東北網2月21日訊 昨晚，在央視2套最新一期播出的《城市流行味》中，來自冰城的名廚鄭樹國以啤酒魚、油炸冰棍、鍋包肉，分別對陣福州名廚的冬瓜燉鰻魚柳、水中雕豆腐、魚丸。最終，在三場菜品的比拼中，哈爾濱代表隊均以高投票數獲得大眾評審的支持並獲勝，哈爾濱菜“戰勝”了“八大菜系”之一的閩菜。記者在節目播出後，專程找到鄭樹國，聽他講述參加《城市流行味》獲勝的臺前幕後。

　　沒想到鍋包肉全國有這麼多人喜愛

　　今年1月初，省電視臺推薦省內名廚參加央視《城市流行味》節目，最終找到道臺府官膳第四代傳人鄭樹國。剛開始以為是“廚師比賽”，鄭樹國當即回絕了邀請，因為老家規不允許。之後，鄭樹國了解到這是一檔以娛樂為主的飲食節目，纔最終答應前往。鄭樹國說，他來參與節目的目的，是希望通過與外地菜系的交流推廣哈爾濱菜，推廣冰城中西交融的文化。

　　鄭樹國講，爺爺當年定下規矩時說，展示一上昇到比拼，廚師就會變得浮躁，做菜只注重評委和少數人對口味的感受，卻忽略了大眾的口味，這樣的廚師也就等於丟了手藝。

　　在節目第一環節，主持人要求大眾評審在答題板上回答兩個城市最流行的菜是什麼，分別給出三個備選答案：福州是魚丸、肉燕、肉丸；哈爾濱是小雞燉蘑菇、殺豬菜、鍋包肉，答案會在節目第四環節“臥虎藏龍”中揭曉。

　　在第四環節，7名評審舉起答題板，在場觀眾為哈爾濱代表隊鼓起熱烈掌聲。這一輪，“哈爾濱”完勝，評審們在答題板回答了哈爾濱最流行的菜——鍋包肉。而福州流行什麼菜卻“各有所愛”。

　　在結果揭曉後，鄭樹國與福州名廚現場制作各自城市的流行菜，媒體評審品嘗後投票。最終，鄭樹國制作的鍋包肉再次以“多得票率”戰勝福州名廚的魚丸。

　　主審中國烹飪協會副會長高炳義在品嘗完鍋包肉後評價，“我在很多地方吃過鍋包肉，還是首次吃到傳承人烹制的，也是味道最好的。”鄭樹國在節目結束後說，他沒想到鍋包肉在全國能有這麼多人喜愛。

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　　1914年哈埠“啤酒菜”誕生

　　在節目的“獨門秘籍”環節，兩個城市的廚師分別制作一道自己的拿手私房菜。鄭樹國的一道“啤酒魚”告捷，主審中國烹飪協會副會長高炳義品嘗後說，據他所知中國用啤酒做菜的歷史出自哈爾濱，沒想到後人在此。

　　鄭樹國講，選做啤酒魚也是無意為之，沒想到高炳義知曉這段歷史。1914年，一家由中國人開辦的啤酒廠開業，給哈爾濱道臺府送了十幾桶啤酒，可官員們喝不慣啤酒苦澀的味道，當時的道員便打賞給了府內差役，可他們也不愛喝，十幾桶啤酒在膳房放了好幾天，最後管家決定把酒倒掉。

　　倒酒時，啤酒散發的濃濃麥芽香味，一下子吸引住了膳長鄭興文(鄭樹國的爺爺)。他想，啤酒也是糧食釀造的，與黃酒差不多，中國許多菜都要用黃酒調味，何不看看能否用啤酒來做調料烹飪菜餚？於是，他將剩下的啤酒留下。

　　他先用啤酒試探著烹制“紅燒肉”。用啤酒頂替黃酒，菜做好後，發現菜餚的色澤光亮油潤，極富食欲，口味也變得與眾不同了。隨後，他用啤酒又試做了魚、牛肉、雞等，都收到了意想不到的效果。鄭興文還用啤酒“調芡”炸制食品，炸出的食品麥香松脆，顏色金黃美觀，啤酒菜最終成為哈爾濱的特色菜餚。

　　油炸冰棍差點和觀眾無緣

　　在節目現場，鄭樹國制作的油炸冰棍，讓評審團們見識了《闖關東》中“拔絲冰溜子”橋段的真容，贏得滿場叫好。但在節目錄制時，因為地方飲食習慣的差異，鄭樹國險些沒買到做菜的材料。

　　年前節目錄制時，欄目組將鄭樹國展示“油炸冰棍”的環節安排在晚上9時。為提前做好准備，下午3時許，鄭樹國派助手采購冰棍。沒想到，助手一去5個多小時都沒有回來。眼看節目將錄制，無奈之下，鄭樹國只好另作打算。他想用“一分鍾刻10個蘿卜花”來代替，可是這樣一來就體現不出哈爾濱菜的特色，這可把他急壞了。

　　臨節目錄制開始5分鍾，助手終於拎著12根冰棍趕了回來。鄭樹國得知，與哈爾濱人冬天越冷越吃冰棍的習慣不同，北京人在冬天不吃冰棍，助手打車跑遍了半個北京城，都沒找到冰棍。天擦黑時，纔在兩個居民胡同的食雜店裡湊到12根冰棍。