東北網齊齊哈爾6月27日訊 近年，市民發現餐飲業發展迅猛，但餐飲業用工短缺似乎成了難以擺脫的發展瓶頸。記者從齊齊哈爾調查隊了解到，餐飲業用工短缺已經成為餐飲業不分時間段的共性難題。而且缺人並非單純受薪酬待遇影響，職業前景黯淡，企業缺少文化等因素也成為新生代求職者擇業重要標准。

　　高流失率困擾餐飲業

　　餐飲業是個吸納性非常高的用工行業。據調查，60%的被調查餐飲經營者認為招工容易，另有40%認為招工難，卻都一致同意是由於頻繁的員工流動造成了目前行業內長期用工的重復缺口。62.5%的受訪者表示，雖然近期在餐飲業工作，但並無長期工作的意願，遠期肯定會從事其他更穩定的工作。72.5%的受訪者有任職多家飯店的經歷。對餐飲從業人員的調查中有92.5%的人認為餐飲業人員流動頻繁。超出了行業正常經營人員流動比率范圍。80%的被調查餐飲企業經營者會遇到員工短缺問題，其中一半的經營者被長期缺工所困擾。

　　吃“青春飯”要多跳槽

　　通過到中心城區30家餐飲單位及對60位打工和經營者調查，影響餐飲業員工高流失的因素主要有三方面：居首位的追求高回報，尋求好機會，謀求好環境，幾乎所有被訪者都認同。其次擔心“青春飯”吃不長，即使是大餐飲企業收入高的服務員也有擔懮心理，覺得年輕做做可以積累社會經驗，但卻不是長久之計。第三是隨著居民收入的提高和消費觀念的改變，酒店、飯店頻繁開張、關門，客觀上加速行業內競爭，為員工頻繁跳槽提供條件。

　　強度大前景差心裡沒底

　　從綜合調查問卷和實地調查反映數據看，餐飲業“短處”多，不太招人待見。一是工資福利與勞動付出不對等。大賓館、酒店服務員月收入達3000多元；大眾飯店(館)服務員月收入在1200-2000元之間。大部分餐飲企業工作時間為早9點晚9點，12小時，大餐飲企業每月僅有3天的帶薪休假；小的飯館根本沒有休息日。近一半受訪者反感這種勞動強度大，無假日的長時間超時加班。二是從業者感到就業穩定性差，前景黯淡，餐飲行業競爭激烈，有的飯店只稀罕年齡小的，讓6成以上受訪者心裡沒底。三是有些新生代眼高手低，做為獨生子女，從小缺少勞動鍛煉，又受過教育有文化，所以認為餐飲業服務員、傳菜員、保安、勤雜工等職位專業技術含量不高，而且還挺累，與期望相去甚遠。

　　餐飲業大多“好景不長”

　　盡管新勞動法的頒布進一步規范了企業與員工之間的關系，但由於餐飲業情況特殊以及長期形成的行業潛規則，使得從業人員流動大，給企業發展經營帶來諸多不利影響。眾多企業經營者也采取了包括提高工資標准、福利水平、改善工作環境、提高招工頻率等措施來提高招工率，但是收效不大。究其深層次原因，大多數餐飲業即使經營火爆，生存10年也都算長的了，所以餐飲行業多數都只能是“年輕面孔”，談不上長遠，穩定性差，是打工者最忌諱的“致命傷”。這樣一來，大多數員工對企業缺少感情，把與企業的關系看成是勞動力買賣的關系，沒有歸屬感，不能安心工作。目前，不僅是前臺收銀員、樓層服務員、勤雜工流動頻繁，包括中高層的領班、經理，這些具有管理經驗，掌握客戶信息的中堅階層，也可能由於年齡的原因而流失，使餐飲企業蒙受直接經濟損失，更增加企業人力重置成本，影響工作的連續性和工作質量。餐飲業如不加以改善，最終必將影響企業持續發展的潛力和競爭力。