新晚報7月27日訊 夏季天熱，人們多愛吃涼拌菜和蘸醬菜。好多人一“吃壞肚子”就賴食物不乾淨，實驗顯示，這可能是蔬菜中亞硝酸鹽超標引起的“中毒”。很多人以為，只有醃菜和隔夜菜裡纔有亞硝酸鹽，殊不知，新鮮的蔬菜也會產生致病的亞硝酸鹽。

　　亞硝酸鹽在人體內生成強致癌物，長期過量攝入會增加胃癌、腸癌等患病風險成人攝入0.2至0.5克就會引起中毒，3克即可致死。哈醫大公共衛生學院教授董淑英告訴記者，我國膳食中80%的亞硝酸鹽來自蔬菜，可能比農藥危害更大。

　　時令蔬菜究竟咋保存、咋食用更健康？本期真相實驗室，記者和東北林業大學實驗人員從市場買來市民經常吃的小白菜和黃瓜。實驗發現：

　　-實驗一

　　生鮮蔬菜

　　能保存多久？

　　常溫下，第3天小白菜的亞硝酸鹽達到4.19mg/kg，含量是購買當天的9倍，超過國家標准安全限值，有的葉子已變黃，而到了第5天則“超標”2倍多，一些葉子萎蔫、爛了。冷藏下，到第3天亞硝酸鹽含量陡然增加近6倍，第5天時也已超標。

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　　-實驗二

　　涼拌菜裡加點蒜

　　不僅殺菌還能“降鹽”

　　實驗人員將記者買來的黃瓜，做成兩盤素拍黃瓜，除了放醋、糖等作料外，其中一盤還添加了一些蒜泥，然後分別放置半小時以上，通過實驗測定菜中的亞硝酸鹽含量。

　　放了蒜泥的涼拌菜，其亞硝酸鹽含量僅僅是沒放蒜的黃瓜菜含量的1/3。(大蒜素來都有殺菌功效，在食物中蒜汁中的有機硫化物，能夠抑制微生物的活動，阻斷部分亞硝酸鹽的生成，從而起到“降鹽”的效果。)

　　【專家建議】

　　-蔬菜最好是當天買當天吃，不要貪圖便宜買發黃、打蔫的；

　　-烹飪前，清洗蔬菜最好用流水衝洗3次，如果要浸泡別超過10分鍾。