東北網3月9日電 近幾年,哈爾濱街頭的海參專營店成了氣候,從原來在繁華街路到現在開進許多高檔社區。專營店的老板們說,哈爾濱市已形成了一群海參消費族,所以房價在每平方米使用面積2500元以上的中、高檔小區成了開店『寶地』。
冰城吃海參的人到底有多少?沒人能說清。冰城海參店有多少?也無法統計確數。市工商局介紹,在他們那裡拿到營業執照的海參專營店共10家,其中一半是2005年開的;更多海參專營店的營業執照是區工商部門發的,哈爾濱市8個區共有數十家;另外還有各大商場內的海參專櫃、海鮮市場內的經營櫃臺。
據了解,冰城已成為大連海參的主攻陣地,一些海參品牌正以大連『特產經濟』代表的身份進入哈市開店。
哪些哈市人常吃海參
在某機關工作的趙女士是冰城『食參族』的一員,近3年來,她每天清早都會空腹吃一只泡好的海參當早餐。3年前,趙女士聽一位醫生朋友說,海參是高蛋白、零脂肪的好東西,特別有益健康,就嘗試著吃參補身。沒想到,這一吃竟上了癮,自我感覺身體狀況越來越好,別人也稱贊她的『皮膚好、不見老』。盡管這特殊早餐在一些人的眼中很是奢侈,可在趙女士的生活『賬單』裡,每天二三十元的海參銷費全當健康投資、『身體儲蓄』。
據悉,在哈爾濱市,像趙女士這樣的『食參族』正日益擴大,許多白領表示,海參進入早餐食譜的花銷,至少可在節省的化妝品、保健藥開支上『找回來』。除了『海參早餐』,『海參蘸大醬』這一民間笑談也堂皇地上了海鮮大酒店的菜譜。一酒店老板說,海參菜非常好賣,他的店曾一天賣出25公斤海參。
記者調查發現,因為價格問題,海參目前還不能成為冰城尋常人家的日常消費品。冰城『食參族』大致由幾類人群組成:30歲以上女性人群,其中生意人居多,她們相信海參美容、營養、不長肉的說法,而且在經濟上也消費得起;60歲以上的老年人群,他們或退休金豐厚,或家境殷實,或兒女經濟情況較好且肯為父母的保健消費花錢;還有一少部分吃海參的消費者是病人,他們是按照醫生的指點吃參補身;此外,極少數家長認為孩子營養不足,會間隔買些海參給孩子吃。
不同海參價差數千元
即使許多『食參族』也很難說得清為什麼海參的價位會相差巨大,也很難辨別不同價位的海參究竟有何區別。記者調查發現,在哈爾濱市銷售的海參的價格,最高和最低間竟相差數千元。
哈爾濱市的海參專營店,牌匾上幾乎都掛著『產自大連』的字號,『長海』這個大連地名也因海參店的緣故在冰城叫響。走進海參店,擺賣的海參只有三大類———鹽漬海參、乾海參和速凍即食海參,但產地、價錢卻相差很多。以最常見的乾海參為例,大連海參每公斤從1800元到8000元不等,折合每只二三十元到五六十元;俄羅斯和日本海參的價位稍低,基本在每公斤1200元到5000元之間。鹽漬海參價格標簽標注的產地幾乎都是大連,但價位也不同,每公斤從500元到1100元不等。
市民劉明宇先生曾在大連長海縣養了5年海參。他自稱算得上行家,但也承認還沒摸全門道。據他了解,大連平均每天外運5噸海參,主要銷往北京、廣州、沈陽、哈爾濱。在大連當地,海參主要以圈養和外海散養兩種方式養殖,隨著季節變化,價格會有浮動。海參有冬、夏兩個『眠期』,這時價格會稍高一些,『眠期』在當地收購活參,大概是400多元一公斤,運到哈爾濱市的市場和專賣店,每公斤價格會增加200元左右,進了酒樓飯店價格還要翻倍。
次品海參進飯店宰客
價格相差如此懸殊的海參在品質上到底有何不同?不但是購買者,就連專賣店的營業員也語焉不詳。而且,哈爾濱市有關部門目前也難以對海參產品質量進行檢驗。
劉明宇說,世界上共有800多種海參,可供食用的僅有20多種。越往南,海參種類越多;越往北,海參品質越好。大連渤海灣一帶,是產海參的黃金寶地,特別是長海縣附近海域水流湍急,藻類豐富,長出的大連刺參皮厚、刺長,營養豐富,品質優於『外國參』。另外,經處理後的海參,很難分辨好壞。劉先生說,口感越筋道的海參品質越好,上乘的品種,嚼起來很像牛蹄筋。
劉明宇回哈後,進飯店從來不點海參。他說,那海參一夾就碎沒法吃。他覺得,賣次品海參的飯店『宰』消費者太狠了,比如活海參,普通人會以為既然都是活的,質量肯定沒問題,其實,海參離了氧氣不能活,但給魚缸內打氧,海參會拼命喝水,橕得肚皮精薄,原本0.5公斤重,再上秤能達到1公斤甚至更多。這時,消費者不僅花了冤枉錢,那海參的口感也較差。
另據一位業內人士透露,現在市場上假海參比較少,但存在劣質海參。有些商家為了賺錢,在加工過程中,過量摻雜鹽或采用多遍加工手法,使海參的重量上去了,營養卻大量流失,有的甚至一發就爛,根本無法食用。
過量補參可致蛋白質中毒
吃海參能補身子,已經醫生證實;但有人把海參誇張成了靈丹妙藥就走進了誤區。營養學專家提出:並不是所有人群都適合吃海參。
哈爾濱商業大學飲食營養學教授張培茵介紹,營養學研究證實,海參含有豐富的蛋白質,乾品可高達61.6%以上,並含有鐵、碘、鋇等多種微量元素。其他高蛋白質的食物往往脂肪含量也高,而海參難得之處就在於幾乎零脂肪。它能夠增強人體的免疫功能,並具有抗癌抑癌的治療功效。中醫認為,海參性味咸、溫,有補腎壯陽、益氣滋陰、通腸潤燥、止血消炎等藥用功能。海參的另一營養亮點在於富含膠元蛋白。
張教授表示,海參最適宜飯量少又需要補充蛋白質的人群。一般人每天吸收20多克蛋白質就足夠了,過量補充不僅會產生副作用,還可能引起蛋白質中毒。身體好的年輕人和兒童就不太適合每天食用海參。另外,臨床醫學已證明,關節炎患者忌多吃海參、海魚、海帶、海菜等海產品,因其含有較多的尿酸,會使關節炎癥狀加重。
如何辨別海參
鹽漬海參和即食海參———應選擇體大、肉厚、無泥沙的為好。如發現海參過分發漲,肉質失去韌性,手指稍用力一捏就開裂破碎,並能聞出明顯鹼味,一定不要購買。
乾海參———其色澤應為黑灰色或灰色,體形完整端正,個體均勻,大小基本一致,結實而有光澤,刺尖挺直且完整,嘴部石灰質顯露少或較少,切口小而清晰整齊,腹部下的參腳密集清晰;單體重按規格分7克左右至15克以上不等;體表無鹽霜;附著的木炭灰或草木灰少,無雜質異味。
如何吃海參
乾海參要在冷水裡泡24小時,然後用慢火煮20到30分鍾,冷卻、去除髒物,再用冷水浸泡6到12小時,再入鍋煮20到30分鍾。最後放入純淨水中浸泡或直接冰箱冷藏12到24小時即可食用。
因處理乾海參比較繁瑣,於是,很多人選擇吃鹽漬海參。鹽漬海參雖然開膛去腸了,但買回來應該去掉頭、尾兩端,再仔細清洗內膛。因為經營者不會仔細清洗,海參膛內可能會留有沙子。清理好的鹽漬海參可用暖瓶灌清水泡存,每天換水。這種海參空腹吃最好。不過,一次別買太多鹽漬海參,一般以7只為宜。