東北網1月18日訊 『家家客滿，這年夜飯也太難訂了！』1月7日，市民曲先生到牡丹江市多家飯店預訂年夜飯時，接連碰壁，無奈感嘆……隨著春節臨近，年夜飯市場驟然昇溫，一些飯店、酒店，不僅雅間、包房被搶訂一空，甚至連大廳也已預訂告罄。從一些訂單上可以看到，有些市民為了能吃到一桌年夜飯，甚至提前一兩個月預訂，甚至有些預訂者已提前點好了飯菜，交付了訂金。

　　面對年夜飯預訂的火爆，消費者是否真的能吃得心滿意足，乘興而來，滿意而歸呢？帶著疑問，記者於日前對牡丹江年夜飯市場進行了走訪。

　　調查年夜飯預訂一桌難求

　　『對不起，雅間已全部預訂滿了，大廳還有桌，但也需要預訂。』1月12日上午，記者以訂餐者的身份來到某高檔酒店，當時服務員告訴記者，該店年夜飯預訂形勢非常火，早在一個多月前就預訂滿了。

　　『提前預訂需要什麼手續嗎？』對此提問，服務員回答：『留下姓名和電話就可以，臨到年前，過來點菜交訂金。』『交多少訂金？』『五百！』『來不了訂金能退嗎？』『如果臨近過年，就退不了了！』

　　隨後，記者又來到另一家飯店，當服務員得知記者要預訂年夜飯時，不加思索地回答：『雅間沒有了！』同樣，預訂年夜飯也需要交納訂金。

　　時近中午，當記者來到市區周邊某中檔飯店時，服務員的回答如出一轍，但所不同的是，在該飯店預訂年夜飯並不需要預付訂金，但卻有不低於800元的最低消費……

　　兩天時間，記者相繼走訪了市區十餘家酒店、飯店，無一例外都沒訂到想要的房間。而且，提供年夜飯服務的酒店、飯店多數都有預付訂金、最低消費、只提供『套菜』等『門檻兒』。對此，某飯店張經理直言不諱地道出了經營者的苦衷，『這是飯店采取的自保手段！』他說，假如不收取訂金，一旦預訂者臨時取消預訂，那飯店肯定會遭受損失，為了避免損失，收取訂金在所難免。至於最低消費的問題，張經理認為那是店家經營方式和策略問題，『消費者如果接受不了，那可以不訂！』此外，對於一些飯店規定年夜飯只能點『套菜』的做法，張經理認為，『點「套菜」易備料、易加工，而且省時省力利潤也高，但一般高檔酒店和飯店不會采取這種經營方式。』

　　揭秘年夜飯餐桌暗藏『貓膩』

　　『絕大多數飯店都是講求誠信經營的，但面對瞬間出現的就餐高峰，個別飯店可能會玩些「小貓膩」、「潛規則」。』采訪中，在飯店當廚師的大剛，向記者講述了一些年夜飯中的常見『貓膩』。

　　『最常見的是偷梁換柱、缺斤短兩。』大剛以『胖頭魚兩吃』這道菜為例告訴記者，消費者選好魚後，服務員通常會當著顧客的面進行稱重，然而稱好的魚拿到後灶後，個別廚師就會將活魚換成死魚，而且多數也不夠分量，『一條5斤的胖頭魚，從中剁開分別做成兩道菜，少個一斤多根本看不出來，而且誰又能分清是死魚還是活魚。』

　　『將菜提前做好，上桌時臨時加工也是常見的方式。』據大剛講，一些廚師為了緩解做年夜飯的壓力，通常會搶前抓早，事先將一些菜做好，等顧客點菜後，稍做加工便可上桌，『這樣雖然上菜快，但口感和營養都會大打折扣。』對此，大剛以一道鐵板銀雪魚為例告訴記者，正常情況下魚是要現場加工的，然後再烹制上桌，但個別廚師會將魚提前加工好，顧客點菜後澆上汁就可上桌，『嘴尖的顧客，會嘗出外燙裡涼的感覺。』

　　『特價菜以次充好，降低成本。』大剛講，『以往做蝦仁冬筍湯用的是鮮蝦，而變成特價菜後，鮮蝦換成了乾蝦仁，這樣一道特價菜，其實更掙錢。此外，「大鍋飯」也是常有的事。』大剛告訴記者，對於年夜飯餐桌上的一些家常菜，個別廚師也會采取大鍋飯的做法，『一鍋炒出幾桌的菜，這樣既省時又省力，當然味道會大打折扣。』

　　『大飯店的年夜飯質量和服務都有保證，但對於一些小本經營的飯店來說，情況就不好說了。』采訪最後，大剛肯定地告訴記者。

　　提醒年夜飯預訂需理性消費

　　既然這年夜飯中有如此多的『小貓膩』、『潛規則』，那消費者又該如何應對呢？

　　『每年都會接到涉及年夜飯的消費投訴。』市消協工作人員告訴記者，涉及年夜飯的投訴主要集中在飯菜質量、服務標准、訂金退還等幾個方面。相當一些消費者遇到問題後主動放棄維權，一方面是主觀維權意識差，不想因為一道菜、一頓飯或是服務不周到，而影響了過年的心情和氣氛；另一方面就是缺乏有效的維權證據， 『如預訂年夜飯交了押金不簽訂書面協議，用餐後圖打折便宜不開發票等，這樣一旦出現問題，消費者很難維權。』對此，消協工作人員建議消費者，在預訂年夜飯時最好選擇有一定信譽度的酒店或飯店，『並與飯店簽訂詳細的書面訂餐協議，約定好飯菜的質量、價位，以及相關費用及服務。』對於記者調查中遇到的『限定最低消費』、『必須點套菜』等預訂條件，消協工作人員明確表示：『霸王條款！』

　　此外，律師也對當前預訂年夜飯交納押金的環節做出了特別提醒。律師馬志海告訴記者，押金是『訂金』還是『定金』，一字之差，結果卻大不一樣。繳納定金是一種合同行為，顧客違約飯店不退還定金是合理合法的，而飯店違約是要雙倍返還顧客定金的。但『訂金』則有商量的意思，不受法律保護。同時，馬志海也建議消費者，『訂餐時最好要與飯店簽訂合同，明確雙方的責任。同時，按規定消費者交納的訂金不能超過用餐總額的20%！』

　　聽了消協及律師的提醒，讓人愈發感到，如今消費者並不太『會』吃年夜飯。突出的表現是，幾乎所有預訂年夜飯的消費者均未與飯店簽訂任何形式的書面協議，甚至所交納的押金也分不清到底是『訂金』還是『定金』，交錢後也僅有一紙收據而已。而對於飯店來說，情況也基本如此。采訪中，記者曾與一家飯店提出簽訂預訂年夜飯的協議，對此飯店領班不解地回答：『訂餐還用簽什麼協議啊？最多只能給你出個收據！』可見，如今這預訂年夜飯還真需要點常識和理性。