東北網2月1日  “菜盤大就是實惠”、“菜多就有面子”，諸如此類的觀念一直影響著很多哈市市民對於飯店的選擇，而針對顧客這樣的心理，推出大盤菜的飯店也比比皆是。日前，全國掀起了減少“舌尖上的浪費”熱潮。1月29日，記者前往哈市多家飯店，調查了目前店內的就餐情況發現，一些飯店在使用的直徑50厘米左右的菜盤子上，堆著滿滿的菜，而到店用餐的客人多數都會剩菜。與此同時也有部分飯店開始出售“小碟菜”，價格也很親民，市民希望更多的飯店能推出小碟菜、半份菜。

 

　　“我家飯店菜碼大，

　　已經成特色了”

　　1月29日18時許，正值哈市各大飯店就餐高峰期，記者首先來到南崗區花園街上的幾家飯店。這些飯店的大廳內，無一例外都有客人在排隊等候就餐，受歡迎程度可想而知。

　　其中一家生意最為火爆的飯店內，有20餘名正等待就餐的客人，很多剛有位置的顧客在服務員的引領下，來到餐廳的“明檔”處點菜。在“明檔”的桌子上擺放著大大小小的盤子和碗，裡面盛放的是做菜用的食材，餐具的尺寸多數都很大，價格也不算高，最大的盤子看上去有一個中號洗臉盆大小。在一個直徑50厘米左右的圓形盤內，裝著滿滿一盤“大豐收”，價格為28.8元，“梅肉雙扣”用長方形盤子盛放，售價為20.8元。而且這家飯店的“明檔”點菜處很多菜的菜碼都和這兩道菜是同一規格的。

　　記者上前詢問服務員，做好後提供給客人的菜，是不是也用像“明檔”這麼大的盤子裝，得到了肯定的答復。這名服務員還熱情地介紹說，“我家菜碼就是這麼大，前臺後廚保證都給你上一樣的，量也絕對不會少，特別實惠，這都成我家飯店的特色了。”隨後記者看到，在飯店內用餐的客人桌上，盛菜的盤子果然如服務員所說沒有更換，盤內的菜做好後比之前在“明檔”看到的還要豐盛。此時一盤新做好的“大豐收”被放在服務員傳菜的餐盤上，服務員雙手托盤將這道菜“捧”給了顧客。

　　在這間飯店，約1.5平方米大小的桌面上，纔擺了三四個菜盤子，就已經沒有更多空餘的地方了，有些桌連酒瓶子都放不下，只好放在地上。一位男性顧客說，這家飯店一直都是這樣，“價格不貴，碼大實惠”。他還指著桌面上一盤堆得滿滿的菜品告訴記者，“這道菜叫麥香地瓜條，是他家很有名的菜，很多客人來了都點這道菜，這麼一大盤纔20多元錢，每次端上來的菜都堆得冒了尖兒，服務員傳菜時都小心翼翼怕頂上的部分掉下來。我們一家三口每次來也都要這菜，但是沒有一次能全部吃完。”這位顧客的愛人表示，飯店已經被很多人熟知，味道不錯，與其每次顧客都吃不完打包，不如推出點小碟菜，不浪費的同時還能享受實惠。而且回去多宣傳一下就有更多的人來這家飯店吃飯了。隨後，這一家三口吃完飯向服務員要了餐盒打包離開了飯店。

　　一名服務員告訴記者，“吃完打包的顧客多數都是一家人來吃飯的，你看那邊剛走的十幾個客人，剩了大半桌子菜。沒有打包走的，都是請客吃飯的。”正在結賬的孫先生說，他在一家公司負責接待工作，經常在這家飯店請客人吃飯，也知道剩菜是很浪費的行為，但是請來的客人都不太熟悉，為了面子吃完飯很少打包。

　　在這條街上的其他幾家飯店，記者也看到了類似的現象。菜品的盤子大、分量足，客人用餐完畢後普遍桌面都有剩菜現象。記者詢問飯店服務員是否有小盤的菜品，這些服務員都表示，大盤菜就是為了招攬顧客，目前飯店還沒有小盤或者半盤出售的服務，如果客人有剩菜想帶走，飯店均會提供打包服務。

　　大盤換小盤也賣小份菜

　　隨後，記者又來到了位於香坊區菜藝街上的幾家飯店，通過了解發現，一些飯店在避免“舌尖上的浪費”方面，做得較為貼心。在一家規模較大的飯店內，菜盤子並不大，菜品的價格也多數在二三十元錢左右。一位正在吃飯的顧客告訴記者，以前這家飯店的很多菜品盤子都特別大，像土豆泥、肉段燒茄子等，點兩道菜就夠一家三口吃兩頓了。“現在他家很多菜都用小一點的盤子和碗裝了，價格也便宜了一些，一頓基本就能吃光，這樣也省著我們打包回家了。以前有時吃完飯不方便把剩菜打包拿走，就只能扔在飯店，太浪費了。”

　　在香坊區另一家只有十來張桌子的小飯店，菜品分為大盤和小盤量，但不是所有的菜都有小盤量的。其中一款主打的炒雞，顧客可以點半只雞或者一只雞，半只雞的價格也是一只的一半。老板說，“我家飯店不大，來吃飯的基本都是三五個好友或者是家裡人，有的就是想來嘗嘗我家的特色菜，點大份的又吃不了，我們也覺得那樣很浪費，所以從一開始就推出這種小份的。”

　　在南崗區和興路的一家火鍋店，菜單上諸如丸子、蝦滑、蔬菜、豆皮等大部分菜品，都明確標有一份價格和半份價格兩欄，半份的售價也基本是一份價格的一半。記者采訪了正在就餐的兩個年輕人，他們是在附近上學的大學生，稱自從來這家火鍋店開始到現在，菜品就一直都分整份和半份。“我覺得這樣很好啊，像地瓜、香菜等，5元錢一盤，我們來吃火鍋要點很多種類，每樣都點一整盤的分量，根本吃不完，而像這種半份2.5元，5元錢就能吃兩樣菜，人少的話本來也吃不了多少，這樣的小碟菜基本就不會浪費了，價格也便宜，真希望所有的飯店都能這樣就好了！”記者粗略算了一下，兩個人來這裡吃飯，如果配菜點的是小份的量，那麼最後花的錢要比都點大盤的便宜30元左右，而且這家火鍋店的小盤菜品分量也挺實在。

　　大盤菜會剩菜改成小盤好不好

　　在走訪中，很多市民都表示，飯店如果能推出小碟菜、半份菜，對於避免浪費會起很大的作用。而就餐完畢，能打包的盡量打包帶走也是一種節儉。

　　一家飯店的服務員表示，她會在客人點餐的時候提醒一下菜盤的大小，盡量讓客人吃好吃飽還不浪費，餐後也會詢問客人是否打包帶走。她說，“剩那麼多菜，我們看著既覺得浪費，也挺心疼的。”

　　“飯店要是有小份的菜就太好了，我們女孩子注重身材，本來就吃不了那麼多，那麼大盤子的菜都剩了，簡直是太浪費了，有小碟菜不僅不會浪費，還能多品嘗幾種美味。”市民璐璐這樣說，“我們不是每次出去吃飯都宴請客人，請客的時候是為了面子點大盤菜，但這樣的次數也不會很多，而且有時候不打包是因為不熟悉宴請對方的情況，也為了自己的健康和衛生。”璐璐還表示，自己平時多數都是和親戚朋友吃飯，不用考慮面子，可以點些小盤菜，都吃掉就不會浪費了。

　　大學生小鄧說，“以前在飯店吃飯，菜碼大、菜做的好看，我們就用手機拍下來，希望以後大家拍照的主題都能變成‘看誰吃光盤子裡的東西’、‘看誰家飯店的菜品小而精’，這也有可能會成為一種新的飲食潮流。”