東北網3月13日訊 “在飯店點了水煮魚,打包時,服務員趕忙把菜端走了,說這菜有用。”本報公布了8929110、13684530002兩部“3·15有獎報料”電話後,市民李先生向記者反映了上述情況。記者近日現場暗訪,並采訪部分市民、餐飲業者後得知,一些飯店確實存在回收用油量大的菜,再撇出剩菜裡的“口水油”再利用的問題,這樣做的目的是,可節省近三成成本。

　　現象：毛血旺、水煮魚飯店不讓打包

　　李先生反映,日前,他和家人在市內一家飯店就餐時,點了一道水煮魚,由於當天點的菜不少,水煮魚等幾道菜剩了很多。本想打包回家吃,可服務員在拿來塑料袋時,卻忙把水煮魚這道菜端了下去,還解釋說,這道菜不能打包,飯店還有用呢。李先生詢問服務員,有什麼用?可服務員卻並不回答。

　　李先生向記者反映,他猜測,飯店可能會重復利用這道菜的原料,比如油什麼的,再做菜銷售,但那樣的話,就太過分了。

　　接到李先生的反映後,記者就此進行了暗訪。在南市街一家飯店就餐時,當記者提出要打包毛血旺這道菜時,服務員也稱這道菜不能打包,飯店還有用,並把整盤菜端走了。當記者質問,用來乾什麼時,服務員低頭不敢回答,只是緊忙端走了菜。

　　記者又就此詢問了幾位市民,遭遇過類似情況的也不少,被拒絕打包的菜品,多涉及水煮魚、毛血旺等用油量大的川菜。

　　業者報料：川菜回收多成本省三成

　　為了進一步求證飯店這樣做的內幕,3月12日,記者與我市從事餐飲行業的一位老板取得了聯系,詢問對上述飯店這樣做的原因,他坦言“當然是為了回收用油了”。同時表示,自己此前聽不少餐飲行業同行說過此事,不允許打包這些菜,主要是為了回收這些菜裡的油,再做菜銷售。

　　據他介紹,這種情況多存在於一些用油量大的川菜類菜品上,有的飯店還提出,消費者可以打包帶走裡面的菜品,但油得留下。他表示,這類菜品用油的成本較大,如果油品能回收再利用的話,每道菜至少可節省三成成本,飯店也是為了這個目的,纔“鋌而走險”的。

　　此外,記者還了解到,一些飯店還要求,消費者不允許打包川菜內的辣椒,這種辣椒也存在再利用的問題。而對於回收用油的衛生問題,這位飯店老板表示,“那麼多人吃過的東西,衛生能好到哪裡去!”

　　部門回應：最高罰款5萬發現可舉報

　　據食品藥品監督管理局餐飲服務監管科負責人羅科長介紹,飯店回收油品或者其它原料再做菜銷售的行為,違反我國《食品安全法》。該法規第二十八條明確規定:禁止生產經營用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品,或者用回收食品作為原料生產的食品。

　　而《食品安全法》第八十五條規定,用回收食品作為原料生產食品,由有關主管部門按照各自職責分工,沒收違法所得、違法生產經營的食品和用於違法生產經營的工具、設備、原料等物品;違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的,並處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的,並處貨值金額五倍以上十倍以下罰款;情節嚴重的,吊銷許可證。

　　羅科長表示,這意味著,若餐飲企業回收用油做菜銷售,最高將被處以5萬元罰款,嚴重的可被吊銷執照。而市民如發現這樣的問題,可及時向餐飲企業所屬區域的食品藥品監督管理局餐飲服務監管部門投訴。

　　市食品藥品監督管理局投訴電話為6980030;該局東安區舉報電話為13845395571、6995256;該局西安區舉報電話為13009882626;該局愛民區舉報電話為8129131;該局陽明區舉報電話為6321718。

　　名詞解釋： “口水油”

　　所謂“口水油”,就是酒店工作人員將客人吃剩下殘羹剩飯回收,撇出剩菜裡的油,因為已經混入了客人的口水,故而得名。這種油含有大量的微生物,包括細菌和病毒。“口水油”在反復使用中,經過反復的高溫,反復的裂解,在這個過程中會產生一些致癌物質,人吃了以後或者長期接觸這些致癌物質,很可能導致一些癌癥。