東北網9月29日電 酸奶的健康作用眾所周知，但其中的原因卻未必被大家知曉。記者近日采訪的專家指出，酸奶具有很大的健康作用，主要是因為裡面富含多種益生菌，而菌種的好壞和數量決定了酸奶的價值。

　　第二醫科大學營養學專家蔡美琴教授告訴記者，益生菌的優劣取決於它們的『血統』———菌種。現在市面上出售的酸奶，所含有的菌種主要包括嗜酸乳杆菌、龍根B菌(B-longum，也就是長雙歧杆菌)、保加利亞乳杆菌和嗜熱鏈球菌等。蔡教授說，在這些菌種中，龍根B菌比較優秀，因為它耐胃酸和膽酸，通過胃部時能不被胃酸殺滅，到達腸道發揮功效。

　　蔡教授指出，益生菌本身並不是一種營養物質。酸奶的營養取決於其中的蛋白質、維生素A、維生素B1、蛋氨酸、胱氨酸等營養物質的含量。益生菌最重要的作用是保證人體內腸道的酸性環境，更利於酸奶中營養物質的吸收。

　　目前市面上很多廠家宣傳自己的酸奶用的是進口菌種，究竟進口菌種是否優於國產菌種呢？對此，蔡教授表示，剛開始國內沒有自制的菌種，所有菌種都是國外進口的，但現在國內一些實驗室的水平得到很大提高，像龍根B菌這樣比較優良的菌種，國內也能自行生產了。因此，進口和國產的菌種，差別並不是很大。

　　她指出，酸奶品質的好壞不僅取決於其中含什麼類型的菌種，還取決於益生菌的含量有多少。有的酸奶裡只含有一種益生菌，有的則含有兩三種。比如今年初，蒙牛集團就表示，以往的蒙牛酸奶中只含有兩種益生菌，現在則添加到4種益生菌，更益於人體健康。

　　蔡教授最後建議，由於出廠時間長，很多益生菌會逐漸死亡，因此買酸奶時最好選擇出廠時間在一個星期內的。同時，溫度對於益生菌的影響也很大，所以冷藏的酸奶比常溫的更好一些。