菜品溫度精確測量

　　凌晨5時，大運村醫療衛生中心的衛生監督人員就已經開始了繁瑣而細致的工作。在晨檢的重要環節是每天對食品從業人員的健康狀況進行登記檢查。如果發現食堂的工作人員出現了上呼吸道感染、手外傷、暴露的皮膚長有疔瘡等癥狀，衛生監督人員就必須暫停他們接觸食品的工作。

　　對食品的感官性狀進行檢查和記錄也是監督員們每天的工作內容。在水果切配室，香蕉和番茄被一顆顆晶瑩剔透的冰塊包圍著，監督員用電子溫度計測試出水果表面的溫度，只有水果的溫度不超10℃，該水果纔可以被制成水果沙拉。在熱菜間，熱菜溫度不低於70℃纔可端上餐桌，果汁、酸奶等飲品的出廠日期和保質日期也必須經過監督員的檢驗檢查。每天四次的巡回檢查已經成為了衛生監督人員每天必備的工作。

　　『兩把鎖』保安全

　　為了保證運動員的食品安全，餐飲中心還有一套嚴格的食品抽檢制度。在用餐後的48小時內，運動員一旦出現胃腸道疾病感染的癥狀，要立即反饋給衛生監督人員，工作人員到達運動員餐廳的留樣室領取樣品，馬上送往省疾病控制中心進行檢驗。

　　而每天工作人員都會把每樣菜品進行取樣，並且詳細記載留樣時間、制作地點、品種及數量。工作人員告訴記者，取樣必須是從剛剛出爐的菜品中夾出不少於100g的食物裝入密封袋中封存，然後標簽上詳細標明著出菜時間等相關信息。為保證菜品新鮮，從菜品出爐到菜品入口的時間限制在兩個小時內，菜品超過這個時間，就要處理掉。留樣室內的冰箱雙掛有兩把鎖，一把在監督員手中，一把在運動員餐廳的質檢員手中，雙方相互監督，嚴格按照食品安全程序保證食品的樣本安全。□記者王磊