東北網1月27日電 隨著國家法定節假日調整新方案的實施，除夕夜的重頭戲——年夜飯今年該怎麼吃成為人們關注的熱點。曾幾何時，在外吃年夜飯一度成為時尚和生活水平提昇的標志，但隨著今年有了『放假的三十兒』，厭煩了在酒店吃年夜飯的人們將年夜飯『回歸』。

　　中小酒店停供年夜飯

　　近日，賈先生接到道裡區一家酒店的電話，告訴他兩個月前他預訂的年夜飯不得不取消，可以介紹其改訂別家酒店。據了解，哈爾濱市一些中小型酒店都決定今年停辦年夜飯。上游街一家酒店的經理說：『受新公布的《全國年節及紀念日放假辦法》和《職工帶薪年休假條例》的影響，除夕夜加班需要支付員工3倍工資，加上原料大幅漲價、過年餐飲服務人員緊缺等因素，經營年夜飯的利潤所剩無幾，所以春節期間乾脆停業，給員工放假，讓他們回家與家人過個團圓年，年夜飯不辦了。』

　　記者從哈爾濱市多家大酒店了解到，這裡年夜飯的預訂仍很火爆，但『第二悠年夜飯』降溫。往年，為了應對年夜飯的集中客流，餐飲企業通常將年夜飯的就餐時間分為兩悠。第一悠客人從下午三四點鍾開始吃，晚上七八點鍾接待第二悠客人。而今年由於預訂人數減少，不少餐飲企業只預訂一悠年夜飯。

　　三十兒放假，年夜飯不再年夜『煩』

　　對中國人來說，年夜飯的重要性不言而喻。除夕這天，不論你多忙，不論你離家多遠，都要趕回家，一家團圓，吃頓團圓飯。也許只有一家人團坐在桌前守歲，推杯換盞間纔能體現出過年的意義。但以往假期從正月初一開始，除夕白天還上班的人都苦於無暇張羅一桌像樣的年夜飯，於是上班族為了省心省事把年夜飯搬進酒店吃。

　　在酒店吃年夜飯真的省心省事嗎？記者從省消費者協會了解到，由於服務不規范等原因，年夜飯一直是節後消費者投訴的熱點。省消協投訴部佟部長介紹說，目前，在賓館、飯店、餐館預訂年夜飯，消費者一般都要支付一定比例的訂金，但幾乎沒有簽訂書面協議的。部分餐飲企業在接受顧客預訂時，無法提供詳細的菜單，也不能提供菜餚用料、分量等具體信息。飯店的理由是，市場行情不斷變動，菜式和價格要到節前纔能定。因此酒店菜品過節漲價的情況時有發生，有些酒店還設定最低消費和開瓶費等霸王條款。另外，由於過年酒店服務人員短缺，酒店服務水平下降，菜品質量和衛生都難以保證。到了除夕夜，消費者即使不滿意，也很難找到其他的就餐地點，回家吃也不可能了，只能被迫接受。事後想維權，往往又缺乏必要的憑證。不少人在酒店吃年夜飯，吃成了年夜『煩』。

　　今年，市民徐女士在一家酒店預訂了年夜飯，並支付了500元押金，酒店只給她出具了一張普通收據。盡管她反復要求，酒店還是不能將菜單給她定下來，原因是春節期間酒店廚師要根據購進的蔬菜臨時進行搭配。徐女士要求飯店當天炒制幾個清淡時蔬，服務員也說要『到時再說』。徐女士說：『到時候如果不滿意也沒辦法了，真不知道今年的年夜飯能不能吃消停！』

　　自做年夜飯，體味『忙並快樂著』

　　為了這頓年夜飯，人們通常要從年三十早上就開始忙活，一些老人則提前好幾天『備料』。今年除夕就開始放假，讓年夜飯重新『回家』成為可能。

　　在企業工作的楊女士告訴記者，往年除夕怎麼也得下午三四點纔能下班，准備年夜飯根本來不及，所以年夜飯都是公婆忙活，自己很過意不去。今年，除夕成了法定假日，楊女士打算把公婆和父母都接到自己家，親手為老人們張羅一桌年夜飯，也盡盡孝心。

　　經緯社區的於大娘年年都要為年夜飯忙得不可開交，但老人卻說：『就算再忙，也要做好這頓飯，孩子們沒時間，我來做，即使麻煩點也高興！』老人喜歡這種忙忙碌碌但熱熱鬧鬧的感覺。全家二十幾口人圍坐一圈，邊吃邊喝，嘮嘮家常。直到零點，在此起彼伏的鞭炮聲中吃完餃子，席纔散去。看著眼前兒孫成群，老人再忙也高興。老年人普遍看重年夜飯家人之間那份溫馨親切的情感。准備年夜飯本身就是一個具有儀式感的有趣過程，家人在互相配合的勞動中，在熱氣騰騰的灶臺邊，溝通情感，其樂融融，忙碌也是一種幸福。

　　家住道裡區的吳曉娟告訴記者，原來沒時間做年夜飯，她家已經連續四五年到飯店吃年夜飯了。年夜飯預訂越來越重檔次、講規模，起初感覺還挺新鮮、熱鬧，但這一兩年無論訂的酒店有多高檔，全家人還是覺得在外面吃年夜飯沒有『年』味，找不到團團圓圓、其樂融融的感覺。雖然做菜、收拾的麻煩省了，但過年的氣氛卻『丟』了。

　　年夜飯『回家』，一『廚』難求

　　記者發現，年夜飯『回歸』家庭的勢頭，讓家宴廚師『脫銷』。據報達家政公司便民部付經理介紹，家宴廚師成了今年春節的『香餑餑』。往年預訂家宴廚師都在小年兒以後，可今年正好提前了一個月，公司的家宴廚師和家宴大嫂已供不應求。特別是除夕夜，呈現出『千菜易得，一廚難求』的勢態，有的廚師在年三十兒那天要趕好幾個『場子』。

　　據了解，能充當家宴廚師的家政服務員都有不錯的廚藝，而且不同的廚師擅長的菜餚也各有不同，顧客可以根據自己的口味預訂。廚師們根據顧客提供的材料和菜單，制作不同標准的菜餚，收取的服務費也不同，通常一桌普通家宴的服務費在150元左右，最貴的可達700元左右。由於今年在家吃年夜飯的特別多，一些去年就打出名氣的廚嫂早被『回頭客』預訂一空。據了解，家宴廚師在年三十兒這天趕5個『場子』已經成了平常事，最多的知名廚師甚至要跑7家。目前，家宴廚師的訂單都已經預訂到了大年初六。針對市場上一『廚』難求的局面，報達家政公司不得不向各大酒店公開招聘了200多位兼職廚師。

　　朝鮮族家宴廚師鄭旭在告訴記者，前幾年的春節家宴中，雞、魚、肉等傳統菜佔較大比重，近年來，市民們開始嘗試吃海鮮、南方蔬菜、水果等新品種菜，還有的一些家庭則想在過年期間吃點民族特色菜，鮮族菜尤其受到市民們的歡迎。他在春節期間的訂單，已經從小年訂到大年初六，每天在兩個訂單以上，除夕那天四個訂單，其中有兩個訂單的服務對象是漢族家庭。他們要求小鄭提供一桌最正宗的鮮族節日大餐。下訂單的程女士講，平時她們家人就喜歡吃韓餐，對《大長今》裡演繹的節日大餐向往已久，可許多韓餐館到了春節期間都關門，自己又做不出正宗的韓餐味道。她聽說家政公司特別推出了韓餐廚師，馬上就預訂了師傅。看來，今年全家人可以吃上一頓別有風味的年夜飯了。