背景知識

　　五常大米栽種於黑龍江省五常市，是國內有名的地理標志大米。五常大米的主要品種是五優稻4號(俗稱稻花香)，具有香氣四溢、口感綿軟、口味略甜、米飯有油光的特點，深受消費者的喜愛。五常稻花香大米的摻假現象連續兩次被中央電視臺曝光，市場銷售的五常大米的摻假現象非常嚴重。

　　鑒別方法

　　結合我所前期調研及研究成果，為大家介紹純正五常稻花香大米的簡單鑒別方法。

　　1、看標簽

　　包裝袋上執行標准為GB/T 19266，產地為“五常市”，並且印有“中華人民共和國地理標志保護產品五常大米”標志的產品是受國家質檢總局授權並符合五常大米國家標准要求的，其產品質量相對更有保障。

　　2、比外觀

　　用手抓起一把大米，觀察有無不同粒型大米的存在(注意不要將碎米當成不同粒型大米)，存在較多不同粒型大米的產品純度不高。此方法可以區分稻花香與前幾年用於摻雜的綏粳4號及部分長粒香品種，但無法分辨近幾年用於摻雜的東農425和639品種。

　　純度高的稻花香大米

　　有摻雜的稻花香大米

　　從左到右分別為：泰國茉莉香米、五優稻4號、東農425(糙米)、639(糙米)、長粒香、綏粳4號

　　3、聞香氣

　　稻花香大米開袋後會散發出自然清香，香氣與泰國香米相近，開袋放置一段時間後香氣逐漸消失。判斷大米是否人為添加香精的方法是將手插入大米中並來回搓，取出後若手上仍殘留較濃香氣，則可能添加了香精。

　　4、看價格

　　稻花香的出米率較低(最高為每100斤出米58斤)，收購價為2.4?2.7元/斤，零售價格在7?8元/斤以上的纔有可能是純正的五常稻花香。

　　5、嘗味道

　　純正的稻花香大米蒸煮後米飯泛油光、口感綿軟、餘味略甜、隔頓不回生，如有親身對比過不同價格稻花香的消費者應當可以體驗出其中的細微差異。

　　上述提供的方法為五常稻花香大米的初步鑒別方法，供消費者在購買時參考，如需進一步確證樣品的純度，可委托我所進行檢驗。我所已成功開發五常稻花香大米的近紅外光譜和多重PCR基因檢測技術，並已應用於五常大米品種及產地鑒別。