稻米品評品鑒活動現場。

　　專家正在品鑒稻米。

　　參觀者青睞五常大米。

　　黑龍江日報10月20日訊 作為大米節最核心、最重要的環節之一，稻米品評品鑒活動是最大的關注焦點。17日晚，許多媒體記者都守候在品評品鑒現場，等待獲獎大米的出爐。金獎第一名，五常市聖上壹品品牌選送的五優稻4號；金獎第二名，五常市龍鳳山鄉五優稻4號！金獎第三名，五常市荷塘月色品牌選送的五優稻4號！一個品種連獲三金！接下來，銀獎第一名，黑龍江省泰來縣松粳28；銀獎第二名，日本越光；銀獎第三名，五常市民樂朝鮮族鄉五優稻4號……在3金6銀9銅2優的大米節品評品鑒粳米組獲獎名單上，共計20個獎項中來自黑龍江的大米佔據15席，囊括75%的獎項！『粳稻第一省』以實力證明了『大米甲天下』的美譽。

　　好大米如何生成，背後有哪些因素？就此問題記者采訪多位品評品鑒專家，請他們從專業的角度進行了闡釋。

　　多因構成好米大米節提昇龍江稻整體水平

　　據介紹，在今年大米節品評品鑒活動收到的726份樣品中，來自黑龍江的就有330多份；其中粳米組『品種＋產地＋品牌』326份樣品中，國內樣品277份，國外樣品49份，黑龍江的樣品佔據其中2/3強。

　　連續參加三屆大米節品評品鑒的農業部水稻專家指導組副組長潘國君說，『終評結果說明黑龍江水稻品種的總體水平提高了很大一個層次。作為全國粳稻大省，黑龍江稻米本身的品種優勢、生產優勢都非常突出。比如五優稻4號，這個品種始終是全國頂尖的優質米。另外，隨著大米節的連續舉辦，黑龍江企業和單位參加品評品鑒的積極性越來越高，參評樣品多，在一定程度上也提高了獲獎概率。』

　　大米節品評品鑒初評技術負責人、農業農村部谷物及制品質量監督檢驗測試中心(哈爾濱)副主任張瑞英說，一個品種的大米好不好，有多個決定因素。首先要有優質的品種，其次是優質的產地栽培技術，還要有優質的加工技術。今年的品評結果說明，通過連續舉辦大米節，以及各級政府和技術部門的不斷宣傳和技術推廣，種植者已經了解並掌握了優質的栽培技術，企業對優質的重視程度日益提高，品種質量也自然而然地提高。這是育種水平、栽培水平、重視程度共同提高、共同促進的結果。

　　據了解，許多參與品評品鑒的企業和單位，從春天種植，甚至選地、整地環節就瞄准優質目標——培肥地力、少施氮肥、促進早熟、降低蛋白質含量、提高成熟度等等。為啥要降低蛋白質含量？專家介紹，大米好不好吃，跟蛋白質含量有直接關系，蛋白質含量越高越不好吃，而氮肥施用過多，就會造成米中的蛋白含量昇高。今年獲金獎的五優稻4號，蛋白質含量都在6%以下。

　　『我認為在黑龍江第三次舉辦稻米品評品鑒活動，意義很大。』中國科學院院士謝華安在接受媒體采訪時表示，現在我們稻米的整體米質提高很明顯。從此次參評大米的米樣中可以看出，不論是米樣形態、商業品質，還是所品評的食味品質、外觀品質，都有很大的提高。應該說，我們在世界優質稻米的育種上，已經接近了高水平的大米。而黑龍江稻米對優質方向把握得非常好，豐產性也非常好，已經接近世界最好的水平。

　　氣候適宜成全龍江稻米好品質

　　日本著名水稻專家大坪研一指出，大米的口味和產地、品種都息息相關，同時種植大米的天然環境，包括氣象條件，如夏天的溫度以及早晚的氣溫都會影響大米的口味。此外，水稻種植業的從業人員、化肥的噴施，以及烘乾等各個環節都會影響到大米的口感。

　　采訪中，來自省內的幾位專家都談及今年氣候條件對稻米品質的正向作用。

　　張瑞英說，今年雖然經過了三次臺風侵襲，但在水稻的生產季節，溫度、光照和水分管理很到位，使五優稻4號品種品質特點發揮最佳。

　　潘國君說，今年黑龍江水稻生產的總體氣候特點是前期氣溫比較低，後期溫度適宜，氣候條件好。前期氣溫較低，水稻長勢不猛，農戶氮肥施用量少，導致植株偏矮，但抗倒伏能力反而增強了，而且營養生長期為此延後了3~5天，為接下來的生長奠定了更好基礎。7月中旬以後，全省水稻進入抽穗期，溫度適宜，晴天多，這非常有利於水稻乾物質積累和自然完熟，成熟度好，大米自然好吃。前期低溫降低了水稻的倒伏率。據田間調查，三次臺風致使五常市水稻倒伏大約三分之一，跟往年相比倒伏程度最輕。如去年、前年沒有臺風，卻基本都有不同程度的倒伏，比例卻遠大於此。而倒伏對稻米成熟度影響明顯，進而影響大米品質。