菜根菜葉變小菜。

小份料。

　　黑龍江日報8月15日訊 『看到行動宣言，我們店內的後廚進行了討論，想出一些小妙招，落實於日常。』省文明辦、省商務廳、黑龍江日報、生活報、省餐飲烹飪行業協會、省飯店協會聯合發出『拒絕餐飲浪費』龍江行動宣言後，省內各餐飲企業立刻行動，加入其中。14日，記者走訪冰城大小餐飲企業看到，一些餐飲店踐行宣言，想出許多節儉妙招，處處彰顯節約之風。

　　火鍋店推出『小份料』

　　14日，記者隨機走訪到幸福路名城火鍋店，看到每個餐桌上都擺著『文明用餐、節儉惜福』的小桌牌，隨後聽到領班在對服務員培訓『服務八聲』，即：客人來了有迎聲、客人走了有送聲、客人點菜有提示少點菜杜絕浪費聲、客人餐中呼喚有應聲、客人餐後有提示打包聲、客人買單有道謝聲、客人離席有提示帶好隨身物品聲、客人酒後有提示勿開車聲。該店宋經理介紹：『其中有兩聲最為重要，那就是要提示客人少點菜避免浪費，以及餐後打包。對於火鍋店來說，以往蘸料比較浪費，之前店裡都備有「蘸料專區」，主要有20幾種蘸料供顧客自行選用，隨意度較大，幾乎桌桌都有蘸料浪費的現象。最近，為積極響應「厲行節儉」號召，我們撤掉了「蘸料專區」，改為每桌上「小份料」，客人用餐過程中如果不夠，服務員會再給添加，堅持半個月下來，真的大大地減少了蘸料浪費，今後我們要把這節儉之風長期保持下去。』

　　菜根菜葉秒變開胃小菜

　　隨後，記者來到南崗區來惠餐館。老板娘吳女士說：『我們店裡的大廚有秘籍，菜根菜葉都是寶，在大廚手中秒變開胃小菜，客人們都喜歡吃，來晚了常常吃不到，從來都不浪費……』

　　在後廚，記者見到了老板娘說的大廚王師傅。王師傅介紹，每天清晨店裡會進新菜，他和同事們一起擇菜，每天擇下來的菜根菜葉累積起來也不少，後來大家就研究怎樣把它們『變廢為寶』，制作成各種開胃小菜，有時還會贈給常來的客人品嘗。『涼拌香菜根』『香拌芹菜葉』等都是比較搶手的小菜，很受歡迎，這樣既回饋了顧客，又避免了浪費，一舉兩得。

　　食材邊角料做出員工餐

　　在道裡區撫順街福順小廚，張經理向記者介紹，該店的節儉妙招——所有食材邊角料都用來制作員工餐，每天中午滿滿的一大鍋，硬是讓廚藝精湛的主廚給烹出了『平民佛跳牆』的味道，既滿足了員工用餐需要，又厲行節儉避免了浪費。