東北網4月15日訊 14日5時許，哈爾濱市道外區北十六道街魚市就開始有漁民劃著船靠岸，各個喊著自己出售的是松花江開江魚。隨著賣魚的漁民增多，沿江擺出三四十份長有百米的攤床。這是什麼情況？東北網小編帶你近距離了解“ta”【詳細】

　　江湖中流傳一種魚，自遼代起，皇帝每年帶上妃嬪大老遠跑去東北就是為了嘗一口鮮，康熙帝更是稱贊其為世間難得的美味，它就是--大名鼎鼎的開江魚！兼具美味和文化傳承的古老食材！

　　什麼是開江魚？

　　開江魚之所以稱作開江魚，就是因為這魚只在開江的時候纔有，一年之中，只有四月份二十幾天的時間中纔可以吃到鮮美的開江魚。

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　　開江魚跟其他魚有什麼區別？

　　開江初始，蘊藏著無窮力量的冰塊、江水上下翻滾，在冰山和咆哮的江水的拍擊下，憋屈了四、五個月的魚兒也都被喚醒而“魚貫而出”，這些魚整個冬天忍飢挨餓，體內的脂肪已經消失殆盡、廢物也排放得異常乾淨，其肉質變得非常緊密、不肥不爛，因此魚肉便會異常鮮美，與其他時節的魚或海魚有很大區別。肉質用冰清玉潔形容亦不為過，烹調得當，滋味鮮美難以形容——開江魚成了不可多得的美味，在中國著名的“四大鮮”中佔有一席之地。

　　如何挑選開江魚？

　　時間：然而市場上的開江魚卻是魚龍混雜的，挑選開江魚也是門技術活，不能選剛開江和開江10天後的魚。剛開江時的魚兒體內留有長時間積累的污物；開江10天後的魚兒肉質變老，污染也隨之而來。只有開江幾天的魚兒纔是最鮮最肥最美的，因為這時候的魚兒剛好徹底排污，並吸收開春河水新鮮養料以及地面新鮮空氣，整體魚兒處在最佳狀態。

　　品種：開江魚大約有40多種，著名的是鯽花、?花、鰲花和島子，謂之“三花一島”，一般普通人能接觸到的開江魚多為鯉魚、蟲蟲(鯽魚)。所有開江魚品種中，島子名列第一。島子是地方俗名，大白魚也是其地方俗名，此魚學名為“松花江翹嘴紅?”。蘿北館開江魚只選特優大白魚，僅佔開江魚總量的10%，富含DHA和不飽和脂肪酸，鮮美純正，肉質緊密。

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　　與開江魚捕撈相關的開江節文化

　　可追溯到一千年前契丹人建遼。每到開江時節，古人在泛江捕魚之時，都要進行神秘的祭江大典，希望水中的神靈能夠保佑漁者的平安。民間亦流傳著用雙手撫摸開江冰，或用開江水淨手，即可得到江神的庇佑，祛病祈福、驅災闢邪。這一古老的漁獵習俗流傳至今，每年開春東北各地陸續展開開江節盛典。

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