清真老字號桂花齋

　　東北網5月5日電(記者 孫曉銳) 哈爾濱市老道外南14道老街加油站附近，有一家正宗清真百年老字號桂花齋，經營著人們熟悉的水爆肚兒、扒羊肉條、老回回兒鍋包肉、溜生肉片、炸焦等回民飲食。

　　老板姓劉，待人和善仗義，總愛跟顧客侃傳統回民飲食。他告訴記者，回民飲食被統稱為『老回回兒菜』，『老回回兒菜』是個菜系，包括人們熟悉的水爆肚兒、扒羊肉條等，也有人們不熟悉的燉小雞、燉魚、燉胸口。一個窩骨，可以熏、醬、燜、燉、燒，做出十幾種口味，花樣特別多，也特別好吃，特別是回頭。

回頭

　　回頭是清真小吃中特有的品種，此食品屬餡餅系列，長條形狀，形狀好像盒子，但比盒子窄，顏色金黃、透亮，外焦裡嫩、味道咸香。前人有感於『回頭』之名，題詩一首，『光明何處苦難求，前路茫茫正可鍤。座客群驚名目別，驀然聽得喚回頭。』

　　回頭的做法是原料：用牛、羊肉為餡，加黃醬、蔥、姜、油、鹽等調味品。500克肉餡加500克大蔥或青菜餡即可。

　　制作方法：先燒水至90度，倒入面粉，用木棍在鍋內攪拌均勻至無疙瘩成燙面。出鍋後分成幾塊，挑開晾涼，對上些發面，稍加鹼面揉勻，揪成小劑，壓成長方形的面皮，中間包上餡，像包餃子，不同的是包好後將兩端回頭到中間，捏死封口。因此就叫回頭了。包好後，用熱油炸制，咸香鮮美。

　　在道外14道街生活了60多年的老人安勝利說，香脆的金龍大麻花、四四方方的回頭，在上個世紀70年代，道外靖宇街頭的回民飯店都可以買到，而今這些回民面食卻是蹤跡難尋，有些美味只能回憶了。

紅燒窩骨

烤羊腿

水爆肚