生活報1月23日訊 22日，記者走訪哈市中央紅超市、道外草市街市場、哈市潤恆國際農產品交易中心等地發現，與去年同期相比，牛肉價格上漲了5成多。被譽為“肉中之王”的雪花牛成為冰城人餐桌上的新品。

　　記者在中央紅超市的冷鮮櫃臺看到，皜月分割牛腩每斤27.8元，牛尾每斤48.8元。在哈市潤恆國際農副產品交易中心，特級牛尾的零售價格為每斤30元，牛腩的價格為每斤25元，牛軟骨肉每斤16元。記者從省物價部門了解到，今日，我省牛肉的平均價格為每斤27.84元，哈市牛肉均價為每斤26.14元，去年同期價格為19元和17.9元，上漲幅度均超50%。

　　在哈爾濱潤恆國際農副產品交易中心秦寶牧業，記者看到了肉質狀似雪花、肥瘦相間的雪花牛。雪花牛中的A12級西冷為上品，售價高達600元/斤。據該商鋪負責人姜中貴介紹，雪花牛不同部位多以其雪花狀紋路分布的密度、形狀和肉質作為等級之分，分A1至A12共12個等級。該店銷售的秦寶雪花肥牛住五星級牛捨，吃熟食、睡軟床、聽音樂、做按摩。秦寶雪花牛肉具有高蛋白、高營養、低膽固醇的特點，是肉牛中的極品，可與日本神戶雪花牛相媲美。

　　牛肉吃法有講究

　　上腦：位於牛1至6肋之間的高級部位，分為兩塊，肉質柔嫩，烤肉、牛排、火鍋、鐵板燒都可以。

　　西冷：是牛背部從12肋到第6腰椎之間的高級部位，肉厚，雪花紋理，是適合各種吃法的“全能選手”。

　　眼肉：是牛背部7至11肋之間的高級部分，與西冷類似，也適合烤、煎、涮等多種吃法。

　　肋條：此處有少許纖維，筋肉相連，脂肪沈積均勻，燉燒口感極佳。

　　上三筋：這個部位肉質細嫩，可生吃。

　　牛腱子：這個部位纖維稍粗適合熏醬。