齊齊哈爾烤肉是人與城的雙向奔赴。

　　齊齊哈爾烤肉餐桌上永遠的主角——家庭拌肉。

　　齊齊哈爾人將牛肉細分出百餘個部位。本報記者 毛曉星 攝

　　寫在前面

　　『爾濱』爆火，讓黑龍江因冰雪盛景、綠水青山、廣袤富饒、熱情好客備受贊譽。當『爾濱』成為城市文化的有趣注腳，作為省內第二大城市的齊齊哈爾也『哈不住』了，『齊齊爾』討喜起來。

　　借著6月24日在家門口召開的第六屆黑龍江省旅游產業發展大會和齊齊哈爾烤肉美食節的東風，齊齊哈爾全城啟動『炙』熱待客模式。

　　連日來，本報記者多次深入『齊齊爾』，走訪烤肉鏈企業，溯源『國際烤肉美食之都』的獨特味道；看水草肥美、景色宜人的紮龍濕地；進中國一重等大廠，了解『國之重器』護航『星辰大海』的征途；踏上明月島，看遍布塔頭、綠草茵茵的迷人風光……通過全方位、立體化融媒報道，揭秘『齊齊爾』如何在新時代、新征程通過三產融合，盡展自然之美、文化之美、生活之美、時代之美，促進特色文化旅游高質量發展。　　

　　『爾濱』的熱情在冰裡，『齊齊爾』的待客在炭裡！

　　隨著觸碰烤盤一瞬的『刺啦』聲，一滴滴熱油順著肉飽滿的紋路緩緩滑下。一啖酒，一啖肉，開啟齊齊哈爾人的一日三餐……真『哈』不住了。『節假日要去齊齊哈爾吃烤肉』『感受「齊齊爾」烤肉非遺技藝』的話題熱度直線飆昇。

　　美團、大眾點評數據顯示，截至6月10日，齊齊哈爾地區燒烤/烤肉店堂食線上交易額較2019年同期增長超120%。其中，異地消費者貢獻量增長超180%，舌尖上的烤肉美味讓南北食客流連忘返。

　　沐風中，『齊齊爾』正借助龍江文旅加速復蘇的強勁東風，盡顯地方特色美食和迷人風光，整個烤肉產業鏈建設也在不斷加強、夯實，助力東北老工業基地全面振興。

　　『烤肉江湖』裡的炭香珍饈

　　主持人孟非：燒烤要說好吃和名氣，能進四強的城市，第一個是齊齊哈爾。

　　廣信路、合意路、龍南街、北四道街……夏日的『齊齊爾』，飄來縷縷烤肉香，讓人腦中、口中、小心髒裡，仿佛一百多只小獅子瘋狂地舔舐躍動神經。

　　『沒吃過齊齊哈爾烤肉，你根本不懂燒烤。』景家大乾烤肉店裡，慕名來吃烤肉的長沙人董先生說，這是眾多南北食客普遍共識。董先生半個月前來到齊齊哈爾，吃遍老店、名店和網紅蒼蠅館，尋找心儀的合作方返鄉開店。『這裡的牛肉有嚼勁，家家做法都不一樣。』董先生說，齊齊哈爾烤肉這兩年在湖南特別火，他十分看好這個賽道。

　　肉、料、鍋、炭是齊齊哈爾烤肉特色之源，肉好是最關鍵的因素。除了齊函楊佳、龍記珍牛、馬曉馬佳等知名網店熱賣的牛腩、肋條、上腦、燕翅，線下烤肉店還根據纖維粗細、脂肪含量不同，將牛肉細分出宮後、肉板、8號線、油邊、金錢腱等百餘個部位，對牛處理之精細，對肉品追求之極致，甚至和2500多公裡外的潮汕產生了共鳴。

　　惠泉烤肉是富拉爾基區的一家老店，烤肉板、烤胸口是其特色。烤好的胸口肥而不膩，肉質很有韌勁兒。老板王宏猛介紹，肉板是外脊邊部位，肉上帶一層薄薄的筋，一頭牛頂多出來十斤，制作中需刀拍、釘板砸軟再行醃制。

　　幾百米外的福臣燒烤，以烤外脊板和宮後遠近聞名。宮後是位於牛肚皮處的肉，烤制前需將其煮熟，軟硬適度，上火後頂多5分鍾，這樣纔能極大保證肉感軟糯。與其不同，油邊上火至少15分鍾，艮啾啾最好吃。

　　蘸料是齊齊哈爾烤肉的靈魂伴侶。這種特色蘸料選取富含蛋白的本地大豆粉，地產熟制『四粒紅』花生碎和芝麻粉、香菜籽粉、紫蘇子粉、孜然粉增香，加入適量桃酥粉、辣椒粉提鮮。烤熟的牛肉蘸上點睛出魂的秘制蘸料，仿佛舌與味的靈魂邂逅。

　　在眾多吃法中，朝鮮族烤肉的乾濕蘸料極具特色。甜辣醬、芝麻烤肉醬、香酥料、鮮椒醬……僅醬料就有三十餘種，還有那琢磨不透的醬汁，與『滋滋』冒油的大片肉混在一起，天生絕配。

　　烤肉成為城市IP流量超級接口

　　演員沈騰：東北三省也好，後起之秀也罷，要說烤肉，抱歉！只能是齊齊哈爾。

　　在『齊齊爾』域內的一萬多家烤肉店裡，僅傳統家庭拌肉的煨制方法就千差萬別，再輔以洋蔥、豆油、香菜等充分攪拌入味，有的還加入檸檬等其他配料使其嫩滑，堪稱人間致味。在烤肉文化、技藝不斷融合中，當地烤肉店近年來又創新研發出辣白菜口味、黑胡椒口味、鮮椒口味等特色烤肉，並貼心推出一拼多吃，一次性滿足食客各種口味需求。

　　除了朝鮮族烤肉，達斡爾族烤肉也是當地烤肉的一項重要特色。與風靡全域的梅裡斯大片肉相映成趣，『柳蒿芽+烤肉』系列近年來盛行，『養生烤肉』走進大眾視野。從事餐飲25年的魁牛烤肉總經理郭輝，從藥食同源『食借藥力，藥助食功』角度解讀烤肉。郭輝表示，柳蒿芽清熱解毒、降三高，柳蒿芽拌肉恰到好處地去燥，從養生角度顛覆了人們對烤肉的認知。另外，他家的柳蒿芽茶、柳蒿芽醬銷量也很好。

　　剛開業一個多月的柳竹家烤肉，排隊等座已成常態。作為新式融合烤肉派系代表，他家的『川湘組合』融合菜深受年輕消費者喜愛。大一男生肖同學老家在四川，由衷喜愛這裡的川湘冒毛肚、川湘冒鴨舌、川湘冒腦花，『吃烤肉的同時也滿足了不同消費者的其他口味需求，這個老板有心了。』

　　另外，主打治愈系的『楊小佳烤肉小酒館』，不僅裝修風格是年輕人最愛的那種調調，還融入了現場嗨唱、精釀啤酒等活力元素，專業烤肉師操『盤』鎖肉感，為品牌煥活流量密碼。

　　省科顧委旅游專家組副組長崔玉范表示，齊齊哈爾烤肉不僅開啟了N次元吃法，更將文化與美食融合得恰到好處，衍生出生態烤肉、健康烤肉、工匠烤肉、人文烤肉、幸福烤肉，營造了適應時代社交、溝通感情的美好場景，不愧為『國際烤肉美食之都』。

　　『根據游客需求，目前我們在每條旅游線路上都設置了烤肉點位，帶動餐飲收入迅速增長。』齊齊哈爾市文廣旅游局推廣科科長劉浩然說，隨著各地文旅市場強勁復蘇，吃烤肉的美食流量成為齊齊哈爾文旅超級IP。

　　據不完全統計，2023年齊齊哈爾市烤肉門店銷售額同比增長4成左右。

　　以烤肉之名赴今夏饕餮盛宴

　　網友：來齊齊哈爾吃烤肉看仙鶴，幸福感『噌』一下就上來了。

　　落地第一件事，吃烤肉，這是所有外地游客和歸鄉游子到齊齊哈爾後最期待的。

　　『泰國姝姝』在視頻中表示『專門吃烤肉來的，沒白來』，就愛吃肉的『韓國大豬哥』也贊嘆『東北人好熱情』『牛胸肉吃起來特別滑』『扒拉扒拉』『嘎嘎好吃』……一句接一句東北方言，讓屏幕上的美食變成了一場中外精神交流的饕餮盛宴。

　　5月以來，齊齊哈爾烤肉全產業鏈開足馬力，並結合第六屆黑龍江省旅游產業發展大會和齊齊哈爾烤肉美食節，開啟今夏『齊齊爾』之約。

　　目前，多區多地的主題活動也將精彩上演，還有各烤肉門店推出的打折促銷活動，線上線下持續發力。勁爆劇透來一波：熱氣球、煙花表演炫酷來襲，美食節主題曲震撼首發，還有新疆、柳州地標美食誘惑味蕾，烤肉創意設計大賽、大廚現場教你烤肉、烤肉吉祥物驚喜巡游，京東溯源直播……另外，獨具創意的烤肉文創展車將走進主會場和烤肉美食街，進行一場美食和文化的深度對話。

　　如果來也匆匆，去也匆忙，你可以去各大平臺搜『齊齊哈爾烤肉』網紅店，把美食郵寄回家。齊齊哈爾市商務局產業處副處長叢琪表示，隨著屠宰、分割、加工、冷鏈物流、超市門店、烤肉電商等鏈條不斷延伸，整個產業鏈不斷夯實完善，精細吃肉的同時餘肉消耗問題將迎刃而解。叢琪說，齊齊哈爾烤肉產業將繼續推進區域和全國連鎖品牌大擴張，今年重點培育呂屯一頭牛、京哈哈烤肉、北京小爐匠等一批規模化區域連鎖品牌。同時，拓寬渠道全面進軍B端市場，推進主力品牌與盒馬鮮生、京東自營等大宗采購平臺合作。

　　截至目前，全國齊齊哈爾烤肉門店2.3萬家，佔全國烤肉門店的12%，並在韓國、日本、法國等國家和地區開設41家門店。今年一季度，限上烤肉類市場主體銷售額同比增長5.5%，推進齊齊哈爾烤肉全產業鏈項目13個，總投資63.35億元。