東北網5月5日訊 齊齊哈爾是達斡爾語『邊疆』『天然牧場』之意，齊齊哈爾地處松嫩平原腹地，牧草優良，牧民們養的牛羊都是吃天然『羊草』長大，牛羊肉香而不膻，再加上漢族、蒙族和朝鮮族的料理手法的融合，創造出獨具特色的齊齊哈爾烤肉。齊齊哈爾烤肉是以家庭烤肉最為著名，以烤牛肉最有特色。牛肉在炭火烤盤上滋滋作響，日子也被烤得紅紅火火。招牌是家庭拌肉和大片肉，大塊肉大碗酒展現著東北人粗獷豪放的性格。如今，『烤肉』已經成為齊齊哈爾這座城市的一張名片。

　　燒烤名店吸引八方來客

　　齊齊哈爾烤肉產業協會執行會長郭旭說：『自上世紀八十年代後，齊齊哈爾開始有烤肉店出現，對整個城市的烤肉業發展起到極大的促進作用。馬家、楊家等為代表的一批清真肉鋪為齊齊哈爾烤肉發展奠定了良好的市場基礎。1987年敬璇燒烤正式開業，成為第一家以家庭烤肉為代表的齊齊哈爾烤肉店。隨後寶坤烤肉、順玉烤肉相繼出現在大眾視野中。從個別小烤肉店開始，形成了南馬路上的燒烤一條街。』

　　經過幾十年的發展，齊齊哈爾烤肉走進千家萬戶，成為市民日常飲食的重要組成部分，形成餐桌上的齊齊哈爾烤肉文化。郭旭說，隨著消費昇級，齊齊哈爾烤肉從『單打獨斗』轉向『連鎖加盟』發展，現在齊齊哈爾烤肉已遍布全國各大城市；隨著數字經濟發展，也逐步進軍線上市場，齊齊哈爾烤肉蘸料在本地調味品網絡銷售中多次奪冠，部門店鋪月銷售萬單，齊齊哈爾烤肉有望成為網紅爆品。

　　目前齊齊哈爾烤肉全國開設門店4000餘家，其中，齊齊哈爾市3500餘家，域外500餘家。建華區廣信路燒烤一條街、卜奎美食街、龍沙區合意路美食街烤肉飄香。龍江元盛作為高端品牌領跑齊齊哈爾烤肉市場，中溪三歲牛、景家大乾烤肉、馬曉馬佳、順玉大片肉、敬璇燒烤、寶坤燒烤等名店馳名域內外。梅裡斯大片肉吸引八方來客；龍江縣把高檔肉牛產業作為縣域主導產業，打造『龍江華牛』『龍江雪花肥牛肉』高端品牌。

　　炙烤肉香訴說城市豪情

　　鶴城大大小小的燒烤名店眾多，然而，最受齊齊哈爾人認可的始終是各有特色的家庭烤肉。當炙烤下的肉片泛起油花，整個城市彌漫著濃濃的肉香，三五好友圍爐談天說地，共飲一杯笑語歡聲，在這裡烤肉再也不是單純的舌尖美食，它是人們紅紅火火的日子，更是這座城市大快朵頤的豪情。烈日炎炎的夏天，牆頭，樹下，房山，過道，總是有人家擺鍋生火，拉開架勢。一家人團團圍著，烤得熱乎乎的，吃得汗涔涔的，一副其樂融融的樣子。

　　油花在火焰上的滋滋聲，牛羊肉在煙火逼迫下熱氣騰騰的香氣，混著沾滿辣椒孜然的熾熱油水，各種佐料融合的口味，大快人心。離著老遠就已經香氣四溢，光是聞一聞，都被美食包圍的滿足感都會湧上心頭。老百姓在烤肉中，烤出了熾熱溫度、烤出了激情活力，也烤出了幸福滋味。

　　齊齊哈爾烤牛肉食材考究，牛肉上等，工藝精致，多選肋扇、上腦、胸口等部位，牛肉品種優良，排酸處理，肥瘦相間，香而不膻，肥而不膩，有嚼勁而不柴，肉質鮮美。郭會長告訴記者，將牛肉手工或機器切成4-5厘米，厚度2毫米左右，這樣介於塊與片的形狀有利於鎖住肉汁，再加入豆油、五香粉、鹽、味精等調料，同時最好加入切好的半個洋蔥，營養提鮮。有別於韓式烤肉、日式烤肉辣醬、稀料，蘸料可以說是齊齊哈爾烤肉畫龍點睛的一筆。齊齊哈爾烤肉的蘸料是用瓜子粉、花生碎、孜然粉、五香粉、鹽、味精等特制而成。

　　產業發展邁向百億目標

　　齊齊哈爾烤肉的主要特色是：大盤烤、大片肉、大塊肉，大而精、鮮而美。隨著齊齊哈爾烤肉商業化發展，齊齊哈爾烤肉形成了獨具特色的完整菜系，核心制品為家庭拌肉、大片肉，主食為冷面、珍珠湯，配菜為酸菜、蘇子葉等。

　　齊齊哈爾烤肉文化歷史悠久，對打造城市品牌具有深遠影響，是提昇城市內涵、拉動消費的重要支橕，鶴城老字號等企業對城市發展、文化品牌傳播具有推動作用，代表地域文化傳承，《西虹市首富》《舌尖上的中國》《人生一串》等紀錄片、電影推動了齊齊哈爾烤肉的文化傳播。

　　齊齊哈爾烤肉是富民強市的大產業，十四五時期是齊齊哈爾烤肉實現產業化發展的關鍵時期，市商務局搶抓機遇，提出齊齊哈爾烤肉『標准化、連鎖化、數字化、品牌化、國際化』的發展方向，實現從10億級向百億級產業進化、從民俗美食到非物質文化遺產蛻變、從本地美食向中國美食跨越。