生活報12月14日訊『自己灌乾腸，價格便宜不說，吃著也放心。』哈爾濱市民劉迪今年入冬以來已經是第四次灌乾腸了，除了給家裡人吃，還要給外地的朋友郵寄一些。近日，記者走訪冰城部分市場了解到，隨著天氣變冷，灌制香腸的市民逐漸增加，還有不少新口味受到青睞。

　　一個攤位仨人忙制腸有顧客一次灌上百斤

　　據南崗區革新市場一豬肉攤攤主介紹，入冬以來，灌制乾腸的市民特別多，有的買完肉自己回家灌，有的直接在他們這兒灌，付個材料費就行。 『現在一天差不多能賣5頭豬，其中3頭豬都用來做乾腸了。』攤主表示，他們攤位有3個人負責灌乾腸，有時還忙活不過來。

　　在松北區前進市場內的一豬肉攤前，攤主告訴記者，最近肉價略有上漲，但與去年相比還是便宜了不少，去年灌10斤前槽肉的乾腸得160元，今年也就需要130元左右，乾腸的熱銷更是帶動了豬肉的銷量。最近灌乾腸的人大概比上個月多了兩成，有的市民一次就灌上百斤。

　　市民自制放心實惠腸等二十分鍾排不上號

　　『前幾天聽朋友說現在灌乾腸便宜，我就趁著休息來灌點。』11日，在南崗區革新市場內，市民孫女士告訴記者，她都等20分鍾了，前面還有3份沒灌完呢。正在排隊的市民劉先生表示，還是自己灌的乾腸既放心又實惠，灌10斤的腸，全用梅肉加上材料費纔160元，晾曬完最後的成品能有六斤，一斤也就合26元左右，而熟食店裡的乾腸都得五六十元一斤，差了一半還要多。

　　麻辣五香松花肉皮花式口味總有你的菜

　　記者在走訪中了解到，除了傳統乾腸外，麻辣味、五香味的乾腸也十分受歡迎，此外松花腸、香蕉腸、肉皮腸同樣熱銷。在革新市場內，記者碰到拎著兩大袋子乾腸的市民陳先生，他是專門來灌麻辣味乾腸的。 『朋友前幾天灌的麻辣口味的，味道特別好，所以我今天也專門來灌點。』陳先生介紹說： 『除了麻辣味的，聽說還有五香味的，我也灌了10斤。』

　　據一位肉攤攤主介紹，今年來灌制新口味腸的顧客特別多，五香腸就是加點五香粉，肉皮腸就是在香蕉腸的基礎上加肉皮，也有用松花蛋灌松花腸的。麻辣味乾腸就是加辣椒粉和麻椒粉，喜歡麻辣味重的就多放。根據顧客的反饋，一般10斤肉放1兩辣椒粉、2兩麻椒粉的味道剛剛好。

　　專家教制腸秘訣 肥瘦配比2:8最適宜

　　據哈爾濱商業大學食品工程學院教授張根生介紹，灌制好吃的乾腸，從選肉、調料的配比，到灌制、晾曬都很重要。

　　選肉：前槽肉、梅肉、後?肉都可以，肥瘦配比一般在2:8，如果喜歡吃瘦一點的肥瘦配比控制在1:9。配料：以灌制10斤乾腸為例，雞精或味晶2兩、鹽1兩、糖5兩、白酒1兩、姜末1兩，秘制調料適量，特殊口味調料如腐乳汁適量。

　　灌制：如果選用較粗的豬腸衣，建議不要灌滿，留三分之一的空隙，然後將腸放在案板上揉搓，乾腸的粗細以正常人的大拇指為標准，羊腸衣的粗細較為合適。太粗的腸如果晾曬不充分，容易變酸。

　　晾蒸：乾腸灌制好後，最好放在25℃左右的室內，晾上2-3天。晾乾後，上鍋蒸20分鍾即可。儲存：為了保持口感，盡量不要一次性全蒸後再冷凍，而應該晾乾後，把吃不了的部分冷凍，隨吃隨蒸。