『同行看同行，到底誰能扛……在中央大街附近，也有一家非常不錯的店……今天我們上這嘗一嘗，走！』近期，隨著哈爾濱的『解封』，某短視頻平臺上，『舌根上的成哥(哈爾濱我的家鄉)』又開啟了他的同行探店。『成哥』是哈爾濱宴賓樓的第四代傳承人程銘，他從2021年六七月份開始嘗試短視頻創作。

　　短視頻平臺上做美食探店的人不少，程銘探訪哈爾濱有品質、有特色的飯店、餐館，分享一些有趣好玩的美食做法，與粉絲互動，半年多時間，他推出近120個視頻，收獲粉絲3.9萬，獲贊17.4萬。

　　程銘說，剛開始只是想拍幾期試一試，後來發現很多朋友願意看、很認可，就堅持做下來。疫情居家期間，給大家做美食分享解悶，我們買了點肉，找合作的加工廠拍了一期紅腸制作的過程，做了100斤，結果大家反響很好，就一直在抖音上問我怎麼買。最近計劃在抖音上線麻辣雞脖腸、乾腸、紅腸。

　　『短視頻是我們餐飲業宣傳的一個渠道，也是與顧客溝通的一個新方式。從以往的微信、朋友圈、公眾號，包括美團、大眾點評，消費者需要搜索纔能發現商家的信息，短視頻通過平臺推送，消費者能直觀看到。』程銘說。

　　哈爾濱市工商聯餐飲商會會長劉春年也在做短視頻，目前在抖音上已有13萬多粉絲，相較門店經營，他更側重於帶動餐飲產業的發展，宣介東北、龍江的餐飲文化。劉春年說，2020年，哈爾濱不少餐飲人曾嘗試過直播帶貨，現在基本都停了。現在，很多哈爾濱餐飲企業在搶抓短視頻端的流量。抓流量就是抓客戶，同時也提昇品牌知名度。

　　『後疫情時代』，除了靠流量出圈，冰城餐飲人還做了哪些嘗試？記者了解到，哈爾濱知名餐飲企業滿漢樓，疫情發生後，擺副食檔口，很受消費者歡迎，因而轉型食品生產加工領域，開辦了食品加工廠，與門店經營形成互補。有的還推出加熱即食的快手菜。

　　中小型飯店也找到了自己的出路。一家位於南崗區的大眾溜炒飯館就把自己打造成了『社區食堂』。『這家飯店開了快20年了，每次發生疫情的時候，我們就通過微信群訂，熟食、炒菜、包子、饅頭都能送，年夜飯還有半成品，自己在家簡單加工一下就行了，現在他家訂餐微信群裡有幾百人了。』家住餐館附近小區的黃女士告訴記者。疫情發生後，效仿風靡一時的社區團購，這家飯店迅速變身『社區食堂』，以周邊居民為主，建立起微信群，靈活切換訂購送餐與堂食經營模式，很大程度上緩解了疫情給經營帶來的衝擊。

　　此外，哈爾濱一家經營日式烤肉生意的餐館，疫情爆發後開始用起『秒殺』營銷，每天推出低於門店價格的外賣，很受食客歡迎。