公布啦！

　　極光新聞發起#家鄉美食#——做成大產業投票以來

　　五天時間參與投票人數近四萬人

　　投票結果嘛大家似乎達成了高度共識

　　前三名分別是齊齊哈爾烤肉、雞西刀削面和鶴崗小串

　　其中齊齊哈爾烤肉以高票數領先

　　如果說城市有味道，那麼齊齊哈爾整座城都是烤肉味兒的，截至目前，齊齊哈爾市域內有烤肉門店3500多家，其他城市是燒烤一條街，齊齊哈爾是燒烤每條街。

　　如果烤肉有身份證

　　那麼戶籍一定是齊齊哈爾

　　每個齊齊哈爾人心中

　　都有一間最好吃的街邊烤肉店

　　齊齊哈爾的烤肉一直被模仿卻從未被超越

　　齊齊哈爾烤肉產業發展歷史悠久，20世紀80年代，一批清真肉鋪為齊齊哈爾烤肉發展奠定了良好的市場基礎。從個別小烤肉店開始，形成了齊齊哈爾南馬路上的燒烤一條街，肉的高品質和獨特醃制秘方讓齊齊哈爾烤肉贏在了起跑線上。

　　雖然齊齊哈爾被黑龍江人奉為烤肉聖殿，然而在進軍外埠市場過程中，還是有些水土不服。極光新聞記者在企查查app上搜索『齊齊哈爾烤肉』發現，包含這一名稱的注冊企業有2000多家，可是黑龍江省外注冊的企業僅佔總數3%左右。

　　在齊齊哈爾，烤肉店有老字號、有名店，更有朝鮮屯、梅裡斯烤肉小鎮等聚集區，可是『有品類無品牌』的狀況是產業『出圈』面臨的一大困局，每人心中都有味道最佳的店，但是整體的名頭卻叫不響。

　　解決痛點

　　讓烤肉產業鏈、供應鏈『壯起來』

　　餐飲要做成連鎖，前提是供應鏈覆蓋足夠大的區域，這需要物流基礎的支橕。齊齊哈爾一家烤肉店店主告訴記者，做品牌、搞連鎖大家不是沒有考慮過，但是烤肉原料供應鏈不健全、成本居高不下給烤肉出省增加了難度。正如麥當勞全球擴張的背後，是美國冷鏈頭部企業夏暉集團長期合作和支持。中國的冷鏈物流在近五年時間發展迅速，這使得食材的全國性高品質流通有了保障。如柳州螺螄粉，在柳州市集中生產、配送，都有完整、成熟的產業鏈。

　　據了解，目前齊齊哈爾市商務局針對物流配送的問題已經邁出第一步，他們計劃同順豐速運簽約，建設烤肉冷運中心；與蘇食集團洽談，謀劃在長三角建立『烤肉冷鏈前置倉』，保證長三角地區烤肉店用上質高價優的齊齊哈爾『原產地牛肉』，供應鏈體系的完善將是品牌連鎖的基礎。

　　規范標准

　　讓『大』產業『細』起來

　　在餐飲業，大家的普遍共識是：標准化後纔能規模化，標准化更便於品牌的營銷。正宗和標准化是餐飲行業前行最快的捷徑，蘭州拉面能在全國范圍內遍地開花，也是因為把一碗面做到了極致，纔有了現在的大好局面。

　　2018年，蘭州牛肉拉面行業協會公布了蘭州牛肉拉面的經營規范標准，這份規范標准規定了蘭州牛肉拉面的湯汁配比要求、制作場所及經營面積標准，甚至還規定了店鋪店名要求等內容，這種標准不僅在甘肅，而且全國適用。對於齊齊哈爾烤肉來說，更多行業規范細則的出臺不是束縛，而是為了打造品牌的標簽。

　　培育名店

　　讓烤肉產業的店名『熟起來』

　　餐飲業始終以人為本，只有牢牢抓住顧客心智，纔能把握市場。在保證產品一致性的同時，持續打造獨特而有效的品牌影響力，給消費者帶來美味的同時，又把自己的特色帶給消費者。

　　對年輕一代消費者來說，吃飽早已不再是選擇餐廳的核心需求，消費者對於餐廳環境、服務乃至社交屬性的追求已經站上了和『美味』同等重要的位置。在大眾點評app裡，榜單的分類就細分為熱門、必吃、口味、環境和服務等，分類裡還規劃了網紅店。

　　早在2017年，中國連鎖經營協會與零點有數、大人來也調查公司聯合發布的《信任TOP消費者調查》中就顯示，消費者需求從『安全、品質穩定』的剛需走向『健康、有特色』的高品質要求。近兩年，齊齊哈爾烤肉興起了家庭烤肉模式。在一家吸引了眾多人打卡的烤肉店裡，肉是現切的，選好了肉現場直接調味，屋外的小方桌上，炭火滋啦啦的響，地攤烤肉盡顯人間煙火氣。

　　@大眾點評用戶fotzzj

　　無疑，這種食物裡的『人情味』其實就是一種特色。在域外市場，這種整體風格規劃是否可以復制？復制後能否成為食客們的記憶點？都值得我們探索與嘗試。

　　在征服全國人民的味蕾

　　把生意推向全國的路上

　　有荊棘也有機遇

　　不僅僅是齊齊哈爾烤肉

　　龍江美食眾多

　　都有從本地美食向中國美食跨越的基礎

　　在投票的諸多留言中

　　龍江人民也在期待更多家鄉美食『出圈』

　　從螺螄粉爆紅，年銷量破百億，到重慶酸辣粉『東出』、新疆大盤雞『東南飛』、臺灣鹵肉飯『一路向北』……龍江美味也不應滿足於地方的勝利，建立完整供應鏈和鋪貨渠道，在價格上找到合適切入點，在營銷上與人產生共鳴。中華美食千千萬，我們期待下一個『出圈』的地方美食就在黑龍江！