東北網3月14日訊 12日的省餐飲烹飪行業協會工作會上，來自全省各地的100多家大中型餐飲企業共同在《龍江餐飲業轉型昇級倡議書》簽字，讓高端餐飲消費回歸大眾，走親民路線，做龍江百姓的“家宴”。同時宣布成立西餐專業委員會，利用哈市俄式西餐文化的悠久歷史，打造龍江西餐自己的品牌。

　　高檔餐飲降身價受捧

　　省餐飲烹飪行業協會會長周景遠介紹，在全國高端餐飲消費大幅下降的情況下，我省餐飲業正轉變經營模式，降菜價、上新品、提服務，做小而精的百姓消費實體店，餐飲業轉型昇級的“冰城模式”漸漸浮出水面。如哈市開發區原海參養身樓摘下了7年的牌子，改成了千裡馬百合料理；華山路悅海棠現為小典牛扒(烤肉)和辛式火爐(火鍋)；華山路附近的紫雲飯店，在經營4年多後變身為八府宴；新陽路的王朝海鮮更名為龍福成肥牛火鍋；安隆街外婆居海鮮如今變成了烤鴨樓。

　　高檔餐飲轉型做中檔餐飲後，吸引了大眾消費。“重新開張”後，所有菜品降價三分之一以上，人均消費水平從約500元降到100元左右，還增加了多道半份菜或專推小盤菜。開張不久，前來各大飯店用餐的消費者數量均翻了一番。

　　但也有一些高端餐飲企業轉型慢或正處於選擇中。鴻翔路和長江路上的臺北1+1店都已停業,准備合二為一，下調菜價吸引大眾消費群體。馬端街上的王朝富豪已經摘牌，正在裝修中。

　　周景遠表示，我省餐飲業正面臨洗牌。高檔餐飲積極尋求轉型，誰先轉型，誰將贏得主動。省餐飲烹飪行業協會向全省餐飲企業發出《龍江餐飲業轉型昇級倡議》，呼吁餐飲企業放下身段，打“價格親民牌”，創新菜品，向大眾化餐飲、品牌連鎖化發展。

　　讓西餐走進平常百姓家

　　“哈爾濱西餐業發展比較迅速，已成為冰城旅游的一大特色。”省餐飲烹飪行業協會西餐專業委員會劉振華認為，哈爾濱西餐文化歷史悠久，十九世紀末時大批俄國人來哈，西餐業應運而生。俄式大面包、紅腸、酸黃瓜、草莓醬、菜湯，成為冰城人的日常食品。哈市人吃西餐，就像重慶人吃火鍋，西安人吃泡饃，北京人喝豆汁一樣平常。

　　西餐的市場前景與利潤十分可觀。誰能將貴族西餐轉為大眾化和本土化西餐，誰就能打開這個龐大的市場。目前，我省西餐廳有50多家，哈市佔七成以上，西餐技術人員200多人。但我省尤其是冰城西餐業的發展現狀是各自為政，沒有完全深入人心，菜品更新慢，品質有待提昇；有的廚師未經專業的西餐培訓，技術力量達不到要求，缺乏創新；有的廚師職業道德不好，急於求成；等等。當下，急需制定我省西餐行業標准，塑造龍江西餐業自己的品牌。

　　劉振華表示，今後，西餐專業委員會將聯合相關機構，在哈爾濱西餐歷史文化研究和技藝交流上下工夫，也要組織各種活動讓龍江人民進一步認識西餐文化，了解西餐的魅力，讓西餐滲透到尋常百姓家。