東北網10月9日訊　最近，秋菜開始大量上市，不少市民，尤其是年輕人，都不知道秋菜該如何儲存。

　　那麼，怎樣儲存，可以避免秋菜的營養流失呢？為此，記者特意采訪了八一農大食品學院果蔬貯藏加工專家牛廣財教授，向其討教白菜、土豆、蘿卜、大蔥這『老四樣』的儲存方法。

　　大蔥不擇葉可儲存更久

　　買越冬儲存的大蔥，最好選擇蔥株粗壯勻實的，而且蔥白越長的越好。這是因為一般大蔥晾曬後，蔥葉就黃了，供人們食用的就只剩下蔥白了。

　　現在，不少菜農為了使大蔥賣相好看，都把大蔥的外皮和蔥葉擇掉了，只留蔥白。實際上，這種儲存方法並不科學。

　　『如果只留蔥白，大蔥很容易爛掉，不擇蔥葉可儲存更久。』牛廣財介紹說，大蔥買回來後，簡單清理一下，放在室外曬一下，等到表皮乾了後，根朝下放在陽臺通風的陰暗處即可。而且在各類秋菜中，大蔥是最不怕凍的，因此也可以將捆好的大蔥直接放到室外掛起來。

　　不過需要大家注意的是，天冷上凍後，捆好的大蔥不能隨便亂動，以免外力擠壓使細胞間隙中的冰粒壓破細胞，造成腐爛。食用凍蔥時，要輕拿輕放，在室內常溫下慢慢解凍即可。

　　土豆裡放苹果可抑制發芽

　　選土豆，要著重看『色相』，表面凹凸不平的、糙皮的、發綠的都不能買。保存土豆最好的方法是埋在一尺半至兩尺深的土裡，保存時間長，也不易凍壞、生芽。可這對城市居民來說，就太不方便了。

　　對此，牛廣財建議用塑料袋儲存，放在2℃至零下4℃的黑暗角落等陰涼的地方，注意透氣。『土豆要不能見陽光，否則表皮會變綠，食用後會中毒。』

　　為了保鮮，牛廣財還透露了一個小竅門：把沒熟透的苹果和土豆一起存放，借助苹果自身能散發的乙烯氣體，可以抑制土豆發芽，使土豆保持新鮮。

　　儲存白菜要注意通風

　　相比較而言，青幫白菜比白幫白菜耐儲存。而且心不能抱得過滿，否則容易腐爛。

　　『白菜要晾曬後再儲存，纔能保鮮。』牛教授說，白菜在陰涼處晾曬5-7天後，菜株的溫度、蒸發水汽就能大大降低，之後加蓋報紙、塑料袋、廢舊衣物等保溫，可使貯藏時間更久。由於白菜容易失水萎蔫，貯藏地點的溫度在0℃左右比較合適，還要注意保持通風。

　　另外，白菜存放時不要摞得太高，否則底層的容易爛掉。如果儲存時間較長，還要及時把腐爛變質的菜挑出來，以免波及了其他的菜。

　　用塑料袋存蘿卜要注意透氣

　　挑蘿卜時，根形圓整、表皮光滑的蘿卜往往肉細。為了避免買到空心蘿卜，可以用手掂掂。牛廣財說：『買蘿卜不能貪大，以中型偏小為上策。』

　　『蘿卜和土豆一樣，能埋在土裡儲存最好，如果沒條件，最好也能用花盆或罐子等容器將蘿卜埋在土裡或細沙裡。』牛廣財說，如果實在不行，切蘿卜條曬乾也是好辦法。如果想吃新鮮的蘿卜，可以把蘿卜曬一兩天，等外面氣溫降到1至2℃時，放入塑料袋裡密封貯藏。

　　不過需要注意的是，如果室內溫度波動較大，塑料袋裡凝結的水汽很容易引起蘿卜腐爛，此時應及時檢查更換塑料袋。另外也可以白天將蘿卜袋子紮起來，晚上再打開，這樣蘿卜存放很長時間也不會糠。