沙律·湯·面包——俄餐三巨頭
“沙律、湯和面包，是俄羅斯人每頓必吃的東西，不吃就不會吃主食。”俄羅斯老板康經理這樣介紹俄式西餐，著實讓我吃了一驚。這些東西，在一般西餐裡只是個配角兒，這裡微昇一級：“第二主角”。
翻開餐單一看，沙律和湯的款式確實多，特別是沙律，紅方俄羅斯西餐廳裡就有上20種，名字很稀奇：柔情沙律、阿穆爾沙律、家常鯡魚、驚喜沙律、斯拉夫沙律，沙皇沙律、美女沙律……讓人越看越樂。其實，多數是用醃魚絲、土豆、雞蛋、黃瓜、蛋黃醬等幾種材料進行組合搭配，因為有自制的沙律醬，入口很順滑。
後來了解到，因為俄羅斯大部分地區常年寒冷，這樣令俄羅斯西餐有兩個特點：肉多，油厚。俄羅斯大餐中，牛肉、雞肉、魚類出現的頻率很高，少的反而是蔬菜，於是俄羅斯人就用各種各樣的沙律來補充蔬菜的角色。
一般西餐裡，面包都是餐前伴牛油吃的，而俄式西餐裡，每道菜式都伴著面包吃，奶酪也是菜餚裡的主要原料，可想而知，大塊頭是怎樣養成的。
“酸”菜＋烈酒——越喝越開懷
從餐廳的裝修、服務員的服侍到一碗碗湯，俄羅斯餐廳都散發出熱烈的紅色。大家別以為紅色就是辣，你再看看在小食和菜餚所標出的材料：醃黃瓜、西梅子、醃雜菌……其實，俄羅斯人喜歡吃酸的。湯裡的紅色，不是俄羅斯特有蘿卜所煮的紅菜湯，就是用番茄醬調的。紅菜湯本來已經酸酸甜甜的，喝的時候還要伴進酸奶芝士，酸中帶香，是女士喜歡的味道。三套車俄羅斯西餐廳的西餐總廚鍾先生介紹說，俄羅斯人喜歡吃酸，跟他們喜歡喝伏特加有關。
提起俄式西餐，自然不能不提烈酒伏特加。俄式餐廳裡伏特加酒的品種比市面多。伏特加是從俄語中“水”一詞派生而來的，是具有代表性的俄國白酒，開始時是用小麥、黑麥、大麥等做原料釀造的，到18世紀以後就開始使用土豆和玉米做原料，蒸餾而成的伏特加原酒，經過8小時以上的緩慢過濾，使原酒液用活性炭吸收它的味道。由於伏特加無色透明，與金酒一樣，可與其它酒類混合調成各種混合飲品和雞尾酒。伏特加現已不是俄羅斯的特產，瑞典、芬蘭、波蘭、德國等都有生產。喝的時候，俄羅斯人都是一瓶瓶、冰得幾乎結冰地冷喝。
邊吃大份菜餚邊“泡餐廳”
俄式西餐賣相都比較朴素，簡單的擺設，簡單的配菜，就這麼上來。可是分量確實對了廣州人的胃口———大份而實惠。以扒類為例，一般都有200克/份，比其他西餐分量多20?50克，要完完整整吃完全套俄餐，不是一件容易的事。
俄羅斯人自然有消化的方法：泡餐廳。康經理介紹說，俄羅斯人一般都以泡餐廳代替泡酒吧，晚餐開始得很晚，但結束得“很早”，結果一頓飯從晚上八點可以吃到凌晨4點，所以餐廳裡都會配備桌球桌、酒吧以及表演的樂隊等簡單的玩樂設施，讓顧客邊吃邊玩。“三套車”的張經理則說，由於餐廳是酒店的附屬餐廳之一，24小時營業，隨時來都可以吃到俄式西餐。
