光盤獎勵。

　　光盤現場實拍。

　　生活報9月18日訊 近日，冰城媒體陸續曝光一些餐飲經營場所，在其經營過程中仍然存在浪費現象，有些商務宴請為了面子不好意思打包，將剩餘大部分餐品全部扔掉；有些客人點了一桌子菜吃不完，走時不打包；還有各種宴會成了餐飲浪費的重災區……

　　而在這其中，很多餐飲企業和服務人員就起到了『關鍵性』的督導作用，連日采訪中不乏點菜不提示「少點夠吃即可」的、餐中不予分餐服務的、餐後不提醒打包的現象。但也湧現出一些具有代表性的『硬核餐企』，為冰城餐飲經營場所帶了個好頭、打了個好樣。

　　大盤菜變半份菜價減半光盤獎勵大麻花帶走

　　17日中午，位於衡山路的老江南春中國龍菜餐廳已經客滿，由於該店經營冰城最具特色的『中國龍菜』，不僅大廚的技藝一流，還有一些常規館子裡難得一見的珍饈美味，故而引得一眾老饕隔三差五就來這裡解解饞。店內經營的老味鍋包肉、魚香肉絲、熏醬骨棒和骨架等經典菜餚幾乎都是桌桌必點，而且菜碼也很大。近日，老江南春中國龍菜餐廳為響應『厲行節儉、杜絕浪費』的號召，點餐時客人都可以點半份，菜價減半，受到食客的點贊和響應。目前，該店兩家店面每天都能賣出百餘份『半份菜』，而且呈每天遞增態勢。

　　與此同時，店內除了特別制做的宣傳小桌牌之外，還制定了『你光盤、我有獎』的硬核舉措。據該店負責人介紹，為鼓勵客人形成『光盤』的良好用餐氛圍，店內拿出了『殺手?』——自制大麻花。現在每桌光盤客人結賬時，都可以得到4根大麻花作為獎勵。除此之外，還有店內自制的各式小菜，會一並獎勵給食客打包帶走，這一舉措施行半個月來，越來越多的食客加入到『光盤』行列中來。

　　設專職客服經理為客人點菜餐後巡查點多了會懲罰

　　同樣硬核的還有冰城餐飲名店——名島海鮮,采訪中，名島餐飲的硬核管理值得其他餐飲經營場所借鑒。該店為響應『拒絕餐飲浪費龍江宣言』，在旗下各店設專職客服經理為客人點菜，這些客服經理均經過專業培訓，會針對食客的人員構成有針對性的建議客人合理葷素搭配，老人、小孩、女士愛吃或適合哪些菜品張口就來，幫助客人點菜的同時還嚴控浪費現象，適時提示客人控制點菜量。

　　客服經理為每桌客人點完菜後，服務人員服務中，適時幫助客人進行分餐，餐後提示並幫助客人將吃剩下的食物打包。店內廚師長還會不定時巡場，哪桌客人的菜點多了或剩多了，都會有一整套的懲罰措施來幫助客服經理修正點菜技巧。

　　另外，對於商務宴請不好意思打包的客人，服務員會私下告知其先送客人，然後為其打包，請客人稍後回來取，這樣既照顧了請客人的面子，又有效杜絕了浪費。而且,店內專門定制的打包盒、打包袋全部免費。