東北網12月12日訊 陳記火鍋店的老板陳先生不得不考慮這個春節期間是否該閉店停業了，經營飯店7年來陳先生還是第一次面臨這樣的選擇。原因只有一個：招不到服務員。每年春節臨近都會出現的服務人員『用工荒』，在今年11月份就提前『來勢洶洶』。為了應對『用工荒』，哈爾濱市多家企業『各顯神通』，大型餐飲企業的服務員薪金直逼白領，小型餐飲企業用起了阿姨級的服務員，甚至還有的飯店用起了『鍾點工』、『小時工』——
『月薪1400+滿勤獎，包食宿』，這是目前哈爾濱市小飯店招聘服務員的最基本工資標准。而『底薪2000+滿勤獎、酒水提成，包食宿』這是開發區部分高檔酒店招聘服務員的標准，據稱這樣的高檔酒店的服務員每個月實際拿到手的工資都會在3500元以上……即便如此，不論什麼檔次的餐飲企業仍然都在異口同聲地喊『缺人』。
為了應對每年春節前來臨的『用工荒』，餐飲業早早就開始進行『人纔儲備』，提高工資，放寬用工條件，增加福利……雖然用工方動作得早，但『缺人』的現象並沒有得到緩解，而且事實和多項統計數字表明，以往多在春節前出現的『用工荒』提前來襲，年末將至已『來勢洶洶』。
餐飲業成為重災區 節日未到人荒早至
市人力資源和社會保障局職業介紹服務中心提供的《哈爾濱市人力資源市場2010年11月份市場供求狀況分析》顯示，2010年11月，哈爾濱市人力資源市場服務員需求人數為225人，求職人數為56人，缺口169人。據該市場職業介紹科科長姜有志介紹，來哈爾濱人力資源市場招聘服務員的企業都是哈爾濱市的一些星級賓館和一些高檔酒樓，這類餐飲企業由於給出的薪金待遇要高一些，不是『用工荒』的重災區，中低檔的餐飲業在這種用工供不應求的現狀下是最受衝擊的。
在撫順街的勞務市場，記者看到用工信息最多的當屬餐飲企業，服務員、傳菜員、後灶切墩等崗位都在『熱招』，很多餐飲企業為了能夠盡快招到服務員，都派專人到中介機構『蹲守』，碰到求職者符合要求的直接領走。道外區一家飯店的招工人員告訴記者：『不在這等著根本招不到人，早被別人搶走了。最缺的就是服務員，現在我們也不要求都是小姑娘了，只要形象差不多的三十多歲、四十歲的我們也招，要是跟我們簽訂春節期間不請假不回家，我們還給提高工資。』
盡管勞務市場招工的情形很火爆，但是明顯可見是『剃頭挑子一頭熱』，用工的人多，應聘的人少。記者與一位來此轉轉的年輕女孩攀談，她說她家是綏化的，來哈爾濱打工半年多了，21歲，現在准備找一個商場服務員的工作。記者問她為什麼不去酒店做服務員時，她笑笑說：『我剛辭了一家飯店的工作。』
用人機構層層撿漏 中小餐飲度日艱難『現在我們的酒店還可以，還沒到「荒」的程度，畢竟我們的工資檔次在這兒呢。』位於開發區的桃園裡大酒店主管人事的翟經理說。
如果按照實際每個月拿到手的工資算，像『桃園裡』這樣的酒店服務員要比哈爾濱市的五星級賓館服務員還要高，因為星級賓館會有『三險一金』等保險的福利，而酒樓則把這些直接都發到員工手中，都以工資的形式體現。一些比較看中後續發展的求職者會比較鍾情星級賓館，而急於讓自己的工作報酬以現金形式體現的則會選擇高檔酒店。
據市人力資源市場職介科姜有志科長介紹，現在服務員的招聘就是『層層撿漏』。五星、四星的賓館雖然給出的薪金誘人，但是要求的條件也苛刻，這些賓館都是長年面試招人的，一般五六十人參加面試，能有一兩個成功的，錄用比例很小，競爭也很大。所以對於五星賓館來說，盡管目前也存在『用工荒』，但他們還有一定的人纔儲備。五星不行到四星，四星不行的人就開始把目光投向高檔酒樓。
據業內人士透露，目前哈爾濱市的一些高檔酒樓雖然不至於鬧『用工荒』，但也就維持著基本的運轉，人工儲備的餘地基本沒有，而檔次再低一些的餐飲企業就基本一直處於缺人狀態。由於很多中低檔飯店利潤並不豐厚，市場競爭激烈，很難拿出誘人的高薪，所以員工的流動性非常大。很多飯店現有的員工也都是超負荷工作，正常一個服務負責一個包房，現在就是兩人負責三個，或是一人管兩個。位於撫順街上一個中檔飯店的前臺經理告訴記者，現在飯店經營者最怕的就是員工辭職，最頭疼的就是到人力市場去招聘。
簡單勞力無人願乾 人手不足被迫減產
與服務員的急缺狀況相同的就是體力工人和生產工人，這是用工市場上最普通也最緊缺的工種。
據哈爾濱市人力資源市場的數字分析，曾經一度緊缺的技術工人目前已經基本供需平衡，而體力工人的短缺狀況正日益嚴峻，很多需要普通工人的生產企業如同餐飲業一樣，面臨著因為缺人而運轉不靈的尷尬局面。
哈爾濱市一家知名食品加工企業需要『投料工』，工作任務就是將整袋的面粉拆袋，然後倒入面粉攪拌機內，工作內容很簡單，沒有『技術含量』，但是卻招不到人，到了年底更是人手緊缺。這家企業的人力資源部門工作人員告訴記者：『現在普通工人流動性非常大，企業需要長年招人，招工已經成了讓企業相當頭疼的一件事。像投料工這項工作，由於需要一定的體力，我們最初的用人條件把年齡定在了40歲以下，但是現在我們有一個工人已58歲了，只要身體好，我們已經不計較年齡了。尤其到了年底，本來人工就非常緊缺,還會有一些人想早早地回家「貓冬」，企業真是要度過一個「嚴冬」了，如果人工不足，我們就不可避免地要減產。這種狀況可能要到明年春節過後纔能有所緩解。』
生活成本不斷提高 絕對收入並未增加簡單勞動力卻成了最緊缺的勞動力，這對我們這個人力資源大國來說似乎有些不可想象，但事實上，『用工荒』、『招工難』、『缺工』已成為目前難以破解的事實。
是什麼原因造成人力資源豐富的國家出現簡單勞動者短缺問題呢？哈爾濱市人力資源市場資深專業人員分析，絕對人數減少、受教育程度增加、城市生活成本激增是主要原因。
據分析，今年用工荒提前來臨與目前城市的物價水平不無關系。隨著一輪輪的物價上漲，城市生活成本不斷提高，雖然簡單勞動的工資都在大幅提昇，但是城市裡吃、住、用的成本也在攀昇，打工者認為自己的絕對收入並沒有提高，與其如此不如留在家裡消消停停地過個舒服年兒。
業內人士分析，如果說2000年以前，哈爾濱的勞動力市場還是由『70後』來唱主角，那麼現如今，已經不折不扣地是『80後』的天下。哈爾濱市服務員、體力工人、生產工人這些崗位的工作人員九成依賴來自哈爾濱周邊以及省內其他地區的農民子弟，現在『80後』的農民子弟也有很多是獨生子女，較少具備吃苦耐勞的精神，客觀上造成了這一『後備軍』儲備不足。另外，隨著大學擴招，國民受教育程度普遍提高，手裡拿著本科、大專、技校畢業證的農民子弟，自然要把自己的求職目標對准更高一級的技術崗位，有一技之長者很多人就不願再像自己的父輩、兄長一樣去乾那些『沒有技術含量』的工作。記者了解到，現在搬家公司的搬家工，很多都是四五十歲的中年勞動力。
無奈之下忙於應對 條件放寬短工興起
本來是准備提前做好人工儲備以應對春節出現用工荒的用人單位，沒想到今年卻提前遭遇用工『寒冬』，為了維持正常的運轉，很多用人單位紛紛想出新對策。
在教化電子大世界6樓經營快餐檔口的王先生近期的招聘信息改了思路：『35歲到45歲，下崗職工優先。』王先生告訴記者，原來他招服務員都按常規找年輕的女性，但是現在年輕的女孩子流動性太大了，他經營的檔口雖然只需要三個服務員，但是少一個運轉就困難。於是他把招聘方向轉向了城區內的下崗職工，這樣就會相對穩定一些。
據了解，如果能夠大幅度地提高薪水，人工也是基本可以保證的，但是中小型餐飲企業和生產企業自身的利益並不高，市場競爭又很激烈，不可能像大酒店那樣給出1800元到2000元的底薪，於是小飯店將招聘目光瞄准了『阿姨級』服務員。記者在勞動力市場看到，很多中小型餐飲企業招聘服務員的年齡都已經放寬到35歲以下，很多甚至沒有年齡要求。民安街上一家飯的張經理說，他們招人基本上40歲以下的就可以了。這位張經理說，不但年齡放寬了，他們對身高什麼的也都沒有要求，只要覺得差不多就可以了。
在一些高校附近，很多餐飲企業將招聘目光對准了在校大學生。找大學生打短工也有效緩解了他們的用工之困。據了解，大學生工都是『短工』，一般工作時間只能安排在晚上，有的甚至只能一周上三四個晚上。用這樣的短工，用工方會麻煩一些，在勞動力市場上招一個全職的服務員就能搞定的工作，找大學生短工可能就需要兩三個人共同完成，所在以前人工很好找的時候，經營者是不願意用大學生的。但是現在情形不同了，麻煩總比沒有人乾要好。
據了解，除了『大學生短工』外，一些中小型餐飲企業為了維持運轉也會適當地僱用一些計時工，每天工作三小時，工資每小時10元左右。雖然這樣的用工比全職工要貴一些，但是可以省去包吃住的費用，又能在『飯口』最需要人手的時候給予必要的補充，也被很多用工企業看好。
市場規律發展趨勢 廉價勞力不再廉價『服務員、體力工人、生產工人這些簡單勞動者的短缺與薪金直逼「白領」標准的現狀，體現的正是廉價勞動力時代的終結。』人力資源市場專業人士分析。據分析，盡管目前簡單勞動者缺口很大，但是需求單位還都勉強維持，真到了『迫不得已』的時候，也就是生產企業轉型和昇級的時候了。
『比如說生產藥品的企業需要的包裝工，食品企業需要的填料工，他們從事的都是簡單重復的勞動，現在這樣的生產工人都很「緊俏」，企業招工存在很大的難度。真到了實在找不到人的時候，生產企業要維持生產就必須一次投入大筆資金上馬自動化設備，那樣的話就會節約出一大批勞動力。』
據了解，服務行業將會一直是人力市場上的『老大難』，因為服務業就是人對人的服務，不可能像生產企業那樣用更新設備來替代人工。隨著生產企業自動化程度的不斷提高，替代下來的勞動力會有一部分自動補充到服務行業，以維持整個勞動力市場的平衡，但是也不會根本解決服務行業的用工壓力。
用人機構提高薪金和福利待遇自然成為緩解矛盾最直接最有效的方式，勞動力成本將進一步提高，這是社會發展的必然趨勢。
