生活報4月4日訊 3日，記者從哈市食藥監局獲悉，今起至6月底，該局將在全市范圍內開展餐飲服務食品安全“放心廚房”活動。據了解，此次活動將集中整治餐飲單位環境、餐具、原料、生產過程，重點加強川菜類、火鍋類、麻辣口味類等業態的餐飲企業整頓力度，並鼓勵消費者積極參與監督。

　　名詞解釋：口水肉

　　指餐飲行業重新回收上座的肉類食品，也泛指餐飲業回收的剩菜肉。

　　廚房環境 案板裂縫中不得有食物殘渣

　　廚房地面：做到無油垢、污垢、污水，灶臺附近保持清潔。

　　廚房頂棚：使其乾燥整潔、無發霉和熏黑情況。

　　廚房案板：做到無霉斑，裂縫中無食物殘渣，使用後通風晾乾。

　　廚房冰箱冰櫃：做到食品擺放整齊、生熟分開、無食品疊放現象並能定期清霜。

　　垃圾容器：盛裝廢棄物或垃圾的容器要配蓋子，並與加工用容器有明顯區分標志，垃圾應分類放置，日產日清。

　　垃圾處理：餐廚廢棄物處置應建立管理臺賬，不得隨意排放、不得交給未取得餐廚廢棄物收運特許經營許可的單位或個人處理。

　　清洗消毒 不可在包房內清洗消毒餐具

　　洗消設備：嚴格執行洗消制度，配備有效清洗、消毒設施並能正常運轉。重點加強小型餐飲企業餐用具洗消設施配備、使用情況的監督。

　　水池專用：餐具清洗、消毒水池應專用，不得與其他水池混用。

　　清洗程度：清洗餐具、容器，做到光亮、無油垢、無污垢，做到金屬見光、木質見紋。

　　洗消要求：嚴禁在許可審批的洗消間外從事餐具的洗消工作，取締在包房等非洗消間清洗、消毒餐用具的行為。

　　餐具存放：消毒後的餐用具應存放在保潔櫃中，不得使用任何可能引起二次污染的物品進行擦拭(例如使用口布、桌布等)。

　　原料采購 不得利用回收食品作原料

　　采購記錄：采購食品、食品添加劑及食品相關產品應建立原料購進使用臺賬，索證索票、進貨查驗和采購記錄應符合相關要求。

　　采購要求：不得采購《食品安全法》規定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》規定不得銷售的食用農產品，應定期清理庫房食品。

　　重點查處：加強食用油脂、調味品、調味劑、食品添加劑、肉及肉制品的監督，取締回收食品作原料加工制作食品行為。

　　食品加工 冷藏熟制品須標加工時間

　　食物檢查：烹飪前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。

　　食物加工：需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低於70℃。

　　食物存放：加工後的成品應與半成品、原料分開存放，需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻後再冷藏，冷卻應在清潔操作區進行，並標注加工時間等。烹飪後的食品需在2小時內供餐，超過2小時，應在高於60℃或低於10℃的條件下存放。菜品用的圍邊、盤花應保證清潔新鮮、無腐敗變質，不得回收後再使用。

　　調味料器皿：調味料盛放器皿宜每天清潔，使用後加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。

　　發現“不明油”“回收菜”直接吊銷許可證

　　整治活動中，要求哈市各區、縣(市)局，對拒不改正違法行為、無餐飲具消毒設施等問題的餐飲服務企業，一律停業整頓；對私改設計後不再符合餐飲許可條件的，由許可單位撤銷《餐飲服務許可證》。對采購、使用食用油脂來源不明的，利用回收食品作為原料制作加工食品的，要監督其立即停止使用並銷毀，吊銷《餐飲服務許可證》。對於構成犯罪的，要依法移交司法機關追究刑事責任，同時納入監管黑名單向社會公示。