鱈魚沒有小刺，只有一條骨刺，肉質肥美，鱈魚的肉質屬於大纖維狀，非常耐咬，肉質很厚。紅燒的做法利用醬油和糖的結合，入口非常的醇香。做紅燒鱈魚時，切記不要放過多的糖，容易產生苦味，要用料酒去腥。