東北網11月8日電 哈爾濱市民馬女士上周六在家中醃了8棵大白菜，准備制成酸菜吃。昨天一早，她打開缸口發現，白菜已變黃變軟，還散發出酸味，馬女士以為酸菜醃好了，就撈出一棵洗了一下炒著吃了。不久，一家三口便出現全身沒勁、肚子疼、喘不上來氣的癥狀。他們打車來到醫院，經診斷為急性亞硝酸鹽中毒。

　　記者從市第一醫院、省醫院、哈醫大一院等醫院了解到，入冬以來，這些醫院已陸續收治10餘名亞硝酸鹽中毒患者，他們多數是因為食用了未醃透的酸菜所致，經過洗胃、靜脈注射昇壓藥等治療，均已脫離危險。醫生說，酸菜在醃制過程中會產生亞硝酸鹽，食用後會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，導致缺氧，出現頭暈、惡心、心慌等中毒癥狀。

　　專家介紹，亞硝酸鹽的含量在醃制過程中有一個明顯的增長高峰，醃制4至8天時，亞硝酸鹽含量最高，隨後開始下降，20天後開始消失。因此，酸菜至少要醃制20天後纔可食用，在2至3個月內吃完為宜，市民切不可貪圖嘗鮮兒食用未醃透的酸菜。