東北網1月5日訊 飯店後廚炒菜用的啥，乾淨不，只有看見了，吃得纔放心。近日，記者從市食藥監局獲悉，為全面提昇餐飲服務監管水平，該局在全市范圍內開展了餐飲單位『明廚亮灶』工程建設，經過近一年的推進，已經實現了預期目標。

　　據悉，目前，大慶市有各類餐飲單位7000多家，『明廚亮灶』建設正在逐步推進。工作人員說，通過『明廚亮灶』工程，可以促使餐飲服務單位采用透明玻璃窗、視頻顯示、隔斷矮牆或設置參觀窗口等，將食品加工制作的關鍵部位和環節展示給消費者，實現陽光操作、透明化管理，進一步引導餐飲服務單位依法經營、規范經營、誠信經營，引導廣大消費者積極參與餐飲服務食品安全社會監督。

　　在『明廚亮灶』工程建設中，各餐飲企業可以選擇適合自己的『公開』模式，其中，如學校食堂可采取遠程視頻監控。可視終端設在學校、幼教中心及監管機構，管理人員通過可視終端適時監控餐飲加工現場操作及經營情況，既有利於提昇監管效能，又有利於接受社會各界的監督。而一些大型餐館和規模化的連鎖企業，則可以采用視頻傳輸技術，將『後廚』建成『視頻廚房』。在後廚粗加工區、切配區、洗消區、涼菜間、主副食庫房等關鍵部位安裝高清攝像頭，在就餐大廳、包房及結算廳(臺)設置電子顯示屏，通過視頻傳輸技術，將視頻信號傳輸至餐飲服務單位大廳和包廂顯示屏，使『後廚』成為可視、可感、可知的『視頻廚房』。

　　另外，有條件的中小型餐飲服務企業在對加工區域進行改造時，可以打通食品處理區和就餐場所之間的牆壁，安裝透明玻璃隔斷，消費者可直接觀看食品處理區域環境衛生和餐飲食品加工制作全過程，通過較小投入將『後廚』改造成『透明廚房』。

　　工作人員表示，目前，大慶市各縣區食藥監部門正在強力推進此項工作建設，制定本轄區的餐飲單位『明廚亮灶』工程建設實施方案，明確工作目標和重點，嚴格評定標准和推進時限，並選擇基礎設施、設備較好的大中型餐館、學校食堂樹立典型，指導其按照要求進行改造，引領其他餐飲單位開展『明廚亮灶』工程建設，截至目前，『明廚亮灶』工程建設基本完成了年初制定的6%的改造目標，其中讓胡路區改造的餐飲單位已達到372家，佔全區餐飲單位總數的26.78%，遠遠超出了目標。