東北網2月7日訊 難得的聚會、久違的團圓，年夜飯在大家心中早已超越了『吃』的概念，更傳達著家家戶戶親情的厚重與祥和。一個月前，哈爾濱市酒店年夜飯預定進入『一桌難求』的最後『衝刺』階段，家宴廚師、廚嫂預定火爆。一年當中，對『飯』的重視幾乎達到了巔峰。傳統的、時尚的、自己動手的、僱人下廚的，形形色色的年夜飯讓春節的氣氛愈發濃郁。
『爸、媽、兄弟姐妹、一大堆孩子，圍著家裡的飯桌邊吃邊嘮，心裡那個踏實、舒坦。』
年夜飯守在家吃 快意濃濃樂融融
盡管越來越多的人把年夜飯的主戰場選在了酒店裡，但是薛大媽一家依然固守著聚到老人家裡過大年的傳統習俗。
『孩子們都回來，正好八口人，大兒子要除夕那天下午纔能從沈陽回來，反正不管在哪兒，年三十兒這天是必須要在我這聚齊的。』薛大媽早早地就開始為年夜飯張羅了。
『其實大兒子一家除夕回來，初二就走，沈陽離哈爾濱近，平時也常回來，但是不管怎麼忙，三十兒這天回來吃年夜飯，那是雷打不動的。其實年夜飯之意不在吃，要的就是家人團坐在一起的溫情。』薛大媽說。還沒到家，兒子兒媳婦就輪番打電話想吃薛大媽做的『棗餑餑』，大兒子還特意囑咐：『媽，別的都不用准備，我就饞咱家的黏豆包。』這幾天，薛大媽在家包粘豆包、蒸『棗餑餑』，忙的不亦樂乎。『這是我們家幾十年的老習慣』，薛大媽的婆婆是位山東老人，老人家每到年夜飯都要給家人蒸上一鍋熱氣騰騰的棗餑餑，現在這個傳統已經沿襲下來，薛大媽的兩個兒媳婦也都爭著向婆婆『取經』。
孩子們穿得像個『棉花包』在外面玩耍，主婦們在廚房裡忙碌。屋外是鞭炮聲，屋裡是菜板上???的剁肉、切菜聲，這就是『年』。市民陳先生說，很多年了，他們家的傳統年夜飯一直是『比』著做。陳先生今年57歲，按他們家的傳統，年夜飯都到陳先生的大哥家裡過，老老小小聚在一起二十多口。『年夜飯我們是一家包一年，今年老大家做，明年老二家做，輪到誰家，提前備料，當天上灶的事這家全包。我們兄妹四人，四年輪一回。我們做年夜飯比的不是誰家做的高檔，花的錢貴，就比剩不剩。剩得多了說明你家做的不好吃，大伙不喜歡，吃得乾淨那說明味好。前年，輪到我們家當「東家」，沒想到我們忙活的東西，孩子們那桌剩了很多，我們兩口子這個納悶呀，這不正常呀。後來我纔知道，是我四弟這「老頑童」，他事先和孩子們說好了，每人多給50塊壓歲錢去吃肯德基，年夜飯大家都意思意思就行了。』回憶起前年的年夜飯，陳先生現在還笑得前仰後合。 『年夜飯其實不用拘泥於老樣子，到超市買點半成品回來加工，吃頓西餐年夜飯，甚至網上購買年夜飯，都挺有趣的。』
西餐網購年夜飯 新時尚不拘傳統
春節是中國的傳統節日，年夜飯吃中餐似乎已經成了約定俗成的習俗。但今年的大年初一正巧是西方的『情人節』，『追尾』除夕夜，一些西餐廳打破了過年放假的傳統，推出了西餐年夜飯。沒想到，一經推出很受歡迎。
記者從歐羅巴西餐廳了解到，目前已經有1/3的包房被預定，每天的諮詢、預訂電話更是絡繹不絕。據負責預定的工作人員介紹：目前來預訂的多數都是以大家庭為主，二人世界並不多，最少的預定人數也在四五位。『我們剛推出年夜飯，就有一家來預訂，30多人一大家子，到時候就得拼桌。』提前來餐廳了解菜品的劉女士對記者說：『以前只有中餐年夜飯，還從來沒在除夕吃過西餐，覺得挺特別的，我和姐姐商量好了到時候6口人就在這兒團圓。』
此外，網上購買年夜飯也成了最近年輕人中流行的話題。目前，各大購物網站上都有商家推出可供網購的年夜飯。熱衷於網上購物的網購一族，早已視網購衣服、書本、數碼產品、寵物等為落伍之事，現在他們又瞄上了『網購』年夜飯這一新玩法。
楊先生是本市一家合資企業的『白領族』，他坐在電腦前，聽著音樂，輕輕點擊鼠標，一份屬於他和新婚妻子的『二人』年夜飯套餐就已輕松預訂成功，前後所花時間不到10分鍾。『今年我朋友裡在網上預訂年夜飯的正經有好幾個呢，酒店位子難訂還貴，不如上網訂。』網購年夜飯：一舉兩得，正合心意。網上推出的年夜飯都是真空包裝的半成品。商家將食材洗淨配好，每個菜式的所有調料都用真空包裝，消費者只需用微波爐或炒鍋加熱即可食用。每套年夜飯套餐統一包裝，可快遞到消費者家中，如果快遞到哈市，大概需要3天左右的時間。
記者在淘寶網上，輸入關鍵詞『年夜飯』，搜到1621條信息。這些網購年夜飯價格從100多元到8000多元不等，多數價格在千元左右。記者在一賣家的店裡看到，年夜飯有：4-6人/份、10-12人/份兩種，價格從468元/份到1688元/份不等。記者發現，推出年夜飯套餐的商家大多來自上海、杭州以及南京等地，既有大批量套裝，也有單件菜品，甚至還有根據口味量身定做的。
同時，記者發現，超市的『半成品』也成了很多年輕人和外來務工人員年夜飯的熱選，他們提前選購好半成品原材料，回家稍微加工一下就成了年夜飯。記者在南崗某商場超市內看到，這裡的半成品年夜飯品種十分豐富，羊肉、牛肉、蔥燒海參，涼菜、熱菜一應俱全。各道菜餚不但洗好、切好，就連蔥、姜等調料也都備好。顧客買回家後，只要拌一下或下鍋炒一下就能上桌。在道裡一家大型超市，熟食櫃臺內擺滿了琳琅滿目的烤雞鴨、鹵豬腳和炸魚等食品，一撥又一撥的顧客絡繹不絕，幾個服務員連軸轉般挑選、過秤、包裝，忙得不亦樂乎。記者采訪發現，外來務工者也成了半成品年夜飯的消費群體。這些外來工往往三五成群結伴合伙置辦半成品回去，湊在一起吃年夜飯。半成品價錢實惠、做起來方便受到這一群體的青睞。某大型超市相關負責人介紹，為了抓住商機，超市年夜飯半成品套餐應運而生。這些半成品中，素菜、葷菜、湯煲、水果一應俱全。 『爸媽歲數大了乾不動，我們倆平時都特別忙，年夜飯當然選在飯店吃，好不容易休息幾天，就想輕松點。』
年夜飯訂在飯店 樂在輕松沒負擔
據不完全統計，每年在飯店吃年夜飯的市民都在數萬人以上。這個消費群體的不斷壯大，讓年夜飯的預訂從年前的兩三個月提前到了半年。
記者日前在哈爾濱市部分中檔飯店走訪發現，今年年夜飯的預訂依舊火爆，不少中高檔飯店早在一個月前就已經預訂一空，說其『一桌難求』並不誇張。
據香慶飯店總經理李紹君介紹，早在一個月以前，除夕這天的包房就已經被預訂滿了，連初一中餐和晚餐的包房也全部被顧客預訂完畢。現在只剩下初一下午這個時段還有部分包房空著。慶鑫今晚小漁村的負責人則告訴記者，到目前為止，大年三十晚上的年夜飯，全店30間包房已經基本訂滿。在前臺，記者遇上了正為訂年夜飯發愁的陳先生夫婦。陳先生今年38歲，是外科醫生，妻子也是醫院的護士。『平時我們倆都特別忙，幾乎沒有和家裡人一起吃飯的機會。父母年齡大了，不想讓他們再受累，就商量好了年夜飯出來吃，也好徹底輕松輕松，省得好不容易放假還得忙活做飯。但沒想到預訂晚了，現在只能寄希望於預訂但不來的了。』
在采訪中記者了解到，今年年夜飯與往年不同的是，飯店為顧客准備的各式套餐倍受冷落，訂餐的顧客大多喜歡自己點菜。民航大廈二樓中餐廳的負責人告訴記者，根據以往的經驗，餐廳早在去年十二月末就為顧客精心准備了多種價格的套菜。這些套菜中基本涵蓋了魚、蝦、肉、雞、鴨等年夜飯餐桌上必不可少的菜餚，同時還包含了各式廣受顧客好評的餐廳拿手菜。可是讓人沒有想到的是，餐廳精心准備的套菜卻受到冷遇，今年前來預訂年夜飯的顧客大多選擇了自己點菜。一家酒店的負責人分析：這種情況的出現，是顧客在菜餚選擇上更趨實際的表現。以往年夜飯菜單中那些華而不實的菜品，如今已經不再受市民青睞，轉而一些價格適中，經濟實惠的菜品則更適合今年市民的胃口。 『今年僱個家宴廚師，燕鮑翅也能端上俺家年夜飯餐桌。』『飯店的味道、家裡的氣氛，僱個家宴廚師一舉兩得。』
僱個廚師來『掌勺』 兩全齊美快活年
請個廚師到家裡來做年夜飯，既滿足了足不出戶家裡聚餐的傳統需求，又解放了勞動力，還能吃到飯店的口味，於是，家宴廚師越來越受到市民的喜愛。
記者從報達家政總部了解到，推出家宴廚師十幾年來，一年比一年火爆，預計今年比去年僱用家宴廚師的家庭要超出一倍。據報達家政有關負責人介紹，今年有200多位有酒店工作經驗的廚師在報達家政總部登記，估計不會再出現往年到了『年根兒』家宴廚師供不應求的緊張局面了。
家住南崗區的蘇女士今天剛剛跟廚師把年夜飯菜譜敲訂，只要根據菜譜按照廚師的指導備好材料，她的年夜飯就搞定了。蘇女士往年年夜飯都是親自操刀，可是今年她成了准媽媽，只能請廚師代勞。因為蘇女士即將喜得貴子，廚師郭師傅特意為她安排了一道名為『雙喜如意』的菜，蘇女士感覺非常滿意。
韓芳夫妻二人都是廚師，到記者發稿時韓芳夫婦每人接了四份家宴的活，有除夕的，也有初一、初三的。韓芳剛剛幫著到道裡菜市場買了魚翅，因為除夕那天有家用戶要把年夜飯提檔，可自己不會買魚翅，這道菜的料就由韓芳代他們准備。韓芳說『年夜飯』她已經做了四五年了，現在肘子呀、燉雞呀什麼的已經很少再見到了，燕鮑倒成了年夜飯的主菜，市民們的年夜飯都越來越精致了。
除了具有絕對專業水平的家宴廚師外，報達家政還推出了『廚嫂』服務。據了解，廚嫂是介於專業廚師和普通家政服務員之間的一個『工種』，因為很多市民都提出年夜飯要『家常味』，平日裡酒店的東西已經吃夠了，過年就想吃點『媽媽手藝』。而廚嫂們最擅長的就是『家常味』，報達家政相關負責人介紹，今年家宴廚師和家宴廚嫂都非常火爆。消費提醒：
相關部門根據以往年夜飯投訴情況和熱點問題，發出三點消費提醒。
———預訂年夜飯時多關心其『內涵』。可要求商家出具包括菜餚的具體用料、分量和價格等內容的詳細菜單，防范偷梁換柱。
———分清『訂金』與『定金』。不少消費者預訂年夜飯時，被要求支付一定費用。消費者必須分清是『定金』還是『訂金』。依據法律規定，『定金』具有擔保作用，金額不得超過總價款的20%。如果消費者違約，定金將被商家全額扣除；如果商家違約，則必須依法雙倍返還消費者。『訂金』具有預付款性質。如果消費者或商家違約，可通過協商方式或參照商業慣例處理。
———網購年夜飯要索證。調查發現，有部分年夜飯的網絡賣家沒有出示食品生產、食品流通許可證。相關部門提醒，網購年夜飯要看網絡賣家的電子營業執照、食品生產許可證(食品銷售許可證、餐飲服務許可證)等是否齊全。
