東北網4月8日訊 題：闖關東闖出『仁義』

　　『闖關』緣於『生意好做』

　　佟玉新1870年生於河北省河間縣，回族，和絕大多數人，因為窮困被逼上闖關之路不大一樣，他算得上是一個『非典型性』闖關者。佟建斌告訴記者，爺爺家在河間縣城裡，生活基本上還算過得去。闖關東回來的人都說『關外的生意可好做了……』

　　佟建斌說，這個信息讓佟玉新的心思活泛了：既然那邊生意好做，不如到關外賺點錢！說做就做，無兒無女的佟玉新了無牽掛，帶上點兒本錢便頭也不回地踏上了闖關之路。

　　佟建斌告訴記者，他的父親叫佟書琴，其實是佟玉新的侄子，爺爺一生沒結婚，佟書琴就被『過繼』給佟玉新當兒子。父親是在『老仁義』創立後來哈爾濱的。

　　靠兩道菜就敢開店

　　民國元年(1912年)，佟玉新在哈爾濱道外俗稱『八雜市』的南十六道街裡的西順街105號買了四間倒閉的娼妓館房，打開間壁共計20平方米，就開起了一個回民餃子館。佟建斌告訴記者，當時餃子館只掛了個藍幌子，沒有名字、牌匾。

　　佟玉新的眼光確實很『獨』，這個地方有哈爾濱出名的戲院———中央大舞臺，『八雜市』裡也很熱鬧，雜耍賣藝的到處可見，攤販雲集，整天車水馬龍，川流不息，食客眾多。無論富貴顯赫人物，還是平民小戶，也不論回民、漢民，都樂意到仁義館嘗嘗牛肉蒸餃，吃上一盤炒牛肚。所以，即使當時的餃子館只能做牛肉蒸餃，還有水爆肚和炒牛肚兩道菜，卻一直是顧客盈門。

　　後記：佟建斌學醫、佟建國(佟建斌的哥哥)學理，在佟家後人的生活軌跡上早已找尋不到『餃子館』的影子了，但是從佟建斌說起祖輩們時的自豪時，不難發現佟玉新當年『闖』出來的『仁義』二字始終被佟建斌他們記在了心中。或許，這就是當年千千萬萬『闖關』人得以在這塊黑土地繁衍不息、欣欣向榮的原因之一。

　　在哈爾濱闖出『仁義』二字

　　生意好了，餃子館20多平方米的地界兒就顯得不夠用了，佟玉新便在店外面擺了些小桌子，客人來了裡屋沒有桌兒，就在外面等。

　　張滿堂經理告訴記者，據說當年老仁義館的蒸餃原料全由佟玉新一人選購，從不用別人，就是親戚他也不用。

　　張滿堂告訴記者，佟掌櫃當年還有個外號叫『老倔頭兒』。佟掌櫃常到市場買肉，大多數商販都認識他，他買肉從不討價還價，只要看中你的牛肉，多要點錢他也要，從不說二話。但是如果沒看中你家的肉，就是說破『大天』，他也不再看一眼。他從來不賒賬，都是現錢交易。在那個時候，市場交易多數都是以記賬形式，有過節時結賬的時候，也有年終歲尾結賬的時候。

　　在用料上，不光是包餃子用的牛肉要精挑細選，包餃子的面粉，只要雙合盛的砂子面或成泰義的特球砂子面，這兩種面成色好，又白又透明，筋力大。包餃子用的菜，全部要本地山東菜，這種菜質軟而甜。主要調料香油，指定購買小磨香油，每天10斤。隔日油不要，要現磨出的。醬油專門要同興南醬園的特制醬油……

　　顧客們吃得時間久了，發現餃子館買賣公道、仁義、不摻假、不騙人。有一天，一位老者登門拜訪，要為餃子館起個字號，當時佟玉新非常高興，擺好筆墨，老人展開紙只寫了兩個字『仁義『。從此，餃子館就有了名字———『仁義』館。

　　佟玉新確實對得起『仁義』二字，不僅是做生意『仁義』，從不唬弄顧客，而且對店裡的伙計也是『仁至義盡』。日偽統治時期實行限制供給，餃子館原材料供不上，生意舉步維艱。佟玉新便讓兩個小伙計出去闖，另開一個餃子館，他不怕跟『仁義』館搶客，只為讓伙計們能有口飯吃。在佟玉新的幫襯下，道外『滿記』和『吳記』餃子館相繼開張了。

　　張滿堂經理告訴記者，現在的『老仁義』裡的『老』字是解放後公私合營時加上的。