東北網4月29日訊 28日9時30分，省畜禽屠宰管理所及省放心食品行業協會等單位聯合在中央大街開展了『放心肉品牌宣傳展示活動』。專家們向市民介紹了何為冷卻肉、冷凍肉，以及如何鑒別放心鮮豬肉。

　　據省畜禽屠宰管理所工作人員介紹，目前黑龍江省共有正規屠宰點600餘家，其中大型品牌屠宰企業十餘家。近期，國家即將出臺《食品安全法》和《生豬屠宰管理條例》，此次宣傳的目的是讓百姓了解什麼是鮮肉、如何識別鮮肉。今後黑龍江省將對所有屠宰點進行資質等級認定，分為一星級至五星級。

　　據有關專家介紹，鮮豬肉的特征是脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微乾或微濕潤，用手指壓後，瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉的正常氣味。冷卻肉是指家禽、家畜的胴體經過0?4℃冷卻工藝過程，其肌肉深層中心溫度不高於4℃、不低於0℃的肉品。由於冷卻肉經過一定時間的冷卻，粗硬的肌纖維變軟，持水性增強，肉質變嫩，是集安全、美味、營養於一體的鮮肉。

　　對於『米豬肉』、『母豬肉』以及『注水肉』該如何鑒別呢？據介紹，『米豬肉』的識別方法很簡單，只要用刀在肉上切四五個1厘米厚、20厘米長的口，然後在切面上仔細看，如發現肉上附有石榴子一般大小的水泡，即為米豬肉。母豬皮比一般豬皮厚，毛孔也粗，臀部皮膚有米粒大的凹窩，肉質粗糙，有腥味，瘦肉部分呈深紅色，肌肉與脂肪層易剝離。豬肉注水後表面看上去水淋淋地發亮，瘦肉組織松弛，顏色較淡，用手摸沒有黏性，用刀切時切面合攏有明顯痕跡，如腫脹一樣。用薄紙貼上一貼後取下，點燃後有明火的說明紙上有油,且紙不易揭下，反之則為注水肉。

　　在購買生鮮肉時要仔細查看檢疫證明和標志，購買豬肉時應首先看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章，禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明。