜價的上漲。

　　據業內人士介紹，這是哈市5年來同期漲幅最大的一次。目前，生姜的供貨量在短期內難以恢復，預計在未來一段時間，市場供應仍存在缺口，短期內價格將保持高位運行，春節前後姜價還可能迎來新一輪上漲。

　　新姜上市能緩解嗎?

　　答：新姜8成要窖存風乾成老姜纔上市

　　新姜該上市了吧！是不是姜緊缺的情況能有所緩解啊？對此，有著20多年的銷售姜蒜經驗的哈達果蔬批發市場內商戶白景凡告訴記者，新姜水分多，辛辣味淡，必須放在地窖內貯存，經過一年時間水分蒸發、風乾，到冬至前後新姜的粉色尖頭就會逐漸脫落，成為黃色圓頭老姜。“只有水分蒸發，新姜變成老姜，口味纔會辛辣，這也是‘姜還是老的辣’的緣由。我們現在吃的都是黃色圓頭老姜。”

　　記者在采訪中了解到，目前正是新姜上市的時候，新老姜處於交替季節，但是由於收獲的新姜要經過存儲纔能成辛辣口味濃郁的老姜，因此目前山東產區內8成以上新姜都用於貯存，僅有少量新姜拿到市面上銷售。

　　如何選姜

　　一看：嫩姜水分多，柔嫩；老姜別挑外表太過乾淨的，表面平整就可以了。

　　二捏：要買肉質堅挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的。因為帶有嫩芽的生姜是老姜的一種標志，同時這種帶有嫩芽的生姜也比較耐存儲。