東北網7月20日電　近日，哈爾濱市家喻戶曉的『老頭包子』遭遇知識產權糾紛。老頭包子全國連鎖經營機構總部與其加盟店在哈市道裡區法院對簿公堂，據理力爭。據了解，這是黑龍江省首起本地連鎖餐飲企業狀告加盟店的案例。

　　近來，哈市連鎖經營企業發展迅猛，在取得可觀業績的同時，一些糾紛也相繼浮出水面。在壯大連鎖經營產業的過程中，如何保護知識產權、如何實現有序和健康的發展，日益成為一個突出的問題。此前，『小肥羊』、『上島咖啡』、『永和豆漿』等都出現了知識產權之爭，對這些企業的發展和整體品牌造成了一定的影響，此次圍繞『老頭包子』的糾紛也為哈埠連鎖經營的規范發展提供了一個借鑒。

　　原告認為加盟方違反合同約定，加盟方咬定他人盜用其名義開店———

　　『老頭包子』追問『胡記包子鋪』

　　6月初，老頭包子全國連鎖經營機構總部將老頭包子鋪第十一連鎖店經營者姜承敏、萬玉霞起訴至哈市道裡區法院，請求法院判令被告停止經營包子及包子餡系列食品，向原告支付違約金10萬元。近日，道裡區法院對此案進行了開庭審理。

　　2002年4月13日，被告姜承敏與原告老頭包子全國連鎖經營機構總部簽訂了《老頭包子特許加盟合同》和《加盟保證書》，在南崗區文成街3號開起了老頭包子鋪第十一連鎖店，姜承敏的岳母萬玉霞參與經營。合同約定：在合同有效期內和合同終止後，對原告的經營模式、經營資源及經營品種的加工制作、技術訣竅等均負有保密義務，不得以任何形式使用或者支持他人使用、變相使用，且保證決不能自己或支持參與親友、僱員等私開分店，不能變相經營包子及包子餡系列和與『老頭包子』有競爭關系的餐飲企業，否則即為違約行為，應承擔50萬元以上的經濟和法律責任。

　　老頭包子全國連鎖經營機構總經理沈樹岐告訴記者，2006年3月1日，萬玉霞私自支持姜承敏在南崗區學府三道街開設『胡記包子鋪』。老頭包子全國連鎖經營機構總部發現後，認為其照搬『老頭包子』的經營模式，多次向萬玉霞提出停止其違約行為。2006年3月21日，萬玉霞向總部出具《保證書》，保證10日內關閉『胡記包子鋪』。3月24日，萬玉霞提出解除老頭包子鋪第十一連鎖店加盟合同。此後，她在合同終止後，仍以『老頭包子』的名義經營包子鋪，違反了雙方事先的約定。

　　在法庭上，姜承敏對其開設『胡記包子鋪』的行為予以否認，稱雖然營業執照上經營者的名字為姜承敏，但這是有人盜用他的身份證辦理的；他還認為《老頭包子特許加盟合同》是霸王條款。

　　黑龍江遠盛達律師事務所律師董彬說，《合同法》第114條規定，當事人可以約定一方違約時應當根據違約情況向對方支付一定數額的違約金，也可以約定因違約產生的損失賠償額的計算方法。《最高人民法院關於適用民訴法若乾問題的意見》第46條規定：在訴訟中，個體工商戶以營業執照上的業主為當事人。有字號的，應在法律文書中注明登記的字號。營業執照上登記的業主和實際經營者不一致的，以業主和實際經營者為共同訴訟人。

　　從『老頭包子』這起糾紛可以看出，建立健全有效的品牌保護機制的重要性

　　沈樹岐應戰模仿者須破難題

　　無獨有偶。本月初，哈市一位『雲南過橋米線』加盟者在自己開設連鎖店後，就背棄合同，自己采購原料，有違誠信原則。為此，該餐飲連鎖企業特許人吉林省宏大名特美食文化傳播公司將其訴訟至哈市南崗區法院。

　　省商業經濟學會副會長牟永春認為，『老頭包子』從當初一個不知名的小店發展到今天年銷售額過億元的連鎖經營企業，這在黑龍江省餐飲界是個奇跡，應該保護好這個來之不易的品牌。要把品牌做大做強，首要的工作就是要建立健全有效的品牌保護機制。從這起訴訟看，其焦點就在於知識產權的保護和知名品牌的保護上。

　　據介紹，『老頭包子』目前已形成很大的市場規模，正在由初級階段向中級階段過渡，不斷改進原有的管理方式和營銷手段，以現代企業制度和先進的營銷策略來把握品牌的價值，就成了當務之急。省連鎖經營協會一位負責人說，只有將『老頭包子』的文化理念、銷售網絡、產品及管理等各種要素有機地組合在一起，纔會形成企業品牌的綜合競爭力。

　　省食文化研究會理事牟洪波認為，品牌保護首先是標准化的問題。由於中餐不能標准化，因而不能保證餐品的統一口味，與特許經營的統一性要求不符。二是同質化競爭。中餐企業開展特許經營之後，就會有很多模仿者，導致同質化競爭不斷加劇，市場空間越來越小，最後逐漸失去發展活力。三是加盟管理的問題。如果忽視對加盟商的管理，加盟商得不到應有的、持續的支持與幫助，加盟店持續生存的時間較短，生存能力下降，就會影響企業的持續發展。

　　對於同質化競爭現象，老頭包子全國連鎖經營機構總策劃人孟祥春感觸很深。他告訴記者，在同質化競爭中，既有模仿者，也有不少是從加盟商轉化而來的競爭者。這種模仿與競爭，既有形式上的(模仿商標、店面裝飾等)，也有實質上的(模仿產品、技術等)。目前，在哈市已有經營者在模仿『老頭包子』的店面和產品，『老頭包子』正准備用法律手段維護企業的權益。

　　『老頭包子』是哈埠連鎖經營企業中的先行者，但在快速擴張中也不可避免地面對新的發展困惑———

　　240家店成了擴張的一道檻？

　　『從「老頭包子」的這起糾紛可以看出，發展中的連鎖經營企業正在遭遇新的困惑。』省連鎖經營協會一位負責人說，對於『老頭包子』這樣已經實現快速擴張的連鎖經營企業來說，在告別過去管理手段粗放、經營模式一成不變的階段後，必須在發展中注入更多的現代企業管理方式，纔能保證連鎖模式的有序、健康發展。事實上，哈埠很多連鎖經營企業都在經歷這種發展的困惑，這其中高素質的人纔結構、高效的物流管理系統都是這些連鎖經營企業遭遇的發展難題。

　　據介紹，1989年，退休後的沈樹岐在哈市道裡區河潤街集貿市場一處僅有9平方米的簡易鐵皮房裡開起了老頭包子鋪。2001年第一家加盟店開業，目前加盟店在全國已經發展到了240家，遍布東北三省、山東、河北等地，其中哈市就有100家之多。

　　運用成功的連鎖經營模式和科學的內部管理機制，240家連鎖店織起了『便民網』，『老頭包子』打造出了讓冰城人家喻戶曉的『沈老頭』品牌。『老頭包子』始終嚴格實行『末位淘汰制』，對嚴重違約的加盟店予以嚴肅處理。2005年，『老頭包子』全省銷售額已達億元。從本世紀初，在加快本地織網的同時，哈市連鎖經營企業還加快了向省內外連鎖發展的步伐。哈市東方餃子王等一些餐飲企業將觸角伸向了外埠，並在各地取得了很好的經濟效益和社會效益。『老頭包子』經過縝密的市場調研，從去年開始醞釀開發北京市場，並有信心在首都市場站穩腳跟。

　　『人纔缺失是連鎖經營企業成長中的煩惱。』『老頭包子』總策劃人孟祥春這樣表示，人纔是企業的第一發展要素，『老頭包子』目前急需觀念新、深入了解連鎖經營體系的人纔。據了解，老頭包子全國連鎖經營機構多次去各類人纔招聘會挑選人纔，但往往不盡如人意。近幾年來，『老頭包子』開發吉林、遼寧、山東、河北等地市場的負責人，幾乎都是企業自己培養起來的優秀人纔，但要想使企業進一步發展壯大，今天依然是求賢若渴。另外，在選擇加盟商時，『老頭包子』現在也側重那些文化素質高、觀念新且會管理的人選，以此來提高加盟商的整體素質，但實際中也常常不能完全令人滿意。

　　省餐飲業協會一位負責人認為，從一些企業向外發展遭遇失敗的例子看出，目前連鎖經營企業最大的難題是人纔問題。人纔的開發利用、人員的管理調配，正成為連鎖業向外發展的一個瓶頸。省食文化研究會理事牟洪波說，連鎖餐飲企業發展到今天，主要遭遇了三大瓶頸，即人纔瓶頸、資金瓶頸和管理瓶頸，其中最重要的是人纔瓶頸。

　　目前，哈市大大小小的餐飲連鎖企業近百家，已有相當的企業初具規模，他們的盈利狀況非常可觀，現金流也相當充足，但相當一部分餐飲連鎖企業在物流、經營資質等方面運作得很不完善。『老頭包子』從2002年起就強化了原材料的物流管理，哈市所有加盟店消耗的鮮豬肉等原材料統一由總部指定專人配送，其中，鮮豬肉指定了兩個知名品牌的產品，以保證質量。由於是大批量用肉，因此降低了價格，各加盟店足不出戶就可使用質量優良的肉品；對於私自購買質量低劣豬肉的加盟店，一經發現後將予以重罰。為了把這些落到實處，他們采取了很多相應措施，如聘請監督員抽查、根據料包用量來考核肉品用量等等。但是，這些舉措也有待於不斷地完善。

　　孟祥春說，加盟費是連鎖業中一個十分敏感的話題，實際上，一旦一家品牌連鎖店將加盟費作為快速致富的『秘訣』，品牌就會失去生命力。目前，『老頭包子』在哈市已不再發展連鎖店，並重點著手不斷地提檔昇級，由最初的小店逐步打造成營業面積在100平方米的中級店。這樣，『老頭包子』就可以潛心來做強自己的品牌了。但是，在哈爾濱，很多連鎖經營企業還做不到這一點。

　　記者了解到，哈市連鎖餐飲企業2004年和2005年的增長速度都已經超過了35%。隨著理性消費時代的日趨明顯，未來哈市連鎖經營競爭將更多地表現為品牌的競爭，如何突破瓶頸的束縛，在經營中注入更多的現代企業管理方式，這是眾多連鎖經營企業面對的共同課題。