東北網6月22日電　2004年6月14日，有著93年歷史的中華老字號企業老鼎豐糕點廠被哈爾濱月亮灣開發建設有限公司競拍收購，更名為哈爾濱老鼎豐食品有限公司。至此，年近百歲的老鼎豐完成了由國有變民營的徹底改制。徹底改制，掃除障礙迎來新氣象

　　1911年在哈爾濱落戶的老鼎豐，在1956年由公私合營轉為國有後的幾十年時間裡，以貨真價實的產品和信譽贏得了市場，更創下國有商業企業幾十年從未虧損的業績。但是，國有體制束縛了百年老店的發展，老鼎豐糕點廠、食品店及冰棍廠廠房陳舊、設備簡陋，常年在微利中運行，始終僅夠『年吃年用』，無力加快發展速度，難以做大做強。

　　老鼎豐的改制刻不容緩。2004年6月14日，有著93年歷史的中華老字號企業老鼎豐糕點廠被哈爾濱月亮灣開發建設有限公司競拍收購，更名為哈爾濱老鼎豐食品有限公司，完成了由國有變民營的徹底改制。為從根本上推動老鼎豐的市場化，改變沿用已久的『前店後廠』模式，新成立的老鼎豐食品有限公司將原本互相獨立的哈爾濱老鼎豐糕點廠和老鼎豐食品店『合二為一』，並按照現代企業制度組建了哈爾濱老鼎豐食品有限公司。

　　更深刻的改造也同時展開。百年老鼎豐歷史上首次成立了股東會、董事會和監事會，從計劃走向市場。民營資本入主後在老鼎豐推行的人事、用工、分配等3項制度改革，管理崗位公開競聘、工人班組優化組合等制度改革令老鼎豐呈現新氣象。

　　品牌發展

　　改制後老鼎豐投資1400多萬元全面改造了生產車間，重新購進現代化設備，生產工藝過程全部達標，新產品開發也全面展開。『原汁原味是老字號的根基。』董事長李文克對記者說。改制3年，品牌價值增值近6倍

　　為全面提昇這個老品牌的品質，拓展市場，改制後老鼎豐投資1400多萬元全面改造了生產車間，重新購進現代化設備，使生產工藝過程全部達到現代食品衛生規范。建立了新產品研發機構，新產品開發也以前所未有的速度全面展開。去年中秋節，火腿月餅、橄欖油月餅等新產品在市場上亮相後廣受好評。目前老鼎豐已有9家門店、加盟店陸續開業，老鼎豐的市場影響力驟然提昇，開始進入品牌迅速發展期。

　　新設備引進了，但也讓很多人擔心：『老鼎豐』還能不能保持老字號的原汁原味？『原汁原味是老字號的根基』，董事長李文克對記者說，老鼎豐一直堅持自己制作月餅原料。如天津的青梅、杭州的金錢橘、河北的大棗、福建的瓜條、山東的果脯，都是派專人在特定時間采購；采購的河北大棗進廠後，要經過精選自制棗泥……老傳統與新設備的結合，讓老鼎豐再次贏得市場。2006年，在中國品牌研究院公布的首屆中華老字號品牌價值百強榜上，老鼎豐以2500萬元的品牌價值成為黑龍江省兩個入圍品牌之一，名列98位，較改制初評估的427萬元，昇值近6倍。

　　營銷策略

　　從去年起，老鼎豐全面啟動『中西合璧』計劃，擴大消費人群，形成新產品研發、生產、銷售一體化的現代化企業產業格局，將老鼎豐打造成黑龍江省中式糕點市場的『旗艦』。中西合璧，打造糕點『旗艦』

　　『僅僅維持現狀，恐怕有負於市場對這個老字號的期望。』李文克說，接手老鼎豐後，有關如何持續發展品牌的規劃就已展開。保持老傳統、引進新設備、開發新產品，改制後的『倚老賣新』讓老鼎豐呈現出勃勃生機———產品不僅通過了ISO9001質量管理體系認證和HACCP食品安全管理體系認證，公司還構建了布局合理的現代化營銷網絡體系，拓展產品的銷售渠道，由改制前的1家食品營銷店發展到遍布市區的25家、大慶地區8家老鼎豐食品專賣店及大型超市老鼎豐食品專櫃，2006年其在全國首創的橄欖油月餅已累計銷售2.3萬公斤。

　　從去年起，老鼎豐全面啟動了『中西合璧』計劃，即在保持老鼎豐30%以上中式糕點市場份額和其『廣式與京式相結合』的獨特口味基礎上，發展西式糕點，擴大老鼎豐的消費人群，通過產品結構調整，拓展更大市場空間，形成新產品研發、生產、銷售一體化的現代化企業產業格局，將老鼎豐打造成黑龍江省中式糕點市場的『旗艦』。

　　與此同時，老鼎豐更宏偉的藍圖正在描繪：

　　———經過市場調查和多方論證，老鼎豐正在郊外選址建設老鼎豐食品工業園。園區建設分兩期進行，全部達產後3年可實現年生產銷售額8000萬至1億元、年上繳各種稅金1000萬元以上。

　　———以老鼎豐牌糕點為支柱，以整合中華老字號食品優勢資源為基礎，以帶動其他老字號產品經營和提昇老鼎豐經營理念的『老鼎豐商貿城』正在醞釀之中，將把全國知名食品、冠名的『中華老字號』食品、民間傳世、稀有珍品引入商城，形成老字號品牌系列化、飲食產品尖端化的老字號食品經銷基地。

　　記者手記

　　老鼎豐的『老』與『新』

　　老觀念更新，老字號成金。

　　這是一個化蛹為蝶的蛻變———將品牌價值提昇近6倍，是老鼎豐改制3年來最直觀、最有說服力的成果。而品牌價值提昇的背後，則蘊含著公司一系列自我突破、自我變革。

　　這是一個與時俱進的成長———在生產研發和管理營銷等一系列環節注入新的時代內涵、讓品牌的『名』和『實』都與時俱進，走過近百年歷史的老鼎豐清醒地認識到，在激烈的市場競爭中，老字號如果沒有新功夫和真功夫，只是憑借字號之『老』，是難有新發展的。如果依然津津樂道於『祖上的榮光』，消費者對其品牌的認識也多停留在逝去的歷史中，老字號也就淪為市場中脫離大眾的『古董』。

　　這是一個『倚老賣新』的戰略———把現代科技、管理、營銷乃至企業制度等新的要素注入到老鼎豐的經營實踐中，推動品牌『名』和『實』的交互發展，實現『老樹發新芽』。

　　傳統與現代結合，沿襲與揚棄並重———『倚老賣新』的老鼎豐，正在自我革新的道路上創造著新鼎盛。

　　品牌來歷

　　乾隆欽賜『老鼎豐』

　　1757年，清代乾隆皇帝二下江南時，曾到古城紹興巡訪，品嘗一家果匠鋪的南味點心，覺得風味獨特，便提御筆，欽賜『老鼎豐』三個大字，作為這家果匠鋪的字號，意思是，鍋裡總是有許多好吃的。從此，『老鼎豐』南味點心便成了貢品，浙江紹興『老鼎豐』果匠鋪揚名神州。

　　1911年(清·宣統末年)，浙江紹興人王阿大來到哈爾濱，在哈爾濱傅家店正陽街(現靖宇街)創辦了老鼎豐南味貨棧，前店後廠，也就是今天的老鼎豐。

　　品牌傳承

　　第三代傳人徐玉鐸獻珍貴秘方

　　徐玉鐸1932年生人，1947年進入私企老鼎豐糕點廠學徒。該廠1956年公私合營，轉為地方國營，徐玉鐸後任廠長至2004年6月。2004年該廠改制後，退出國有轉為民企，組建哈爾濱老鼎豐食品有限公司。徐玉鐸辦理了退休，公司聘徐玉鐸為副總經理兼糕點廠廠長，月薪10000元，吸收徐玉鐸為股東，另獎給徐玉鐸100萬元現金股份。

　　徐玉鐸在老鼎豐幾十年的創業、發展歷程中傾注了畢生精力和心血，經歷了新中國成立前後、公私合營、國有經營及國企改制為民企的各個階段，是老鼎豐發展成長的親歷者和見證人。徐玉鐸研制的老鼎豐牌糕點、月餅多次榮獲國家級大獎，為老鼎豐品牌的傳承、發揚光大做出了卓越的貢獻。徐玉鐸多次榮獲省、市勞動模范，多次受邀擔任商務部、中國食協等專業評委會專家評審員，省、市食協理事，在全國食品行業具有一定的知名度，曾獲國務院頒發的政府特殊津貼及證書。

　　今年2月6日，徐玉鐸將其保有的230種老鼎豐糕點、月餅秘方捐獻給哈爾濱老鼎豐食品有限公司董事會，使有著200多年歷史的中國飲食文化瑰寶老鼎豐秘方得以開枝散葉。他捐獻的老鼎豐秘方中記錄著54種糕點和176個月餅品種，共230種。道外區公證處進行了現場公證。為表彰徐玉鐸60年來為老鼎豐作出的突出貢獻，省政府授予他『糕點大師』稱號。副省長王利民為徐玉鐸頒發獎牌。中國食品工業協會秘書長沈篪向徐玉鐸授予『中國糕點技藝大師』和『中國面包糕餅制作技術終身成就獎』獎牌。中國焙烤食品糖制品工業協會理事長朱念琳向徐玉鐸頒發獎牌授予其『中國焙烤名師』稱號。

　　為保護好老鼎豐秘方，老鼎豐食品公司投入資金在省建行的地下保險庫中租賃了一個保險櫃，專門用於存放秘方，由企業董事會負責使用。同時，為了傳承這一筆文化遺產，企業還將成立由徐玉鐸帶領的技術骨乾研發隊伍，在繼承傳統秘方的基礎上，開發適合於現代人口味的新產品。今年，在徐玉鐸和7名技術骨乾的共同努力下，企業又將有5個糕點新品種推向市場。